蛋糕食谱新手入门

1、序号品名产品配料表：操作流程和烤焙时间1蜂巢蛋糕蜂 蜜 320g 炼 乳 640g 液 油 584g 热 水 640g 细纱糖 600 g 全 蛋 480g低 粉 400g苏 打 20g水 16g1 蜂蜜炼乳液油全蛋混合均匀2 加入过筛的低粉拌匀， 3 将细纱糖与水混合加热至糖溶后冷却加入面糊中拌匀4 用少量水将苏打溶后加入以上面糊拌匀。5 静置50分钟后装模入炉烤焙6 烤焙温度上火180度下火200度40分钟左右2葡式蛋哒挞皮材料：高筋面粉150克，牛奶100ml、黄油20克、糖、盐、黄油少量。（现在可以买加工好的）挞水材料：鸡蛋和淡奶油用量一样，牛奶是鸡蛋的二倍，不要放面粉。（根据制作多少

2、调整用量）做法：1、挞皮：把黄油弄碎，放入高筋面粉中，用手搓至无颗粒.2、将牛奶加入，搅拌到面筋伸展（有韧性）。3、将揉好的面团擀成比挞模稍大一些的面皮4、将擀好的面皮放入涂好油的挞模中，边缘尽量不要用手去捏。由于挞皮在烘焙时会回缩，所以挞皮要比挞模大一些。5、挞水：将牛奶、淡奶油、鸡蛋放入容器中，搅拌均匀。6、将做好的挞水倒入挞皮中，之后根据喜爱可放上一些干果，如葡糖干、核桃仁。7、放入烤箱上下火230，烤15分钟，烤至挞水上色即可。烤箱温度以自家烤箱为准。双层蛋糕卷A.蛋黄-2个 糖粉-15g沙拉油-30ML牛奶-45ML低粉-50g泡打粉-1/8茶匙B.蛋白-2个糖粉-30g白醋-34滴

3、C.可可粉-1茶匙做法：1.取1/2蛋黄糊,加入可可粉2.搅拌均匀,动作轻柔些3.分别拌入蛋白霜,可可面糊和剩余的蛋黄糊,分别是用1/2蛋白霜搅拌均匀,再分别放入裱花袋中,挤在烤盘上4.180度-2530分钟5.应该等到放凉后,将蛋糕卷起来.(看这个样子,感觉很美.很赞的花纹)6.切成小块(中间可以抹些果酱)_酸奶蛋糕原料：原味酸奶200克，蛋4只，黄油48克，低粉40克，玉米淀粉24克，糖80克，白醋少许做法：1、黄油隔水融化后与原味酸奶用手动蛋抽拌匀2、蛋黄与蛋清彻底分离，将蛋黄一只只依次加入（1）中用手动蛋抽拌匀，拌匀一只再加一只。3、在（2）中筛入粉类，用手动蛋抽拌匀4、蛋清加少许白醋

4、，用电动打蛋器打出粗泡后分三次加糖，将蛋清打至湿性发泡（即洁白细腻、不可流动，提起蛋头，蛋白尖峰下垂状态）5、分三次拌匀（3）与（4）6、倒入模具7、预热完成的烤箱，最下层用烤盘装一盘热水，倒数二层放置烤网，模具置于烤网上165度，水浴60分8、烤制完成即可脱模，放凉后切块食用_啤酒蛋糕啤酒蛋糕需要的材料有：黄油100g，低筋面粉120g，泡打粉1小勺，啤酒80g，葡萄干60g, 鸡蛋1个，红糖80g制作过程：先将软化的黄油用打蛋器打发至颜色发白，细腻均匀 然后将红糖倒入黄油中继续打发，至浓稠均匀 在将鸡蛋打散，分三次倒入黄油中，每加入一次都要打发均匀 接着将啤酒分三次倒入其中，也需要打匀再加

5、 之后把低筋面粉和泡打粉过筛后加入黄油蛋液，用刮刀搅拌均匀，切勿搅拌过度，防止面粉起筋 最后将面糊放进纸杯，8分满 烤箱预热至170度，烘烤35分钟就可以出炉了_鸳鸯毛巾蛋糕原料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）做法：1、把蛋糕面糊分成两分，一份加入可可粉拌匀，一份为原味2、烤盘垫纸，用裱花袋（或用勺子）挤出鸳鸯面糊带，放进烤箱上层用180度烤约810分钟即可3、取出倒扣出模，撕去底纸，底面朝上放凉架待凉34分钟4、稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的

