2020年西式面点师证考试题库及西式面点师试题解析

1、模拟考试试题2020年西式面点师证考试题库及西式面点师试题解析 微信号 kaotihui功能介绍 安全生产从业人员模拟考试远程资格培训平台一点通。低压电工，高压电工，熔化焊接与热切割焊工作业，叉车司机，起重机械指挥，危险化学品安全管理人员，高出作业制冷与空调，美容师面点师，建筑八大员职业技能鉴定等免费在线理论实操考试操作证书查询报考题库收录于话题1、【判断对错】（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。(  ×  )2、【判断对错】()“molder”的中文意思是成型机.（    ）3、【判断对错】()黑

2、色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉.（    ）4、【判断对错】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（    )5、【判断对错】(）临近色相配合,其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡。（    ）6、【判断对错】()膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一.(    ）7、【判断对错】（)在食品造型图案中，色彩设计必须要根据进餐环境的要求来设计。(    ）8、

3、【判断对错】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（    ）9、【判断对错】(）对比色相配合使图案的形象鲜明突出，产生明显的衬托感.(    ）10、【判断对错】（）发酵箱是西点中常用恒温设备。（    ）11、【判断对错】()灌注是奶油胶冻的成型方法.（  ×  ）12、【判断对错】（）电烤箱只有双层的。（  ×  ）13、【判断对错】(）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的

4、价格是32元。（    ）14、【判断对错】（)某产品成本30元,销售毛利率60%，其成本率应为40。（    ）15、【判断对错】(）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（  ×  ）16、【判断对错】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（  ×  ）17、【判断对错】(）廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质.（  

5、0; ）18、【判断对错】(）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打.（  ×  ）19、【判断对错】(）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（  ×  ）20、【判断对错】（)奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。(    ）21、【单项选择题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（  d  ）a、大小b、锋利程度c、加工用途d、几何形状22、【单项选择题】脆皮面包的调制方法与(

6、)基本相同。（  a  )a、甜包b、硬包c、丹麦包d、全麦包23、【单项选择题】下列不能用食品容器盛放的是（)（  b  ）a、半成品b、即将换洗的衣物c、食品原料d、即将入口的食品24、【单项选择题】职业道德在社会主义时期,是社会主义道德原则在职业生活和（)中的具体体现.(  d  ）a、社会生活b、社会关系c、职业守则d、职业关系25、【单项选择题】黄豆中的蛋白质属于(）。（  a  ）a、完全性蛋白质b、半完全性蛋白质c、不完全性蛋白质d、劣质蛋白质26、【单项选择题】成本核算一般采用（

7、)倒求成本的方法。（  d  ）a、“以存计销”b、“以销计耗”c、“以耗计销”d、“以存计耗”27、【单项选择题】大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后(）。（  d  ）a、用模具成型b、手工捏制c、机械压制d、加工装饰28、【单项选择题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。(  d  )a、水分b、碳水化合物c、脂肪d、蛋白质29、【单项选择题】常用机械设备有打蛋机、（)、压面机、分割机等。（  a  ）a、和面机b、微波炉c、发酵箱d、烤箱30、【单项选择题】提高()的核心是加强职业道德建设

8、。（  c  ）a、社会稳定b、人民团结c、服务质量d、工作质量31、【单项选择题】下列选项中属于必需氨基酸的是(）.（  b  ）a、酪氨酸b、色氨酸c、胱氨酸d、谷氨酸32、【单项选择题】毛利额与成本的比率是（）.（  d  ）a、出材率b、成本率c、销售毛利率d、成本毛利率33、【单项选择题】制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。(  c  ）a、2035%b、15%30%c、510d、102034、【单项选择题】(）是食品添加剂的意思。(  d  ）a、freshflourb、foodpow

9、derc、freshcreamd、foodadditive35、【单项选择题】一般混合食物每生热4。184千焦耳约可产生(）毫升的水。（  a  )a、12b、20c、22d、4036、【单项选择题】脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口,（)。（  d  ）a、表皮酥松b、表皮柔软c、表皮膨松d、表皮松脆37、【单项选择题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外,还可以（）成型。（  d  ）a、裱制b、灌注c、挤注法d、借助工具切割38、【单项选择题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（)食物中毒。（  d  

10、;）a、感染型b、毒素型c、过敏型d、自发型39、【单项选择题】菜点总成本与产品数量的比值是(）.（  c  ）a、菜点加工成本b、菜点生产成本c、菜点单位成本d、菜点总成本40、【单项选择题】下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（)。（  b  ）a、馅心成品口味要求甜酸适度b、成熟后的馅心组织应紧密c、成熟后的馅心切开后切口应整齐d、成熟后的馅心应软硬适度41、【单项选择题】若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将牛奶（）后，再与其它原料混合.（  d  ）a、煮温b、煮热c、冷冻d、煮开42、【单项选择题】风登糖可用于（）的制

11、作。（  c  ）a、塔b、泡夫c、糖果d、柠檬派43、【单项选择题】含水原料多，馅料成熟后易出现（)现象.（  b  ）a、结块b、出水c、变软d、变硬44、【单项选择题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（）。（  b  ）a、促进体内钙和磷的代谢b、是构成机体组织的正常材料c、促进生育d、延缓衰老和记忆力减退45、【单项选择题】杏仁面是用杏仁、砂糖加适量罗木酒或()制成的。（  d  ）a、橙酒b、黑樱桃酒c、果味酒d、白兰地酒46、【单项选择题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素,所以要特别注意多吃（）等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡.（  a  ）a、水果、蔬菜b、肉类c、禽类d、蛋类47、【单项选择题】奶油胶冻（）、凝固程度与配料中结力的使用量有关。（  c  ）a、搅拌程度b、冷却方法c、冷却时间d、搅拌时间48、【单项选择题】优质水果的一般卫生指标是（）。(  c  )a、表皮较干,肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味b、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味c、表皮色泽光亮，肉质