2020年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师（中级）找答案

1、模拟考试试题2020年中式面点师（中级）报名考试及中式面点师(中级）找答案 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通.低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师,建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克。（  ×  ）2、【判断对错】（）竞争实际上也是劳动生产率的较量.(   &

2、#160;）3、【判断对错】(）淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。(  ×  ）4、【判断对错】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强,包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。（  ×  ）5、【判断对错】（)调制物理膨松面坯，所有工具、容器必须干净、无油.（    ）6、【判断对错】(）豆类面坯的延伸性很大。（  ×  ）7、【判断对错】（)细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人

3、体内含量猛增.（  ×  ）8、【判断对错】(）麻仁以颗粒饱满均匀、色一致、无杂质为佳。(    ）9、【判断对错】（)元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。（    ）10、【判断对错】()系数定价法是以定价系数为出发点的定价方法.（  ×  ）11、【判断对错】()人体是寄生虫的宿主。（    )12、【判断对错】(）薯类面坯虽可塑性强，但流散性大。（ &#

4、160;  ）13、【判断对错】()白果仁有软润甘甜,清香味美等特点,在制作糕点时可无限增加使用量。（  ×  ）14、【判断对错】()生化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵母发酵面坯.(  ×  )15、【判断对错】（）豆沙包的制作要点：醒发适度，投碱量要准确，包制时要皮厚馅小。（  ×  ）16、【判断对错】(）赤豆以粒大皮薄，红紫有光，豆脐上无白纹者，品质最佳.(  × 

5、 ）17、【单项选择题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种(）。（  c  ）a、千层糕、小鸡酥b、金鱼饺、梅花包c、千层糕、擘酥角d、麻花、小笼包18、【单项选择题】选择一组暖色（）。（  d  ）a、黄色、蓝色b、绿色、蓝色c、黄色、绿色d、红色、黄色19、【单项选择题】粮食在呼吸过程中放出(）。（  b  ）a、气体b、热c、氧分d、水分20、【单项选择题】生化膨松面坯调制，要严格掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量占面粉数量的（）。（  d  ）a、0。1b、0。08c、0.05d、0.0221、【单

6、项选择题】销售毛利率与()的和是100。(  c  ）a、损耗率b、净料率c、成本率d、熟品率22、【单项选择题】蔗糖能改善点心的(），美化点心的外观。（  a  ）a、色泽b、质感c、形状d、气味23、【单项选择题】不属于包装材料污染的有毒物质是。（  d  ）a、印刷品上的油墨b、陶瓷容器中的铅c、石蜡中的多环芳烃d、粮仓中的放射线元素m乍用。24、【单项选择题】调和构图静感性强，庄重大方,表现出（)的性质。（  d  ）a、活泼b、热烈c、有节奏d、相容、一致25、【单项选择题】亚硝酸盐的致死量是()克。（&

7、#160; c  ）a、1b、2c、3d、426、【单项选择题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为（),略带糖蜜味。（  b  )a、沫状b、颗粒状或块状c、粉状d、细小结晶状27、【单项选择题】制好的高桩馒头生坯，在28左右的温度下，醒发（)左右。（  c  ）a、10分钟b、15分钟c、20分钟d、30分钟28、【单项选择题】层酥皮面主要用于包制（），起分层作用。（  b  ）a、馅心b、干油酥c、蛋水面坯d、松酥面坯29、【单项选择题】下列中科学的喝水方法是()。（  a  ）a、清晨空腹喝一杯凉开水b、每天

8、只饮用纯净水c、饥渴时多饮水d、边吃饭边饮用大量的水30、【单项选择题】一旦发现燃气泄漏，应马上（)。（  a  )a、开窗通风b、立即离开c、打开燃气d、察看情况31、【单项选择题】制作果脯馅时，应注意(）的搭配。(  c  ）a、口味、质量b、色泽、质量c、口味、色泽d、营养、口味32、【单项选择题】下面属于不正常燃烧的是()。(  b  )a、燃气燃烧呈蓝色火焰b、脱火c、闪燃d、自燃33、【单项选择题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即可。（  a  ）a、急火旺气b、小火c、微火d、中火3

9、4、【单项选择题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为.（  b  ）a、致畸b、致癌c、致突变d、致病35、【单项选择题】不能强化的食品种类是()。（  b  )a、谷类食品b、蔬果原料c、日常食用调味品d、饮料36、【单项选择题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用（）的方法。（  b  ）a、搅拌b、抄拌c、搅和d、抽打37、【单项选择题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（)消毒法。（  b  ）a、远红外线b、化学溶剂c、煮沸d、清洗消毒机38、【单项选择题】定价系数与的

10、乘积，能计算产品的售价.(  c  ）a、原料进价b、原料净重c、产品成本d、产品净重39、【单项选择题】黄豆中的蛋白质属于（).(  a  ）a、完全性蛋白质b、半完全性蛋白质c、不完全性蛋白质d、劣质蛋白质40、【单项选择题】制作海绵蛋糕的工艺流程为:抽打蛋液()成型。(  a  ）a、调制糕浆成熟b、调制糕浆饧发c、饧发调制糕浆d、调入面粉饧发41、【单项选择题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。（  d  ）a、时间b、水分c、阳光d、温度、湿度

11、42、【单项选择题】选用玉兰片制作馅应选用（）者。(  a  ）a、质细、脆嫩b、粗质、较嫩c、质细、较成熟d、质细、较嫩43、【单项选择题】调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少,胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的(）.（  a  ）a、新鲜鸡蛋b、鸭蛋c、鹌鹑蛋d、鹅蛋44、【单项选择题】饭皮面坯一般特指用米和水蒸制成饭,再经()成具有黏性、可塑性和一定韧性的饭坯。（  b  ）a、揉搓、过罗b、搅拌、搓擦c、饧后过罗d、用力揉搓45、【单项选择题】茉莉花瓣挑洗干净后用擦透，腌渍片刻待用.（  b  ）a、精盐b、白糖c、红糖d、淀粉46、【单项选择题】某厨房的原材料月初结存2000元,本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为().(  c  ）a、2000元b、3000元c、4000元d、12000元47、【单项选择题】板栗的成熟期为（）.（  b  ）a、67月b、9-10月c、78月d、8月上旬48、【单项选择题】某产品售价45元，成本18元，此产品