6、一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸，蛋糕表皮朝上5、均匀涂上忌廉，提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可。_日式香蕉蛋糕約1400克=5條原料：（香蕉料）1、白砂糖100克2、牛乳130克3、香蕉200克4、君度酒30克原料：（蛋糕體）1、黃油150克2、糖粉210克3、杏仁粉150克4、全蛋270克5、高粉75克6、低粉75克7、BP（泡打粉）6克 製作過程：（香蕉料）1、先把香蕉搗成泥，然後把煮好的焦糖沖入攪拌均勻，最後加入君度酒攪拌均勻待用製作過程：（蛋糕體）1、先將黃油軟化，攪拌均勻，然後加入過篩的糖粉、杏仁粉，攪拌至顆粒狀2、隨後逐漸加入全蛋，攪拌均勻3、之後加入高低粉、

7、BP攪拌均勻4、最後加入香蕉料攪拌均勻即可5、模局墊紙托，裝模280克/條6、上火150，下火18040分鐘即可，冷卻後表面裝飾水果，刷上鏡面果膠即可_双色蛋糕材料：黄油180克 蛋黄120克 蛋白210克 糖180克 面粉105克 玉米粉15克 色拉油18CC 香草精 少许 班兰油 少许 泡打粉适量做法：1、黄油+90克糖+蛋黄+香草精+色拉油打发；2、蛋白+90克糖打发，然后加入面粉、泡打粉和玉米粉，拌匀；3、将蛋白糊+蛋黄浆搅拌均匀；4、分一半出来混合班兰油；5、先倒少许蛋糕浆在烤盘上，烤8分钟，然后加上第二层班兰浆，如此重复，最后加完浆后，烤40分钟即可。_樱桃苏蛋糕配料：蛋糕配料：黄

8、油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，樱桃80克酥皮配料：黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克制作步骤酥皮制作：1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团放入冰箱冷冻室，直到冻硬。2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。蛋糕制作：1、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。2、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。3、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。4、加入过筛低粉，轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。5、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。6、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。7、用筷子轻轻

9、拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。13、在表面撒上酥皮。14、放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。_草莓蛋糕。材料：6寸海绵蛋糕一片、淡奶油250克、草莓泥300（100克做镱面）、2。5/片重的鱼胶片6片（镜成用1片）、砂糖60克（镜面用糖20克）。做法：淡奶油打成厚稠且能流动状，先做可退冰。5片/15克鱼胶片用冷水泡软。200克草莓泥，40克砂糖，隔热水座溶拌至无糖粒热着备用，将已泡软的鱼胶片沥去多余水份，加进热的草莓泥里拌匀。拿来已打好的淡奶油盆，将刚搅拌好的草莓泥用电搅拌器快速搅拌均匀，这样慕斯材料

10、就做好了。（独创的“边倒边搅法”，这种方法保你成功，吼吼。）。6寸脱底模（工具已泛滥成遭，没买慕斯框）放好海绵蛋糕一片，蛋糕片修得跟蛋糕模紧凑些，这样流动的慕斯不之于随缝隙流到外面去。俺的经验哦_然后，将已做好的慕斯材料倒进去，进冰箱快速冻冷成形。趁此间，准备镜面材料；1片鱼胶片冷水泡软，100克草莓泥、20克砂糖，跟前面做慕斯材料相同，座溶至没糖粒。将泡软的鱼胶片加进去拌匀，镜面就做成了。拿出已冻成形的蛋糕，将已冷的镜面材料倒进去继续冷藏或冷冻。偶家冰箱冷藏式爆满，只能进冻室。另外，海绵蛋糕材料：鸡蛋4只（大）、砂糖80克、低粉100克、黄油25克。做法：黄油用微波丁几秒成流动状，鸡蛋、糖快

11、速打发，筛入低粉拌均。黄油盆里舀过些面糊拌匀，倒回面糊盆中翻拌匀。偶用的28*18方烤盘中，将面糊倒入烤盘中，170度30-35分钟烤熟。_香橙果茶天使蛋糕材料：蛋白230克、柠檬汁或白醋几滴（打蛋白时加入）、砂糖90克、盐2克、低粉100克、花果茶（干）30克、热水1bts、橙酒1tbs （8寸天使模）做法：1、蛋白加糖打发至湿性发泡2、面粉过筛与花果茶粒混合，加入打发的蛋白搅拌均匀3、拌入酒汁，入模烘烤。175度烤2530分钟，放凉后脱模。TIPS:花果茶用热水和橙酒泡1小时左右，使其软化湿润。_橙子果酱纸杯蛋糕的做法（早餐菜谱-超快手小蛋糕）原料：鸡蛋2个，白砂糖25g，玉米油50g，橙

