高二生物人教版选修1同步测试题果胶酶在果汁生产中的作用有答案

1、14.1果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 恒温水中保温4 min，其目的是()a杀灭苹果匀浆中的微生物b使果胶分解，从而提高出汁率c 使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰d 果胶酶的最适温度为90 ，酶的活性最高2啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明()a酶的催化作用受环境的影响b酶的化学本质主要是蛋白质c 酶的催化作用具有高效性d 酶的催化作用具有专一性3下列哪种说法不属于果胶酶的特点()a是几种酶的统称b化学本质是蛋白质c 降低了反

2、应过程的活化能d 催化过程中逐渐被消耗4多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，这样制作的目的是()a补充体内糖类物质的供应b防止胃液的消化作用c 经唾液消化后即可迅速起作用d 使其中各种酶缓慢地释放5下列关于果胶酶的叙述，正确的是()具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸abc d 26下列不能表示酶活性高低的是()a一定条件下所催化的某一化学反应的反应速度b单位时间内、单位体积中反应物

3、的减少量c 单位时间内、单位体积中酶的变化量d 单位时间内、单位体积中产物的增加量7下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是()a在 b点之前，果胶酶的活性和温度成正比；之后，成反比b当温度到 b点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最高c a 点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升d c 点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升8下表是某同学探究温度对果胶酶活性的影响的实验结果。该结果不能说明()温度/ 102030405060果汁量/ml234565a.温度影响果胶酶的活性b40 与 60 时酶的活性相等c 40 是该酶的最适温度d

4、 若温度从 10 升高到 40 ，酶的活性将逐渐增强9下列说法不正确的是()a在探究果胶酶用量的实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的b植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶c 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低d 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题二、非选择题10葡萄收获的季节性较强，并且不易运输，易造成积压，腐烂变质。为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以将其加工制作成果汁、果酒、果醋等。下面是简单的生产流程图，结合所学知识回答下列问题。3(1) 果胶酶的使用过程中，需要对酶的活性、酶的用量进行研究。在甲、乙

5、两个曲线中，果胶酶活性受环境因素影响的变化曲线是_，纵轴还可以用 _ 来表示。自变量 x可以代表_；自变量 y可代表_。(2) 果胶酶的最适用量是上图中的_点对应的量。(3) 过程中不用灭菌一般也不会受到杂菌的污染，原因是_。(4)果 酒 和 果 醋 的 制 作 过 程 相 比 ， 从 发 酵 条 件 来 看 ， 二 者 不 同 之 处 是_。11实验研究 ph对酶活性的影响，准备5 支含有等量胃蛋白酶溶液，但ph各不相同的试管，每支试管加 1 块 1 cm3的正方体凝固蛋白块，试管均置于25 室温条件下，将各试管蛋白块消失的时间记录于下表：酶溶液的 ph蛋白块消失的时间 /min113293

6、11445560(1) 蛋白块消失的时间与酶活性强弱的关系是_。(2) 酶活性最强时的 ph是_。(3) 请以两种方法改进实验，使实验在更短的时间内完成。方法： _。方法： _。4(4) 在人体消化道中，能分泌本实验中酶的部位是_。(5) 为确认蛋白块的消失是由于酶的作用，还应对实验进行什么设计？12果胶酶在果汁生产中具有重要作用，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：实验方法：如图 1 中所示的顺序进行操作。图 1实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图2 中曲线甲所示。图 2(1) 图 2 中的纵坐标还可用 _ 来表示。(2) 实验小组改变了实验条件后重复做

7、实验，得到曲线乙，苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是 _ 。(3) 假设图 2 中自变量为酶的浓度，请画出苹果汁澄清度的变化曲线，并且用a点标出酶的最适用量。13 果粒生产在中国尚属起步阶段。 果粒除了可直接食用外， 还可作为配料加入到酸奶、 冰淇淋、果冻等食品中。果粒的硬度和形状直接影响着最终产品的质量。如酸奶用果粒必须符合以下质量标准：a. 果粒含量高； b. 相同的果粒分布和正确的黏稠度。但大部分果粒经高温处理或机械泵出后成形果粒量少，且果粒硬度不够，这势必会影响下一步的生产。果胶酶作为一种新型加工助剂，可将果粒的组织结构损坏程度降到最小，最大限度地提高成形果粒的含量。根

8、据以上内容回答下列问题：(1) 果胶酶是指 _ ，包括_ 等。(2) 果胶酶作为一种果粒加工助剂，它能将果胶分解成可溶性的_ 。(3) 在果粒制作时按“每千克水果2 ml酶”的量加入酶制剂，加热至4045 ，缓慢搅拌处理51015 min。最后加热到9092 ，再冷却罐装。在此过程中按“每千克水果2 ml酶”的量加入酶的意义在于 _。在温度为 4045 时搅拌处理的原因是 _。最后升温到 9092 再冷却罐装的目的是 _。14果胶酶作用于一定量的某种物质(底物)，温度和 ph保持在最适值，最适温度为50 左右，生成物量与反应时间关系如下图。请完成下列问题：(1) 该酶包括 _ 、_ 、_ 等，作用的底物是 _，生成产物是 _ 。(2) 在 35 min 后，曲线变成水平，这是