《生化维生素》PPT课件

1、LOGO第一次讨论课课题第一次讨论课课题Pharmaceutical Chemistry3st Team什么是生命？什么是生命？全部组员：全部组员：大千世界里缤纷的生命大千世界里缤纷的生命v生命的定义：v生理学定义：生命是具有进食、代谢、排泄、呼吸、运动、生长、生殖等功能的系统v新陈代谢定义：生命系统具有界面，与外界经常交换物质但不改动其本身的性质v遗传学定义：生命是经过基因复制、突变和自然选择而进化的系统v热力学定义:生命是个开放系统，它经过能量流动和物质循环而不断添加内部能量v生物化学定义：生命系统包含贮藏遗传信息的核酸和调理代谢的酶蛋白contextlife蛋白质蛋白质核酸核酸酶酶维生素

2、维生素一一.蛋白质的分子组成特点蛋白质的分子组成特点v一蛋白质的根本组成单位是氨基酸 300.20v二氨基酸的分类Lv 根据侧链基团的构造和理化性质v 特殊氨基酸v三氨基酸的理化性质3个v四肽的相关概念v 特殊氨基酸特殊氨基酸v1.含有S的氨基酸 蛋氨酸 半胱氨酸-SH 胱氨酸由两个半胱氨酸经过二硫键衔接而成v2.芳香族氨基酸按吸光度陈列色氨酸酪氨酸苯丙氨酸v3.独一的亚氨基酸 ：脯氨酸，其存在影响-螺旋的构成v4.营养必需氨基酸 “一异家甲写缬两亮三色本苯书苏来赖氨基酸的理化性质氨基酸的理化性质v1.氨基酸的两性解离性质NH3+ COO-v PI：在某一PH环境溶液中，氨基酸解离生成阳 离子

3、及阴离子的趋势一样，成为兼性离子，此时环境的PH值。v2.氨基酸的紫外吸收性质v1吸收波长：286nmv2构造特点：分子中含有共轭双键v3光谱吸收才干：色 酪 苯v3.呈色反响 氨基酸与茚三酮水合物共加热生成的蓝紫色化合物在570nm波优点有最大吸收峰肽的相关概念肽的相关概念v1.寡肽 小于10分子氨基酸组成的肽链v2.多肽 大于10分子氨基酸组成的肽链v3.氨基酸残基 肽链中因脱水缩合而基团不全的氨基酸分子v4.肽键 衔接两个氨基酸分子的酰胺键v5.肽单元v 参与肽键的六个原子C1, C, O, N, H,C2 位于同一平面，组成肽单元。back二二.蛋白质分子构造特点蛋白质分子构造特点三三

4、.v 动物所摄取的氨基酸来源于食物中所含的蛋白质。摄入的蛋白质经过消化作用而被降解，这一过程通常包括蛋白质在消化系统的酸性环境下发生变性，变性后的蛋白质被蛋白酶水解成氨基酸或小段的肽。随后这些降解片断就可以被吸收。部分吸收后的氨基酸被用于蛋白质的合成，其他的那么经过糖异生作用被转化为葡萄糖或进入三羧酸循环进展代谢。蛋白质代谢蛋白质代谢v 蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体蛋白质的营养作用在饥饿环境下显得特别重要，此时机体可以利用本身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生可以利用本身的蛋白质，特别是肌肉中的蛋白质，来产生能量以维持生命活动。蛋白质能量以维持生命活动。蛋白质/氨基酸

5、也是食物中重要的氮氨基酸也是食物中重要的氮源源.v 人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、人体所需蛋白质在许多食物中都含量丰富，如动物肌肉、乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等。乳制品、蛋、豆类、榖类和蕈类等。v 人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤枯燥病变、头人体中蛋白质缺乏可以导致全身浮肿、皮肤枯燥病变、头发稀疏脱色、肌肉分量减轻、免疫力下降等。发稀疏脱色、肌肉分量减轻、免疫力下降等。v 食物中的蛋白质有时会引起过敏反响。食物中的蛋白质有时会引起过敏反响。疯牛病疯牛病v 人类人类v 克雅二氏病克雅二氏病CreutzfeldtJakob diseasev 杰茨曼斯脱司勒史茵克综合征杰

6、茨曼斯脱司勒史茵克综合征Gerstmann-Strussler-Scheinker syndromev 致死性家族性不眠症致死性家族性不眠症Fatal familial insomniav 库鲁病库鲁病Kuru disease核酸核酸饮食核酸的营养保健作用饮食核酸的营养保健作用v 饮食核酸与衰老和内分泌 v 饮食核酸作为使遗传物质活泼代谢的原料，具有极强的抗生物氧化、消除体内自在基和全面加强免疫功能及性激素分泌的作用，因此在延缓衰老方面优势显著。v 课外小贴士课外小贴士v 饮食核酸与增殖细胞 v 饮食中补加核酸有助于肝脏再生和受损伤的小肠恢复功能。有无核酸饮食对比研讨证明，一段时期内膳食中如缺