12、子酱100g，低粉80g，奶粉5g，泡打粉2克做法：1、鸡蛋打散，加入砂糖搅拌均匀，加入玉米油继续搅拌均匀；2、加入橙子酱搅拌匀；3、筛入低粉、奶粉、泡打粉的混合物；4、盛入小纸杯，8分满；5、烤箱预热160度，中层，上下火20-25分钟。_黑芝麻天使蛋糕的做法（早餐菜谱-用剩蛋白做一款无油无水且韧性十足的蛋糕）【原料】蛋白5个（我用的鸡蛋比较小，个大的用4个就可以），低筋面粉40克，玉米淀粉10克（约1勺），细砂糖60克,黑芝麻适量【做法】1、将蛋白放入无油无水的盆中，用打蛋器慢速搅拌，打至粗泡时加入1/3细砂糖。2、蛋白打至细泡时再加入1/3细砂糖。3、继续搅拌，当蛋白开始出现纹路时加入最

13、后1/3细砂糖，一直打到中性泡发，也就是蛋白有小小的弯钩。4、将低粉和玉米淀粉混合过筛，分两到三次加入到蛋白中切拌均匀，一定不能划圈，切拌就好。5、将黑芝麻放入继续切拌均匀。6、模具中可以涂少许黄油或植物油，我试验了一下，不涂也可以，就是脱模的时候麻烦点。7、将蛋白倒入模具，用橡皮刀刮抹平。然后磕一下，磕出气泡。8、烤箱中下层，170度，30分钟即可。9、脱模的时候四周磕一下就能取出。可以直接用手掰，只要不用太大力就行。【小贴士】1、芝麻的用量自己掌握就好，多少都可以的。2、打发蛋白的时候细砂糖要分三次加入。3、蛋白打到中性泡发就可以，上次做我打到干性泡发，也可以。4、加面粉的时候最好分两三次

14、加入，会切拌的更均匀些。_焦糖香蕉蛋糕焦糖浆：细砂糖60克、淡奶油100克。做法请看这里。原料：黄油120克、细砂糖150克、蛋90克、焦糖浆90克、低筋面粉200克、盐少许、泡打粉1+1/2小匙、香蕉泥120克、耐烤巧克力豆40克、烤过并切成粒的核桃50克。做法：室温软化黄油，低筋面粉与泡打粉混合后过筛备用。将软化的黄油打软后，分次加入细砂糖（图1）打至颜色变白，体积变大（图2）。分次加入蛋液（图3），每加一次充分搅匀后再加下一次，直至完全加足蛋液并搅匀（图4）。加入焦糖浆（图5）搅匀（图6）。将香蕉泥与过筛的低粉和泡打粉交替加入4中并拌匀（图79）。将5均分2份，一份加入耐烤巧克力豆，一份

15、加入核桃粒，分别拌匀（图1011）。将6盛入裱花袋中，挤入纸杯约3/4的高度，表面洒几粒巧克力或核桃粒装饰（图12）。入预热180的烤箱，中下层，上下火，2025分钟，至用牙签插入其中不沾料时取出。_巧克力核桃蛋糕的做法（早餐菜谱）【材料】（18*21cm烤盘一盘）核桃仁60克 巧克力125克 黄油62克全蛋液125克 细砂糖35克 牛奶62克 低粉62克 装饰用核桃适量【做法】1.核桃仁入烤箱以130烤约6分钟，然后尽量搓掉外皮，切成小块；2.黄油切小块，巧克力切碎，放在一个盆中；3.黄油巧克力用大约40的温水隔水融化，搅匀，然后放在水中保持温热；4.蛋液加糖，用电动打蛋器打至提起打蛋器，蛋

