2020年西式面点师（高级）证考试题库及西式面点师试题解析

1、模拟考试试题2020年西式面点师（高级）证考试题库及西式面点师试题解析 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通.低压电工，高压电工,熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机,起重机械指挥，危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师,建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】（)竞争的实质是科技和资金的竞争。(  ×  ）2、【判断对错】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。（  ×  ）3、【判断

2、对错】(）调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。（  ×  ）4、【判断对错】（）使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。(  ×  )5、【判断对错】()临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。(    )6、【判断对错】（)松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。(  ×  ）7、【判断对错】(）动物油营养价值比植物油营养价值低。(   

3、 ）8、【判断对错】（）通常情况下，36v以下的电压不会造成人身伤亡。（    )9、【判断对错】（）因鱼胶的存在,所以奶油胶冻应在常温下定型。（  ×  )10、【判断对错】（）美式松质面包表皮柔软，层次分明。(  ×  ）11、【判断对错】（）糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有关.（    ）12、【判断对错】（)餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。（  

4、60; ）13、【判断对错】(）烤箱是西点常用烘烤设备.（    )14、【判断对错】（）苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定.(    ）15、【判断对错】(）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。（    ）16、【单项选择题】(）是产品定价程序之一。(  c  ）a、计算毛料成本b、计算净料成本c、分析同行竞争对手价格d、分析消耗原料成本17、【单项选择题】脆皮面包的调制方法与(）基本相同.（  a  

5、）a、甜包b、硬包c、丹麦包d、全麦包18、【单项选择题】“植物油”用英文表示为(）.(  d  ）a、butterb、vegetablewaterc、plantoild、vegetableoil19、【单项选择题】日式松质面包面团的糖量适中，()较欧式松质面包多。（  b  ）a、酵母b、蛋量c、牛奶d、水20、【单项选择题】溶化风登糖时，切记用（)溶化。（  d  )a、水煮法b、水浴法c、双煮法d、旺火直接加热法21、【单项选择题】黄豆中的蛋白质属于（).（  a  )a、完全性蛋白质b、半完全性蛋白质c、不

6、完全性蛋白质d、劣质蛋白质22、【单项选择题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（  b  ）a、毛利额b、成本c、原料成本d、人工费用23、【单项选择题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(）.(  d  )a、用模具成型b、手工捏制c、机械压制d、加工装饰24、【单项选择题】“巴伐利亚胶冻”又称(），是一种含有丰富乳脂和蛋白质的甜食。（  d  )a、木司b、奶冻c、奶油胶冻d、果冻25、【单项选择题】价格是原料成本与()的和。（  c  ）a、费用额b、税金额c、毛利额d、利润额26、【单项选择题】下

7、列选项中对铁的生理功用叙述正确的是（)。（  a  ）a、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成b、是构成甲状腺素的原料c、使血液凝固d、构成骨骼和牙齿27、【单项选择题】()是以善恶为评价标准。(  d  ）a、是否违法b、是否犯罪c、文明d、道德28、【单项选择题】西式面点常用的馅料类有巧克力馅料、(）、奶油馅料、鲜果馅料等.（  c  ）a、面包计司馅料b、苹果馅料c、计司类馅料d、鲜果酥盒馅料29、【单项选择题】每克单糖在体内完全氧化可产生（)千焦耳的热量。（  d  )a、38.6b、27.8c、21.6

8、d、16.230、【单项选择题】为制定菜点价格提供依据的定价程序是（)。（  d  ）a、判断市场需求b、确定定价目标c、量本利综合分析法d、预测菜点成本31、【单项选择题】下列中科学的喝水方法是（).（  a  ）a、清晨空腹喝一杯凉开水b、每天只饮用纯净水c、饥渴时多饮水d、边吃饭边饮用大量的水32、【单项选择题】不能用细菌总数反映的食品卫生指标是(）。（  c  )a、一般卫生质量b、生产、储运、销售中的卫生措施c、粪便污染d、生产、储运、销售中的管理情况33、【单项选择题】清酥面坯的主要辅料是()和盐等。（  d &

9、#160;）a、奶油b、牛奶c、糖d、水34、【单项选择题】（）有搅拌的功能。（  c  ）a、揉圆机b、发酵箱c、和面机d、压面机35、【单项选择题】脆皮面包配方中含有大量的酵母和（).(  b  )a、糖b、水分c、鸡蛋d、黄油36、【单项选择题】烤熟后的（)表面酥香,质地松软，具有整体性的松化层次感.(  d  )a、果料面包b、硬包c、软包d、松质面包37、【单项选择题】奶油胶冻具有外形美观()、口感香甜的特点。（  b  ）a、质地粗糙b、质地细腻c、内质有气孔d、内质有蜂窝38、【单项选择题】脆皮面包充

10、分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，（）。（  d  ）a、表皮酥松b、表皮柔软c、表皮膨松d、表皮松脆39、【单项选择题】擀面杖的英文意思为()。（  b  ）a、sheetb、rollingpinc、teaspoond、knife40、【单项选择题】竞争的实质是是人才和()的竞争。(  d  ）a、科技b、技术c、管理d、知识41、【单项选择题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进行色彩的配合。（  d  )a、色性b、浓淡c、明暗d、色度42、【单项选择题】建立健全菜点加工制作的（）,是保证成

11、本核算工作顺利进行的基本条件之一。（  a  ）a、原始记录b、采购单据c、生产记录d、销售记录43、【单项选择题】调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。（  d  ）a、质量b、生产技术c、工艺技术d、生产方法44、【单项选择题】若奶油胶冻中填加果汁，应适当填加(）的使用量。（  a  )a、结力b、鸡蛋c、牛奶d、蛋黄45、【单项选择题】（)是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团.(  d  ）a、咸酥面坯b、甜酥面坯c、混酥面坯d、清酥面坯46、【单项选择题】苏夫力是一类（)的统称。（  a  ）a、甜点心b、混酥点心c、清酥点心d、泡夫点心47、【单项选择题】牛奶巧克力是由奶粉、糖和（）等主要成分组成的。（  d  ）a、杏仁粉b、无味可可粉c、甜可可粉d、可可脂48、【单项选择题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或(）制成的。（  d  ）a、橙酒b、黑樱桃酒c、果味酒d、白兰地酒49、【单项选择题】优质水果的一般