公共营养师三级理论练习题

1、 公共营养师三级理论练习题 姓名 成绩一、 单选题1关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是( )。 A.道德产生时间比法律早 B.道德调整范围比法律广 C.道德的表现形式不如法律严格 D.道德的实施比法律更具有强制性2 血液中的红细胞的主要功能是( )。A.运输养料和氧 B.运输养料和废物 C.运输氧和一部分二氧化碳 D.运输废物和二氧化碳3孕期可刺激胎盘和胎儿的生长以及母体乳腺的发育和分泌的激素是（ ）。 A.雌激素 B.促绒毛生长激素 C.胎盘催乳素 D.孕酮4下列因素中,可以促进乳母泌乳量的有( ) A.节食 B.不良情绪 C.婴儿的哭声 D.嘈杂的环境5一名4月龄婴儿，他的出生体重

2、是3.4kg，则他的理想体重是（ ）公斤。 A.5 B.5.4 C.5.8 D.6.26下列不可以诊断为高血压的是（ ） A. 收缩压等于140mmHg,舒张压等于80mmHg B. 收缩压等于135mmHg,舒张压等于85mmHg C. 收缩压等于120mmHg 舒张压等于90mmHg D. 收缩压等于110mmHg,舒张压等于95mmHg7关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是（ ）。 A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏 B.能量与蛋白质都严重缺乏 C.蛋白质满足，但能量缺乏 D.能量过多引起水肿8 下列属于必需脂肪酸的为（ ）。 A.-亚麻酸 B.-亚麻酸 C.花生四

3、烯酸 D.DHA9人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（ ）。 A. 以畜肉食用为主 B. 以蔬菜食用为主 C. 以鱼类食用为主 D. 以禽类食用为主10保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含（ ）蛋白酶。 A.硒 B.钴 C.铬 D.钼11在儿童发育期，若缺乏（ ）是患侏儒症的最主要原因。 A.碘 B.硒 C.锗 D.铬12从孕20周开始，胎儿的脑细胞分裂加速，作为脑细胞结构和功能的成分的（ ）是脑细胞分裂加速的前提。 A.磷脂 B.脂肪酸 C.维生素 D.碳水化合物13治疗营养性肥胖的首选疗法是 （ ） A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食运动疗法 D.药物治疗14聚乙烯

4、.聚苯乙烯属于（ ）。A.中毒性物质 B.低毒性物质 C.强毒性物质 D.无毒性物质15酸牛奶出售前存放保藏的温度应该为（ ）。 A.5-10 B.2-8 C.10-15 D.1-016下列关于营养补充剂的说法，最准确的是（）。 A.天然食物只要通过合理的搭配就可以摄取全面的营养素，因此不需要营养补充剂 B.有些人群对营养素吸收能力差，他们应当使用营养补充剂 C.只有老人和小孩应该用营养补充剂 D.只有孕妇应该使用营养补充剂17( )可作为减肥食品的原料。 A.单糖 B.双糖 C.多糖 D.葡萄糖18营养教育的目的在于（ ）。 A.改变各类人群的营养知识 B.提高各类人群对营养与健康的认识 C

5、.丰富各类人群的饮食卫生知识 D.提高各人类对疾病的预防能力19下列不属于健康的生活方式的是（ ）。 A.少烟少酒 B.戒烟限酒 C.适量运动 D.平衡心态20 脂肪热聚合反应后（ ）。A.油脂的色泽变淡 B.油脂的色泽加深 C.油脂的色泽不变 D.油脂的色泽变化不大21以下不是上浆作用的是（ ）。 A.保护营养素 B.协调原料"体内"水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观 C.防止串味 D.增香去异味22下列不是保健食品服用的目的是（ ）。 A.促进健康 B.治疗疾病 C.恢复健康 D.辅助治病23记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同

6、一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（ ）。 A.实际摄入量 B.平均摄入量 C.最低摄入量 D.最高摄入量24标准系数中的标准人的劳动强度标准是：（ ） A.中等体力劳动者的成年男子 B.轻体力劳动者的成年男子 C.高强度轻体力劳动者的成年男子 D.轻体力劳动者的成年女子25（ ）在膳食构成中的比例是划分膳食结构的最重要的依据。 A.动、植物性食物 B.蛋白质 C.脂肪 D.能量26食物中毒是指（ ） A.长期不喝牛奶，偶尔食用后引起的水样腹泻 B.食用油爆秋扁豆引起的腹痛、呕吐 C.暴饮暴食后引起的腹痛、呕吐 D.长期食用烟熏食物后引起的消化道肿瘤27有氧运动有（ ） A.步行 B.