16、糊滴落的痕迹不易消失；5.蛋糊中分次倒入牛奶，打匀；6.蛋糊牛奶液一点点倒入融化的黄油和巧克力中，搅匀；7.一点点筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。然后倒入核桃碎，拌匀；8.入模，抹平（不防沾的要铺上烘焙纸），再在表面点缀上几块大一点的核桃仁。175，20分钟_紫薯芝士蛋糕的做法（甜品）材料：奶油奶酪 320克、玉米淀粉25克、紫薯150克、牛奶120克、动物性淡奶油30克、糖60克、蛋40克饼底材料：消化饼178克、黄油90克份量：8寸蛋糕模1、先做饼底。消化饼放入保鲜袋，用擀面棒擀碎；2、用锡纸包住蛋糕底，如果是固定蛋糕底，就不用包了；3、黄油软化，加入饼干碎，拌均匀；4、倒入蛋糕模具，用勺子压紧

17、，冷藏至变硬；5、奶油奶酪室温软化，用打蛋器打发到顺滑无颗粒的状态。另外，紫薯蒸熟压烂；6、加入蛋液和白糖，继续低速打发均匀；7、筛入玉米淀粉；8、用打蛋器低速拌均匀；9、加入紫薯泥；10、继续用打蛋器低速拌均匀；11、剪好油纸，围在蛋糕模四周，将油纸压在饼底四周后面；12、倒入芝士糊，用9寸披萨模托住蛋糕模，放入烤盘，再往烤盘中倒入清水，千万别倒在披萨盘中去了；13、160度，下层，1个小时；14、取出来后，冷却后，冷藏三个小时，脱模。多说几句：1、因为使用的水浴法烤芝士，如果是活底模，可以用锡纸包住蛋糕模外，以免水进去。也可以用披萨模或者其他托住蛋糕模，也可以防水进入；2、因为披萨模较浅，

18、水不能注太多，必须低于披萨模。所以过程中，需要往烤盘中再加两次水。否则水烤干了就失去了水浴法的作用了。_电饭煲原味蛋糕的做法（电饭煲菜谱）电饭煲原味蛋糕制作过程：材料：鸡蛋 5个 细砂糖 85g 低筋粉 110g 牛奶75g 柠檬汁和食盐少许做法：1、【图1-3】准备两个无水无油的不锈钢盆，把蛋黄和蛋白分开备用。蛋黄加入25g细砂糖用手动打蛋器摩擦式的打发之颜色变浅（提起打蛋器很浓稠的状态）。2、【图4-5】把牛奶一次性的加入蛋黄液中搅拌匀，提前把低筋粉过筛加入蛋黄液中搅拌匀备用。3、【图6-10】蛋白用电动打蛋器低速打至粗跑，加入少许食盐和柠檬汁。继续用低速打发之泡沫略细加入第一次细砂糖，糖

19、分三次加入，每次打发至蛋白的泡沫略细一些就可加下一次糖。加完糖后可以把电动打蛋器开到最大档，蛋白接近硬性发泡的时候改为低速打发几十秒即可（硬性发泡的标准是打蛋器提起蛋白的时候尖而短即可）。4、【图11-13】取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀，再把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中搅拌匀。5、【图14-16】电饭锅提前加热5分钟，把搅拌好的蛋糕糊倒入锅中，震出空气放入电饭煲中按煮饭键，时间约35分钟，跳掉后马上盖上一块湿布时间为20分钟。闷过后，继续按煮饭键时间约15分钟。跳掉后继续闷20分钟即可。6、【图17-18】要拿出来前用牙签类的竹签试一下蛋糕，如果牙签上还有蛋糕体黏住的，再闷个10分钟左

20、右，拿出来后立刻倒扣放凉脱模。月月温馨提示：1、面粉过筛过筛两遍，尽量不要有打结的面粉。2、电饭煲提前把过加热的时候，要擦干水份，锅的热度是微烫手就可以。3、在倒入蛋糕糊的时候要稍微用力震出空气，这样蛋糕口感会更细腻。4、每家的电饭煲不同，方子上的时间只能作为一个参考。具体的按各家的电饭煲为准。俺分几点来说一下电饭煲蛋糕。1、 工具一定要无油无水，材料要新鲜（特别是鸡蛋）。2、 在操作时手法和时间一定要严格规定，如果随意的打发和搅拌都会导致蛋糕成发糕。如果时间上随意改动就会出现不同效果的蛋糕。3、 蛋糕出炉一定要倒扣，不能直接拿出来放着。4、最后想说的是最好有比较专业的西点工具，特别是打发蛋白

