餐饮管理专业申报表

1、 1 附件 5：普通高等学校设置非国家控制的高等职业教育（专科）专业申请表学校名称（盖章） ：学校主管部门：江苏省教育厅专业名称：餐饮管理专业代码：640201 修业年限：三年年拟招生人数：* 人申请时间：专业负责人：联系电话： 2 目录1.普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表2.学校基本情况表3.申请增设专业的理由和基础4.专业主要带头人简介5.教师基本情况表6.其他办学条件情况表7.申请增设专业人才培养方案8.专业设置可行性报告 3 填 表 说 明 本表适用于普通高等学校增设普通高等学校高等职业教育（专科）专业目录（2015 年） 内专业（国家控制布点的专业除外）。 申请表限

2、用a4 纸张打印填报并按专业分别装订成册。 本表由申请学校的校长签字报出。 申请学校须对本表内容的真实性负责。 4 普通高等学校增设高等职业教育（专科）专业基本情况表专业代码640201 专业名称餐饮管理修业年限三年所在院系名称经济管理系学校开始举办高等职业教育的年份现有高等职业教育（专科）专业（个）学校本年度其他拟增设的专业名称本校已设的相近专业及开设年份拟首次招生时间及招生数50 人五年内计划发展规模300 人高等学校专业设置评议专家组织审议意见（主任签字）年月日学校审批意见（校长签字）（盖章）年月日 5 学校基本情况表学校名称学校地址邮政编码学校网址学校标识码办学性质公办民办其他在校高职

3、（专科）学生总数专任教师总数（人）已有专业大类54 土木建筑大类56 装备制造大类60 交通运输大类61 电子信息大类63 财经商贸大类64 旅游大类65 文化艺术大类67 教育与体育大类69 公共管理与服务大类学校简介和历史沿革（300 字以内） 6 申请增设专业的理由和基础（应包括申请增设专业的主要理由、 学校专业发展规划及人才需求预测情况等方面的内容，如需要可加页）一、增设专业的主要理由1、完善学院专业结构建设的需要。如何根据社会的需要，有针对性地调整专业结构，培养具有竞争力的高素质人才， 对于高等职业院校自身的生存与发展将起到非常重要的作用， 是高等职业教育今后几年改革和发展的迫切任务

4、。为此我院加强教学资源的优化配置和合理利用， 积极参加此次专业申报， 旨在增强人才培养的针对性和适用性，提高人才的培养质量和竞争力，使得学院专业结构更趋合理。2、现有专业依托。 餐饮管理专业的建设可以依托我院1999年设立的旅游管理专业及 2003 年设立的酒店管理专业，这两个专业开设多年，具有深厚的办学经验和扎实的办学基础， 完全可以适应餐饮管理专业发展目标的要求，进行专业建设， 进一步推进该专业的发展。 我院校内建有中西餐服务实训室、烘焙实训室、酒水制作实训室、礼仪形体实训室等，并与 * 等多家高星级酒店和餐饮管理集团形成了比较稳定的合作关系，建立了实习基地。 我校已经形成独具特色的实践教

5、学体系，校内实训与校外实训良好契合再结合寒暑假实习，逐步提高学生的专业认知能力和综合素质，从而提升其职业技能，提高就业能力。3、师资力量。我院建立了一支师资配备合理、事业心强、团结协作、专业理论水平较高和专业实践能力较强的专业教师队伍。专任教师均有一定的实际工作经验，理论联系实际效果好， 并将通过培养、 引进等多种途径， 争取所有专任教师及实习指导教师全部具有高级职业资格证书或中级技术资格证书。4、联合办学，共享资源。* 大学是我校合作院校，该校的餐饮管理专业为重点建设专业，办学数十年，建有设施齐备、功能完善的专业实训室，师资力量雄厚。我院每年均安排学生 （主要为酒店管理专业） 赴台湾进行为期