7、足球 C.举重 D.快跑28儿童的食谱编制中，可经常安排一些（ ）。 A.粗粮 B.细粮 C.油炸食品 D.刺多的小鱼29某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生感染，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是（ ）。 A.加强锻炼 B.喝强化锌奶粉 C.喝葡萄糖酸锌口服液 D.增加肉类摄入量30营养素动植物来源评价原则为（ ）。 A.动物性食品不能过多 B.营养素只能来自于一种食品 C.动物性食品应尽可能多 D.植物性食品应尽量少31 进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。 A.氨基酸评分 B.蛋白质数量 C.熔点 D.价格32某食物标签上标有"高钙食物&

8、quot;的字样，属于（ ）。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称33食品标签说明书与食品标签的关系哪项是正确的？（ ） A.食品标签说明书必须与食品标签保持良好的一致性，并对标签不能表达的意思进一步解释和说明 B.与食品标签不同，食品标签说明书不需要批准就可流通使用 C.食品标签说明书可以有食品标签上没有交待的内容，如对疾病的预防和治疗作用 D.产品标签和说明书不应由同一组人员完成34（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（ ）。 A.GI B.食物的营养价值 C.能量密度 D.INQ35在总体目标客户群体中，

9、有最高消费潜力的那部分消费者称为（） A.次要目标 B.首要关注对象 C.辐射人群 D.固定购买群体36下列碳水化合物供能比计算公式正确的是（ ）。 A.碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100% B.碳水化合物摄入量×2÷总能量摄入量×100% C.碳水化合物摄入量×9÷总能量摄入量×100% D.碳水化合物摄入量÷总能量摄入量×100%37使用皮褶厚度计测量皮褶厚度一般需要在同一部位测量（ ），取平均值为测量结果。 A. 2次 B. 3次 C. 4次 D. 5次38尿液采取冷藏法

10、储存温度应为（ ）。 A. 0 B. 4 C. 10 D. 2039腹泻病人的粪便保存应（ ）。 A. 保存于运送培养基中 B. 冷冻保存 C. 固定保存 D. 冷藏保存40“蟾皮症”是由于缺乏（ ）而引起的皮肤病。 A. 维生素B1 B. 维生素A C. 维生素B12 D. 维生素B6二、多项选择题41职业道德是在人们从事职业活动过程时形成的，是一种（ ）的约束机制。 A.内在的 B.强制执行 C.非强制执行的 D.法律要求的 E.外在的42公共营养师职业守则是对从事公共营养师的人员 ( ) 的要求。 A.职业品德 B.职业纪律 C.职业责任 D.职业义务 E.社会关系43老年人器官功能改变

11、的表现包括( )。 A.肝脏功能降低 B.胰岛分泌功能增加 C.免疫组织和细胞减少 D.心率减慢，血管硬化 E.肾功能降低44下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（ ）。A. 增加餐次 B. 不吃主食 C. 控制总能量 D. 降低膳食蛋白质比例 E. 适当降低膳食脂肪供能比例45碘在人体中的生理功能表现为（ ）。A.参与能量代谢 B.促进体格生长发育 C.促进神经系统发育 D.垂体激素作用 E.提高心肌功能作用46对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有( )。 A.蛋白质互补作用 B.食物蛋白质的含量 C.蛋白质的消化率 D.蛋白质的利用率 E.氨基酸评分47下列不是单不饱和脂肪酸的为（

12、）。 A. 棕榈酸 B. 油酸 C. EPA D. 软脂酸 E. 硬脂酸48碳水化合物在人体内的消化，是由于（）作用而水解的。A.食管淀粉酶 B.胰淀粉酶 C.胃淀粉酶 D.小肠黏膜上皮细胞表面上的消化酶 E.唾液淀粉酶49氟在骨骼、牙齿中有重要作用，有关氟描述不正确的是（ ）。 A.氟多时能使骨质松软 B.在牙齿表面形成抗碱防护层 C.较多量氟利于钙、磷利用 D.氟在骨中以氟磷灰石存在 E.氟能参与牙釉质的生成 50关于维生素E的描述，下列说法正确的有（ ）。 A.维生素E的合成场所是植物 B.鱼类含维生素E量很高 C.肉类含维生素E量很少 D.绿色植物的维生素E含量高于黄色的 E.油料作物

13、富含-生育酚51维生素B6缺乏的典型临床症状有（ ）。 A.脂溢性皮炎 B.忧郁 C.小细胞性贫血 D.精神错乱 E.癫痫样惊厥52老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。 A. 含钙丰富的食物如牛奶摄入不足 B. 胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用 C. 户外活动减少，维生素D合成不足 D. 肾功能降低，羟化酶活性降低 E. 体力活动减少降低骨骼钙的沉积53营养强化的意义是（ ）。 A. 弥补天然食物的营养缺陷 B. 补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失 C. 简化膳食处理，方便摄食 D. 适应不同人群的营养需要 E. 预防营养不良54铅中毒主要损害人体的（ ）。 A.骨骼组织 B.