21、，蛋白打发不到位，直接导致蛋糕的成败。家里最好有最基本的工具如：电动打蛋器、粉筛、电子秤。还有材料面粉类，最好是用低筋粉，没有低筋粉的建议用普通面粉加淀粉混合调和成低筋粉。_蒸可可蛋糕的做法（早餐菜谱）材料：低粉90g、可可粉10g、鸡蛋3个、糖60g（可再多些，因为放了微苦的可可粉）、泡打粉少许、油2勺、芝麻适量。做法：1、粉类过筛备用，蒸锅烧水；2、蛋白蛋黄分开，分次加糖打发蛋白，快打发时，加入蛋黄，混合打发；（相当于全蛋打发，但这样好像更快）3、拌入粉类，从下往上快速拌匀，再加入油拌匀；4、模具底部抹油，倒入蛋糕糊，撒上芝麻或葡萄干之类，入蒸锅大火蒸15-20分钟即可（视模具大小而定，我

22、用8寸模，蒸20分钟）纽约芝士蛋糕&柠檬芝士的做法（甜品）纽约芝士蛋糕：奶油芝士203克，细砂糖43克，淡奶油15克，鸡蛋一个，酸奶油（15克淡奶油加一大勺柠檬汁调成），消化饼干30克，黄油30克6寸分量1.消化饼干放入口袋中，用擀面杖碾碎2.黄油融化，倒入消化饼干碎中3.放入模具底部，压平实,160度烤10分钟4.淡奶油加柠檬汁调成酸奶油5.奶油芝士加糖隔热水打匀6.加入淡奶油，并分多次加入鸡蛋液打匀7.加入酸奶油，打匀8.烤盘中加热水，150度水浴约45分钟，烤到凝固即可。放凉后入冰箱冷藏一夜即可柠檬芝士蛋糕：奶油奶酪350克，低粉30克，玉米淀粉40克，牛奶或酸奶40毫升，柠檬汁

23、一大勺，盐2克，鸡蛋3个，细砂糖40克（芝士中），细砂糖100克（蛋白中）8寸分量。六寸分量请除以21.奶油奶酪隔热水打匀，成羽毛状2.分三次加入鸡蛋液，打匀（离开热水）3.加入细砂糖，打匀4.筛入粉类，拌匀5.依次加入柠檬汁、盐、牛奶（酸奶）拌匀6.蛋白分三次加入细砂糖至湿性发泡7.加入三分之一蛋白到奶酪糊中，拌匀后将剩下的三分之二倒入，拌匀8.倒入模具中，烤盘中加热水，水浴法，150度30分钟，表面上色后转130度20分钟。放凉后入冰箱冷藏一夜即可杏仁纸杯蛋糕的做法（早餐菜谱）杏仁纸杯蛋糕原料：鸡蛋三个，糖70克，低粉90克，杏仁粉22克，牛奶20克，色拉油20克，杏仁片适量做法：1.低粉

24、和杏仁粉混合过筛牛奶和油放在一个小碗里2.鸡蛋打入无油无水的盆中，将打蛋盆坐在热水（60度左右）盆里，用电动打蛋器隔热打发，先低速打散，一次性倒入糖，转中高速打发至浓稠，打蛋头的运动路线中可见纹路清晰，最后转低速打细腻，抬起打蛋头可见2-3厘米左右的蛋糊不会轻易滴落，即为全蛋打发3.分两次筛入粉类，拌匀一次再筛下一次4.将牛奶和油搅拌均匀，倒入盆中，拌匀5.将蛋糊盛入裱花袋里，挤入纸杯七分满，撒上杏仁片6.烤箱180度预热，中层15分钟左右紫薯戚风蛋糕的做法（早餐菜谱）【材料】鸡蛋2个白糖40克水65克色拉油25克面粉50克柠檬汁8克紫薯泥65克紫薯丁40克【做法】1.紫薯切块，放在碗中，蒙上

25、保鲜膜，用微波炉高火把紫薯做熟。（图1）2.将紫薯压成紫薯泥，如果过一下筛更好。（图2）3.将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开。（图3）4.依次加入色拉油、水、柠檬汁和紫薯泥，每一次都要搅拌均匀。（图4）5.面粉筛入蛋黄液中，混合均匀，即成蛋黄糊。（图5）6.蛋白分三次加糖加至湿性发泡，即提起打蛋器蛋白在打蛋头上形成一个弯弯的小勾。（图6）7.取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，待搅拌均匀后再倒入余下的蛋白霜，翻拌至蛋糕糊均匀。（图7）8.紫薯切成小丁，可撒上少许柠檬汁，颜色会更漂亮。（图8）9.将一半蛋糕糊倒入模具中，撒入一半紫薯丁，再倒入剩下的蛋糕糊，最后加入余下的紫薯丁。用筷子在蛋糕糊中划几下，使紫薯在其