6、半年的餐饮管理专业研修，提高其实践操作技能，开阔视野。我校多次聘请该校餐旅系的专家、教授，至我院开展烘焙、调酒、西餐制作等相关专业课的教学工作，指导实训室的建设，进行专业建设研讨。 淮安市涟水县职业中学亦为我院合作办学院校，该校建有功能完备的烹饪实训室，可以实现资源共享。二、学校专业发展规划 7 1重视餐饮管理专业建设我院将紧紧围绕行业发展着力做好深化校企合作，创新教学改革、人才培养模式研究等方面的工作， 学校将在师资建设， 实训室建设、 专业建设等方面加大投入力度并给予更多支持，力求将餐饮管理专业建设成为我校品牌专业。2培育复合型餐饮管理专业人才随着人们消费观念的改变， 餐饮市场竞争的加剧，

7、 顾客对服务质量高、 就餐环境好、菜品创新快的品牌餐饮企业的认可度越来越高，餐饮业对懂经营、善创新、能引导消费潮流的经营管理型、 创新策划型、 复合型的人才需求也越来越大。江苏餐饮业的发展呼吁德商、智商、情商兼备的高层次、复合型人才，高素质的餐饮人才队伍应该具有市场敏感、人文文化敏感和社会文化敏感。为此，我校在餐饮管理人才培养方面会从以下方面进行，第一，重视学生职业道德、责任素养、关键能力的培养，为餐饮业输送心理素质好、责任心强、性格随和、任劳任怨、积极上进，对企业的忠诚、对工作的热爱、对顾客的热情的人才。第二，重视学生专业能力的培养， 技能互补，餐饮业工作内容涵盖技术操作层面和经营管理层面等

8、内容，需要高素质人才，而且不能只有餐饮的专才，更需要经济管理、金融财会、食品工程、社会人文等其他方面的人才，做到专业互补、特长各异、百花齐放，使人才队伍具备科学经营管理、开拓创新的能力。3、人才培养显亮点餐饮业的发展依赖于人才的培养，人才是餐饮企业最重要、最具创造力的资本。我校将大力实施人才培养工程，强化餐饮职业教育， 进行产学研一体化建设。 加大校企合作力度， 尝试与餐饮企业合作共建企业命名班，由校企合作走向校企合一办学模式， 为行业培养人才。 实现职业教育与产业发展同步规划，与餐饮产业建设同步实施，与餐饮技术进步同步升级， 大力推进餐饮专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过

9、程与生产过程对接， 创造性开发合作办学项目， 提高学生的就业能力和创业能力，使培养出的餐饮管理人才更具前瞻性和市场竞争力。我校将大力实施餐饮职业教育创业创新创优人才培养战略，以育人为本， 以职业能力建设为核心，以学生就业创业为重点，以行业为引导，企业、学校为主导，以学生为主体，着力推进餐饮管理专业建设有序开展。 8 专业主要带头人简介姓名性别专业技术职务第一学历出生年月行政职务最后学历第一学历和最后学历毕业时间、学校、专业主要从事工作与研究方向主要从事工作：烹饪专业教学研究方向：营养与食品卫生学行业企业兼职工作简历最具代表性的教学科研成果序号成果名称等级及签发单位、时间本人 署 名 位次1 2

10、 3 目前承担的主要教学工作（5 项以内）序号1 2 3 4 5 教学管理部门审核意见（盖章）年月日注：填写一至三人，只填本专业主要带头人，每人一表。 9 教师基本情况表序号姓名性别年龄专业技术职务最后 学 历 毕 业学校、 专 业 、 学位现从 事专 业拟任课程是 否“ 双师 型 ”专 职/兼职1 酒店管理餐饮连锁经营与管理是专职2 烹饪教育食品营养与卫生、餐饮服务与管理是兼职3 酒店英语酒店英语及口语是专职4 旅游管理酒店概论是兼职5 酒店管理酒水与酒吧管理、酒店经营管理是专职6 财务管理餐饮财务管理是专职7 酒店管理消 费心理学是专职 10 其他办学条件情况表专业办学经费及来源150 万