7、乏核酸，将对大鼠肝脏的超微构造及功能呵斥不良影响，提示饮食核酸是维持肝脏处于正常生理形状的必需营养物质。再生妨碍性贫血和抗癌药物、放疗、化疗等引起的贫血，即缺铁性贫血之外的贫血均需补充核酸营养，以改善骨髓造血功能和血液成分的代谢活力。 课外小贴士课外小贴士 维生素是活细胞为了维持正维生素是活细胞为了维持正常生理功能所必需的、但需求极常生理功能所必需的、但需求极微量的天然有机物质的总称微量的天然有机物质的总称大部分维生素不能在大部分维生素不能在人体内合成，必需从人体内合成，必需从外界食物中摄取。外界食物中摄取。 维生素的种类维生素的种类水溶性水溶性脂溶性脂溶性 脂溶性维生素脂溶性维生素 12 3

8、 4ContentsVitamin维生素的特点维生素的特点水溶性维生素水溶性维生素 维生素与酶的关系维生素与酶的关系1 IntroductionVitamin的特点的特点构造各异的生物小分子构造各异的生物小分子需求量很少需求量很少 体内不能合成或合成量缺乏，必体内不能合成或合成量缺乏，必需直接或间接从食物中摄取需直接或间接从食物中摄取 主要功能是参与活性物质酶或主要功能是参与活性物质酶或激素的合成，没有供能和构造作用。激素的合成，没有供能和构造作用。2 Fat-Soluble VitaminsVitaminA1q 维持人正常的视觉；维持人正常的视觉；q 抗氧化剂，去除自在基；抗氧化剂，去除自在

9、基；q 参与蛋白质的合成和细胞的分化上皮细胞参与蛋白质的合成和细胞的分化上皮细胞p 夜盲、干眼、皮肤角质化夜盲、干眼、皮肤角质化 功能功能 缺乏症缺乏症食物来源食物来源l 胡萝卜素 : 绿叶菜类、水果l 动物性食物: 肝脏2 Fat-Soluble VitaminsVitaminD2来源来源v Sunlightv Foodsv Fortified Milkv Fish Oils 缺乏症缺乏症v 佝偻病佝偻病v 牙齿松动牙齿松动v 鸡胸鸡胸v 骨质疏松骨质疏松v 脚成弓形脚成弓形功能功能v促进钙、磷的吸收；v促进骨骼和牙齿的正常生长；v调理柠檬酸的代谢定义定义2 Fat-Soluble Vita

10、mins是与生育有关的是与生育有关的维生素的总称维生素的总称Vitamin E2 Fat-Soluble VitaminsThe Discovery of Vitamin维生素维生素E的显微照片的显微照片 维生素维生素E E早在早在2020世纪世纪2020年代年代就被人们发现，就被人们发现，EvansEvans和他的同和他的同事在研讨生殖过程中发现，酸事在研讨生殖过程中发现，酸败的猪油可以引起大鼠的不孕败的猪油可以引起大鼠的不孕症。症。1936 1936 年分别出结晶体，年分别出结晶体，1938 1938 年被瑞士化学家人工合成年被瑞士化学家人工合成. .维维生生素素E胶胶囊囊2 Fat-So

11、luble VitaminsVE (生育酚生育酚)3Physical - Propertiesl 性状性状:黄色或金黄色粘稠状透明液体黄色或金黄色粘稠状透明液体l 脂溶性脂溶性:溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中溶于脂肪和乙醇等有机溶剂中l 水溶性水溶性:不溶于水不溶于水l 稳定性稳定性:对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光对热、酸稳定，对碱不稳定，对氧敏感，遇光可被氧化可被氧化,色渐变深色渐变深, 对热不敏感，但油炸时活性明显降对热不敏感，但油炸时活性明显降低低2 Fat-Soluble VitaminsVE (生育酚生育酚)3Functions 抗氧化作用很重要的血管扩张剂和抗凝血剂加强者体免

12、疫功能预防心血管疾病防止老化，改善帕金森氏症病症。 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生育酚生育酚)3Functions 维持生殖器官正常功能,用于防止习惯性流产,不育症.很强的抗氧化作用，提高维生素A的作用很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；与维生素K拮抗防止部分性外伤留下疤痕；加速灼伤的康复；以利尿剂的作用来降低血压；v 治疗白癜风v 治疗银屑病v 治疗胃溃疡v 美容作用v 抗衰老作用v 抗衰老与抗疲劳作用Functions2 Fat-Soluble VitaminsSources2 Fat-Soluble VitaminsVE (生育酚生育酚)3 维生素维生素E E缺乏主要表

13、现为神经缺乏主要表现为神经系统功能低下，出现中枢和外周神系统功能低下，出现中枢和外周神经系统的病症。维生素经系统的病症。维生素E E缺乏还能缺乏还能够导致一些老年人免疫力低下。新够导致一些老年人免疫力低下。新生婴儿尤其是早产儿缺乏维生生婴儿尤其是早产儿缺乏维生素素E E，可引起新生儿溶血性贫血。，可引起新生儿溶血性贫血。 2 Fat-Soluble VitaminsVE (生育酚生育酚)3维生素维生素E E毒性毒性A A 成年人长时间每天摄入成年人长时间每天摄入720mg720mg维生素维生素E E，可出现头，可出现头 痛、呕吐、疲惫、昏眩和视力模糊病症痛、呕吐、疲惫、昏眩和视力模糊病症. .