26、中均匀分布。（图9）10.烤箱预热180度，烤箱中层，20-25分钟，轻拍蛋糕表面没有明显沙沙声即可出炉。出炉后立即倒扣，待冷却后脱模。猪猪爱啰嗦1.要想保持紫薯美丽浪漫的颜色，柠檬汁不可少哦否则蛋糕有可能变成青灰色2.蛋黄液加入面粉后，会变得有些厚重，不用担心，也不要急着往里面加水，就像炒菜一样拌面糊，慢慢的就会变得均匀了。3.最后一步蛋糊糊与紫薯丁分次加，是为了避免紫薯丁全部沉底。4.照片上的颜色看起来好像不是那么真实，像是加了什么色素似的，其实烤出来它就是这个颜色的，甚至还要比它更漂亮，看得我心都要化了。为了这个蛋糕，光拍照就照了两天，结果还是无法呈现它最美的容貌。咳。有点小郁闷_长崎蛋

27、糕的做法（早餐菜谱）长崎蛋糕（长方形木质模具，尺寸稍后）材料：4个常温鸡蛋，100g细砂糖，100g高筋面粉，热水25g，蜂蜜10g，味淋15g做法：1）中等大小的新鲜鸡蛋，从冷藏室取出，室温放置一夜；其他材料准备并称量好。2）将全蛋打入完全干燥，干净的盆中。3）热水+蜂蜜混合成糖浆，备用。4）无底木质模具，用烘焙纸包好（后面说具体方法）。5）用电动打蛋器的中高速搅打全蛋，期间分3次（隔1分钟加一次）加入砂糖，大概6-7分发的状态（图中滴落有纹路，但不是十分清晰明显）。6）然后继续用中速搅打全蛋，边搅打，边慢慢地，少量地，分多次的在全蛋中加入步骤3混合好的蜂蜜糖浆，搅打大概1-2分钟，至全部拌

28、匀；7）然后再将味淋分2-3次加入，搅打均匀即可图中为打好的状态。8）分3次筛入高筋面粉，用电动打蛋器的中低速，将面粉和全蛋完全混合均匀；这样面糊就做好了。9）包好的模具放入烤盘内(为防底部上色过大，在烤盘内部垫一个本色无油印的纸板隔热），将拌好的面糊倒入模具中，然后用大竹签或者筷子在面糊内部画Z字形，去除面糊内的大气泡；放入预热好的烤箱中下层或者下层，180度烤约10-15分钟，至表面上色金黄偏棕，然后在表面盖上锡纸，继续转到160度左右，再继续烘烤45分钟左右。取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上，稍放量后取下模具，整体放凉后再取下蛋糕上的烘焙纸。冷藏一夜口感更好。tips：1）选择新

29、鲜鸡蛋，做出的蛋糕效果好。常温鸡蛋更易打发，打发的时候也可以稍隔热水，使蛋糕温度上升到大概人体体温的38度左右时，再离开热水，正常搅打。2）这个蛋糕口感是偏甜的，但是个人来讲是觉得完全可以接受，并觉得很好吃的。当然，一人一小块，配茶，非常好。3）在咱们中国，通常管这种做法的叫蜂蜜蛋糕但是说到日式长崎蛋糕，味淋还是不可缺少的，淘宝和超市都可以买到。4）能跟蛋糕面糊接触的地方，都用烘焙纸包好。底部要包6层左右，1是隔热，2是结实。可以用透明胶，粘住不和蛋糕直接接触的地方怎么包，看你了，反正包上，整齐些就o了。5）全蛋6分发的状态，是滴落在盆中的蛋液能形成纹路，基本不消失。但是不十分明显和坚挺。6）向蛋液中加入糖浆和味淋时，要一边少少的加，一边大。打完，还应该是粘稠，蓬松的面糊。如果稀了或者稀的厉害就不对了7）用高筋面粉，是希望得到Q的口感。不怕用打蛋器搅拌，关键要拌匀。8）我是放在烤箱下层的，为了防止下层过热，蛋糕底部上色过深，我在烤