CRH餐饮 动车组餐车保洁规范课件

1、.1CRH餐饮-动车组餐车保洁规范.2第一章第一章 总总 则则.3总则?本规范是对餐车卫生保洁及服务用具洗刷的具体规范。明确了餐车设备设施的保洁标准，是运行管理部员工开展日常保洁工作的基本依据和指导性文件，同时也是运行管理部监督和审核的依据性文件。.4总则?运行管理部所有工作人员在实际工作中必须严格遵照执行，并在执行中不断提出改进意见。?对餐车保洁手册的修订、补充过程就是公司质量体系不断完善的过程，以期达到公司对运行管理部的质量期望。.5第二章第二章 监督检查监督检查.6监督检查监督检查?运行管理部经理及相关部门负责对本规范的落实情况进行监督。?成立监督检查组，负责日常监督检查工作。由分管领导

2、任组长，并由运营、品控等相关部门的人员参与.7监督检查监督检查?监督检查组根据日常运营和管理的项目、内容和范围，制订和不断完善“动车组列车餐车保洁规范”，并可作为评定和考核动车组列车餐饮服务的依据。.8第三章第三章 保洁标准与依据保洁标准与依据.9第三章 保洁标准与依据?动车组列车餐车保洁主要内容是推车、吧台、垃圾桶以及储存柜的清洁，重点部位包括但不限于以下内容.10?清洁空调口、天花板、微波炉、冷藏柜、冷冻柜、展示柜、咖啡机、热水炉、服务台、水池、垃圾桶、车内门缝、备份箱格、餐台、餐桌、座椅、小推车、地面。.11.12动车组列车餐车保洁程序动车组列车餐车保洁程序.13动车组列车餐车保洁程序?

3、清理杂物：清洁吧台面、柜面、用夹干毛巾擦拭，小推车等各死角易沾杂质需用去污剂、塑料刷等将死角内杂质挑出，然后用洗涤剂抹布擦拭再清水冲洗，最后用干净抹布擦拭.14动车组列车餐车保洁程序?热水炉下的水池滤网下有锈垢，需用去污剂、钢丝球擦拭；?清洁备份箱格、饮品机、微波炉、用夹干毛巾擦拭、微波炉内用干净洗洁剂抹布擦拭.15动车组列车餐车途中保洁作业内容标准.16餐车途中保洁作业内容标准?清洁垃圾桶；?清洁餐车、连接处地板；?清洁水池、热水炉；?清洁吧台、服务台表面；?清洁餐车内微波炉、冷冻柜、冷藏柜；?清洁展示柜内部、表面；?整理吧台、冰柜、展示柜上物品；?清洁餐桌.17餐车途中保洁作业质量标准?垃

4、圾桶内装袋，桶外无垃圾，桶内无异味，再定点站及时卸下垃圾?餐车地面无垃圾、无污物、无水迹?水池、热水炉内无水垢、污渍、锈迹?吧台、服务台表面干净清洁、缝隙内无污物.18餐车途中保洁作业质量标准?微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍?展示柜内部无污迹、无锈迹，外部玻璃干净明亮?吧台、冰柜、展示柜上物品摆放整齐、不杂乱、无杂物?餐桌表面无杂物、无污迹，及时清理剩余食品.19餐车库内深度保洁作业质量标准?餐车内空调口、通风口、天花板不得有污迹、灰尘?垃圾桶无污迹、油渍、无异味?餐车、连接处地板无水迹、无污渍、显本色，连接处墙面干净明亮.20餐车库内深度保洁作业质量标准?水池、热水炉无锈

5、迹、无污迹、无水迹?吧台、服务台表面干净明亮，背面无污迹、灰尘，缝隙内不得有污迹?微波炉、冷冻柜、冷藏柜内无碎渣、无残余食品、无油渍，微波炉背散热处无灰尘、无污迹，冷冻柜、冷藏柜密封处无污迹.21餐车库内深度保洁作业质量标准?展示柜内部无污迹，锈迹，水迹，外部玻璃干净明亮，无痕迹，展示柜移门缝隙内干净无污迹?小推车外部及内部干净明亮、显本色，各缝隙内无污物.22?餐车内保洁工作卫生死角包括但不限于水池、热水炉下的水池、冰箱、展示柜、微波炉底部、微波炉散热口、餐车内通风口、吧台门连接处、冰箱及水池底部、冰箱门密封圈、小推车内部.23餐具清洗、消毒程序? 1.清：将回收剩余再餐具内的食物残渣倒入废

6、物桶内并刮干净? 2.洗：将刮干净的餐具用在水中加入适量的食用洗涤剂清洗干净? 3.冲：用流动的自来水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净.24餐具清洗、消毒程序? 4.消毒：用10g消毒粉按5L水配置，消毒水的有效氯浓度250-300ppm进行浸泡消毒，一次使用只能消毒25件餐具，消毒时间为15-20分钟，消毒时餐具不能露在消毒水上面，消毒水不能重复使用，消毒清洗时要戴手套。? 5.五保洁：将已经清洗消毒的餐具放置于专用保洁箱内。清洗消毒过的餐具在使用前先用开水冲洗再使用。.25保洁作业工具标准?小推车、水池：去污剂、钢丝球、百洁布?地板：拖排、垃圾铲、扫把?微波炉：去污剂、百洁布?吧台台面：洗涤剂、去污剂、百洁布?展示柜：百洁布?储藏室