厨房岗位职责范本

1、岗位说明书系列厨房岗位职责（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE编号： FS-QG-33741厨房岗位职责Duties in the kitchen说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。篇一 : 厨房岗位职责范文1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作;2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理;3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定;4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配 ;5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作 ;6. 把

2、好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求 ;7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作 ;第 2页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作， 防止货物变质、 短缺和积压，实行计划管理 ;9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高效益;10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个时令新菜式

3、， 翻新品种， 提高技术素质 ;11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性;12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况;13. 掌握原材料耗用、 食品加工情况和储备情况， 负责制定食品原料申领计划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求;15. 加强与楼面的沟通， 紧密配合、 收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充;第 3页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消

4、防培训， 保证安全出品，提高安全意识18. 制定点心专间、 冷菜专间、 卫生间 ( 厨房员工使用 ) 、厨房间卫生制度。篇二 :一、行政总厨岗位职责:1. 管理层级关系直接上级 : 餐饮部经理、 副经理。直接下级: 厨师长2. 职务简述 : 协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。3. 主要职责 :1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。2) 负责厨师的技术培训工作。3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。4) 亲自为重要宾客宴会主厨。第 4页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE5) 根据客情及库存状况提

5、出食品原料的采购计划。6) 建立标准菜谱。7) 协调厨房与餐厅的关系。8) 处理宾客对菜肴的投诉。9) 验收食品原料，把好质量关。10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。11) 负责对各点厨师长的考评。12) 出席部门例会。二、厨师长岗位职责:1、管理层级关系直接上级: 行政总厨。 直接下属 : 炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、西餐领班2、职务简述 : 承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运作。3、主要职责 :1) 根据经营需要开出各种菜单

6、，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种接待任务。第 5页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。

7、8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛利。10) 关心团结全组员工， 充分调动大家的积极性， 认真做好厨房员工的考勤。三、炉灶领班厨师岗位职责:第 6页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE1. 管理层级关系直接上级 : 厨师长。直接下属 : 炉灶厨师2. 职务简述 : 控制、监测并领导整个炉灶的运作， 保证清洁卫生、菜品质量。3. 主要职责 :1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。2) 负责所需的符合调味品 ( 汁、水、酱、粉 ) 等加工制作工作。3) 负责原料的初步

8、熟处理安排。4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。5) 负责业务知识和技能的培训。篇三 :砧板岗位职责 :1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作;2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴第 7页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务。洗碗工岗位职责:1、严格执行洗涮程序( 一冲、二涮、三洗、四消毒) ，达到有关卫生标准和要求;2、洗刷、消毒过程中注意

9、保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗， 洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理;3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费;4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。凉菜岗位职责 :1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料第 8页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好

10、毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务。面点岗位职责 :1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电， 按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责:1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品( 汁、水、酱等 ) 的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工第 9页/共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE4、按照工艺标准烹调

11、各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务。鲍翅岗位职责 :1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。6、开餐时， 按菜单的要求， 仔细认真的进行操作，严格的把好质量，并负责检查本部冰箱。篇四 : 厨房领班岗位职责直接上级 : 厨师长直接下级 : 厨师第 10页 /共 11页GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE岗位职责 :接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷菜间厨师的具体工作，保证出品质量，严格按照食品卫生法要求工作。工作内