14、神经组织 C.造血系统 D.肾脏组织 E.消化系统55常见污染粮豆的霉菌（ ）。 A.曲霉 B.毛霉 C.青霉 D.根霉 E.红霉56 人体所需要的各种营养素在数量之间有一定的比例关系，应注意保持营养素之间的平衡。这些平衡关系主要有（）。 A.氨基酸之间的平衡 B.脂肪酸之间的平衡 C.产能营养素之间的平衡 D.硫胺素、核黄素、烟酸与能量之间的平衡 E.钙、磷之间的平衡57保健食品标签和说明书除要符合一般食品的各项要求外，还必须标明（ ）。 A.保健作用 B.适合人群 C.功效成分 D.原料名称 E.推荐用量58 O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是（ ）。A.细菌毒性极强，对细胞的破坏力

15、很大 B.青年容易感染而中毒 C.儿童容易感染而中毒 D.常发生在夏秋季节E.常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等59食物中的亚硝酸盐主要来源（ ）。 A.过多摄入蔬菜 B.刚腌制过的蔬菜 C.苦井水 D.腌制肉类制品过量使用硝酸盐 E.误食60油脂的高温氧化后的产物有（ ）。 A.少量醛 B.过氧化物 C.少量醇 D.少量酸 E.少量胺61不同的食品添加剂具有下列哪些不同的功能（ ）。 A.改变产品的颜色 B.改变产品的香味 C.防止食物腐败 D.改善食品的品质 E.改善食品的味道62下列是记账法的缺点的是（ ）。 A.适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查 B.

16、只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量 C.不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查 D.不可以分析个体膳食摄入情况 E.在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果63营养教育不仅是传播营养知识，还可为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ ）。 A.营养知识 B.商品知识 C.操作技能 D.服务能力 E.服务岗位64“健康传播”的传播过程组成要素是（ ）。 A.组织者 B.传播者 C.传播内容 D.传播方式 E.信息反馈65下列属于消毒奶允许呈现色泽的有（ ）。A.乳白色 B.淡黄色 C.灰白色 D.白色 E.无色66营养素损失率有（ ）损失率。 A.假 B

17、.表观 C.真 D.虚拟 E.相当67营养标签的标示应（ ）。 A.真实、客观、不得虚假 B.不得夸大产品的营养作用C.不得明示或暗示治疗疾病的作用 D.产品标签标示可以根据不同的产品对营养声称的方式和用语自行删改和添加 E.任何产品标签宣传不得对营养声称的方式和用语进行删改和添加68关于食物血糖生成指数的正确描述是（ ）。 A.食物GI可受到食品组分、加工方法的影响 B.混合食物GI可以通过单一食物GI值计算而得 C.食物GI是通过大量化学实验测出的 D.人们选择的食物GI越低越好 E.食物GI只限用于糖尿病的膳食指导69下列叙述正确的是（ ）。 A.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点，

18、也可以不说明调查观点 B.市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件 C.调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料 D.概述是市场调查分析报告的主体部分 E.附件是对正文报告的补充或更详尽的说明70下列叙述正确的是（ ）。 A.市场需求调查目标可分为总体目标和具体目标 B.市场需求调查范围的确定是保证市场调查结果科学性的前提 C.市场信息调查时要求的准确度越高，相应的调查费用越高 D.调查资料范围的确定要面面俱到，不怕繁琐，以保证信息的全面性 E.关键信息点是调查者主要关注的方面71膳食调查数据库具有以下特点（ ）。 A. 实现数据共享 B. 减少数据的冗余度 C.

19、 数据的独立性 D. 数据实现集中控制 E. 数据具有安全性和可靠性72使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（ ）。 A. 脱去帽子 B. 脱去袜子 C. 穿单衣 D. 脱去鞋子 E. 空腹73当体内缺乏（ ）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血。 A. 维生素B2 B. 维生素B12 C. 叶酸 D. 维生素B1 E. 草酸74缺乏维生素C的病人早期无特异性症状，病人常有（ ）等表现。 A. 面色苍白 B. 倦怠无力 C.水潴留 D.食欲减退 E. 抑郁75下列表现属于缺乏维生素A引起的有（ ）。 A. 干眼病 B. 败血症 C. 蟾皮症 D. 夜盲症 E. 角膜软化76在膳食中，硒的良好来源是（ ）。 A.奶制品 B.白菜 C.动物肝、肾 D.苹果 E.海产品77下列有关氟的食物含量，一般来说，其含量较少的为（ ）。 A.海鱼类 B.动物肝 C.蔬菜 D.红肉 E.水果78与发生氰苷类植物中毒的有关食物是（ ）。 A.冬瓜、南瓜 B.苦杏、枇杷、李 C.山药、洋葱和百合 D.木薯 E.四季豆79 预防新鲜黄花菜中毒的措施有（ ）。 A.炒煮前用水浸泡 B.炒煮前用开水烫 C.尽可能采取高温油炸后食用 D.烹调时加醋 E.烹调时加红果80锌缺乏的原因有（ ）。 A.锌的膳食摄入量及生物利用率低 B.性别和年龄 C.肠