11、举办方投入专业仪器设备总价值 （万元）20 万元专业图书资料、数字化教学资源情况我院现有旅游管理、酒店餐饮类图书* 万余册，期刊 * 余种，数字化教学资源若干。主要专业仪器设备装备情况序号设备名称型号 /规格数量购入时间1 烤箱三层3 2008年 5 月2 虹吸式咖啡壶5 人份11 2010年 5 月3 圆桌1.8 米2 2011年 5 月4 和面机6 2011年 5 月5 制冰机2.5kg 1 2012年 9 月6 冰 柜202l 2 2011年 9 月7 烹饪操作台8 2010年 5 月专业实习实训基地情况序号实训基地名称合作单位校内 /外实训项目1 中西餐服务实训室校内中西餐摆台、服务程

12、序2 烘焙实训室校内西餐烘焙3 烹饪实训室校内中餐烹饪4 酒水吧台实训室校内酒水及饮料制作 11 5 礼仪形体实训室校内服务礼仪、形体实训6 * 大酒店校外餐饮服务及管理7 南京* 酒店校外餐饮服务及管理8 * 酒店校外餐饮服务及管理9 * 国际大酒店校外餐饮服务及管理10 * 金陵国际酒店校外餐饮服务及管理11 * 餐饮管理集团校外餐饮服务及管理教学管理部门审核意见（盖章）年月日 12 申请增设专业人才培养方案（包括培养目标、基本要求、修业年限、就业面向、主要职业能力、核心课程与实习实训、教学计划等内容，如需要可加页）一、培养目标本专业主要是为培养复合型的餐饮管理人才，培养具备完善的基本知识

13、和服务技能及基础的现场督导管理技巧，能运用所学专业知识进行餐饮服务就管理、酒水制作、掌握中西餐基本操作技巧与原理，熟悉现代办公设备，具有对餐饮日常管理实际问题的处理能力和良好的职业道德，从事餐饮的主要服务岗位及基层管理工作，具有崇高价值追求、富有社会责任感，能胜任一线管理工作的高技能应用型专门人才。二、人才培养规格1、知识要求掌握本专业所必需的文化基础知识。包括法律基础、语言、英语等知识。掌握本专业所必需的基本技能。包括创新能力、社交礼仪、计算机应用基础等。掌握本专业所必需的专业基础知识。包括酒店概论、管理学基础、消费心理学、人际沟通与交流、饮食文化知识、食品营养知识等。掌握本专业所必需的专业

14、知识。包括餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、烹饪基础知识、烘培知识、菜肴知识、酒店经营管理知识、人力资源管理知识等。2、能力要求（1）专业技术能力具有较强的餐饮服务、酒水服务和接待服务能力；具有饭店与餐饮企业管理及营销能力；具有一定的英语交际能力、计算机操作能力和菜肴制作能力；具有良好的人际关系沟通能力和组织协调能力；具有较强的创新能力；具有及时掌握、分析行业动态，不断进行知识更新的能力。（2）综合能力具有较好的对新知识和新能力学习的能力具有较好的制定工作计划能力和解决问题的能力 13 具有较好的合理性、逻辑性的科学思维方法能力能主动获取信息的能力具有自主学习、自我提高的能力具有良好的开拓创

15、新能力具有较强的语言表达能力和沟通能力具有较强的团队协作能力和组织协调能力（3） 、素质要求具有良好的思想政治素质和职业道德素质具有良好的心理素质和身体素质具有较高的政治理论素养、科学文化素质三、修业年限：全日制三年四、招生对象：符合规定参加全国或地方高考学生和五年一贯制考生。五、主要课程饭店管理概论、餐饮服务与管理、酒水知识与酒吧管理、烘焙与西餐制作、餐饮营销、食品营养与卫生、饭店英语及口语、烹饪基础、中外饮食文化、餐饮服务实训、烹饪操作实训、教学综合实习、毕业实习、毕业论文等。六、主要实践实训教学环节实训环节：餐饮服务实训、烘焙及西餐制作、酒水制作实训、前厅接待实训、房务接待实训，烹饪操作