14、B B 长时间每天口服长时间每天口服1g1g维生素维生素E E可诱发高血压、糖尿病可诱发高血压、糖尿病和生殖系统妨碍和生殖系统妨碍. .C C 更高剂量能够会导致出血、破坏免疫系统功能，导更高剂量能够会导致出血、破坏免疫系统功能，导致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的致免疫性疾病如哮喘、类风湿性关节炎及红斑狼疮的恶化恶化. .2 Fat-Soluble Vitamins VK Phylloquinone凝血维生素凝血维生素4FunctionsA 促进肝脏合成凝血酶原，促进肝脏合成凝血酶原， 维持体内凝血因子的正常程度，维持体内凝血因子的正常程度， 促进血液的凝固。促进血液的凝固。B

15、可以加强肠道的蠕动和分泌功能。可以加强肠道的蠕动和分泌功能。C 加强体内甲状腺内分泌活性。加强体内甲状腺内分泌活性。Deficiency导致血中凝血酶原含量下降，导致血中凝血酶原含量下降，从而导致皮下组织和其它器官出血，从而导致皮下组织和其它器官出血，而且会延伸凝血时间，而且会延伸凝血时间，引起新生儿出血病引起新生儿出血病, ,易患血友病易患血友病( (无法根治无法根治) )Sources绿色蔬菜中含量丰富，绿色蔬菜中含量丰富，如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生如菠菜、洋白菜等，鱼肉中维生素素K K含量较多，含量较多，但麦胚油、鱼肝油中含量很少。但麦胚油、鱼肝油中含量很少。BACKback3 Wat

16、er-Soluble Vitamins VC (抗坏血酸抗坏血酸)13 Water-Soluble Vitamins VC (Ascorbic Acid)1单位：mg/100g可食部分3 Water-Soluble Vitamins VC (Ascorbic Acid)1n良好的复原剂抗氧化剂良好的复原剂抗氧化剂n吸收金属离子吸收金属离子n抗癌、免疫功能抗癌、免疫功能n有助于胶原质的合成有助于胶原质的合成VC的缺乏的缺乏牙齿松动，牙龈出血、患坏血病牙齿松动，牙龈出血、患坏血病VC功能功能3 Water-Soluble Vitamins VB1 (thiamin) 硫胺素硫胺素1Function

17、s of Thiaminn辅酶辅酶 (Coenzyme) n TPP (Thiamin Pyrophosphate ) (硫胺素焦磷酸盐硫胺素焦磷酸盐)n 没有硫胺素就没有能量没有硫胺素就没有能量VB1的缺乏的缺乏糖代谢失调，易患脚气病糖代谢失调，易患脚气病(beriberi)(beriberi)【多发性神经炎神经性肺炎，消瘦【多发性神经炎神经性肺炎，消瘦或浮肿，心脏功能失调】或浮肿，心脏功能失调】3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin) 核黄素核黄素2Stability and Properties橙黄色针状结晶橙黄色针状结晶 对热稳定，对酸和中性对热

18、稳定，对酸和中性pHpH也稳也稳定，在定，在120120加热加热6h6h仅少量破坏仅少量破坏在碱性条件下迅速分解在碱性条件下迅速分解 对光敏感，在光照下转变为光黄对光敏感，在光照下转变为光黄素和光色素，并产生自在基素和光色素，并产生自在基3 Water-Soluble VitaminsVB2 (riboflavin) 核黄素核黄素2Functions of Riboflavin 辅酶辅酶 (Coenzyme) (Coenzyme) ； 强化肝功能，调理肾上腺素的分泌；强化肝功能，调理肾上腺素的分泌； 维护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。维护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。VB2VB2的缺乏的缺乏口角炎

19、、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎3 Water-Soluble VitaminsVB3 (Pantothenic acid) 泛酸泛酸3v辅酶辅酶A A的主要组成成分的主要组成成分v与糖、脂类及蛋白质代谢都有亲密关系与糖、脂类及蛋白质代谢都有亲密关系v人体肠道细菌可合成人体肠道细菌可合成Functions of Pantothenic Acid3 Water-Soluble Vitamins VB5 (Niacin, PP) 烟烟酸酸4Functions of Niacinv 辅酶辅酶(Coenzyme)(Coenzyme)；v 能降低胆固醇的程度；能降低胆固醇的程度；v 参与蛋白质的代谢、参与蛋白质的代谢、v 参与氨基酸的合成和降解。参与氨基酸的合成和降解。烟酸是一切维生素中最稳定的维生素烟酸是一切维生素中最稳定的维生素Lack of V