16、实训、服务礼仪实训等。实践环节：主要安排为第三学期为期8 周和第四学期进行为期10 周的校外实践以及毕业顶岗实习。 我校与 *等多家高星级酒店和餐饮管理集团建立了校企合作关系，为教学、学生实习、就业提供了有力的保障。七、应获得的职业资格证书大学英语应用能力等级证书；计算机应用能力等级证书；普通话等级证书；餐厅服务员中、高级证书；餐饮职业经理人资格证书。 14 八、教学计划（见下表）学年一二三合计周数备注学期学期周数20 20 20 20 20 20 120 考试周数1 1 1 1 1 5 理论周数16 16 12 9 16 69 实践周数2 2 6 10 2 20 42 机动周数1 1 1 0

17、 1 4 类别序号课程名称学分周 学 时 及 课 时 分 配合计讲课实践必修课通用模块1 政治理论4 2 2 64 48 16 2 军事理论1.5 1 16 10 6 3 公共体育4 1 1 1 1 54 4 50 4 信息技术基础4 4* 64 34 30 5 大学英语4 4* 64 40 24 6 中小企业管理3 4* 64 54 10 素质模块7 职业生涯规划1 2 32 32 0 8 管理学3 4* 64 54 10 9 酒店服务礼仪 # 4 4* 64 44 20 10 酒店概论4 4* 64 54 10 11 人际关系与交往3 4 64 44 20 岗位能力模块12 餐饮服务与管理

18、# 4 4* 64 34 30 13 中国饮食文化4 4* 64 54 10 14 食品营养与卫生# 3 3* 48 36 12 15 市场营销管理4 4* 64 54 10 16 餐饮财务管理3 4* 64 54 10 17 烹饪基础2 6 96 48 48 18 烘焙与西餐制作# 4 6* 96 48 48 19 前厅服务4 3* 48 24 24 20 房务服务4 3* 48 24 24 21 酒店英语2 4 40 20 20 22 餐饮服务（实训）# 4 6* 60 0 60 23 酒店经营管理 # 4 6* 60 40 20 24 消费心理学4 5* 50 40 10 限选课职业拓展

19、模块25 宴会设计3 3* 30 20 10 26 酒店英语口语2 4* 64 32 32 27 餐饮连锁经营与管理4 4* 64 54 10 28 酒水与酒吧管理4 6* 64 32 32 任选课个性拓展模块4 根据全院公共选修课模块选课64 64 0 合计98.5 24 22 23 25 20 1702 1096 606 学期课程门数 / 考试课程门数8/5 7/4 6/4 6/4 5/4 备注符号说明 : - 课程设计 ; - 实验专用周 ;*- 考试课程 ;#- 核心课程 15 专业设置可行性报告（开展行业、 企业、就业市场调研， 做好人才需求分析与预测，如需要可加页）一、餐饮管理专业

20、发展前景广阔，人才需求形势良好餐饮行业的迅速发展，对专业人才的迫切需求为餐饮管理专业的发展提供了难得的机遇。而随着我国旅游产业蓬勃发展和酒店、餐饮行业的用工荒的持续加剧，餐饮管理专业的人才出现了供不应求的局面，就业率在未来将长期保持较高的水平。据江苏省餐饮行业协会发布的江苏餐饮业发展总报告中显示，2014年，餐饮行业从业人员 200 多万人，难以满足餐饮业发展的需求。据江苏省第三次全国经济普查主要数据公报显示， 2014 年，全国餐饮收入27860 亿元，同比增长9.7%，从全国各主要省市餐饮收入来看，2014 年江苏餐饮收入已连续20 年位居全国第三位，在广东、山东之后。 2015年上半年，在宏观环境严峻复杂、经济下行压力较大情况下，江苏省消费市场稳中向好。全省餐饮经济运行总体平稳、稳中有进。从全国来看，1-6 月份，全国餐饮收入14996亿元，同比增长 11.5%，比去年同期加快1.4 个百分点。上半年