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文档简介

1、新课标人教版选修五有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第一节油脂学习目标1 . 了解油脂的概念、用途及物理性质;2 .掌握油脂的结构和化学性质；3 .观察实验现象，认识“皂化反应”本质;4 .体验化学与生活的紧密联系。人体所必需的六大营养素油脂对人的作用1 .油脂是人类的主要营养物质之一,是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39. 9kJ,是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食5060g脂肪,能提供日需要总热量的20%25%2 .油脂是维持生命活动的一种备用能源3 .油脂能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。.一、油脂的概念:油脂是由多种

2、高级脂肪酸跟甘油生成的高级脂肪酸甘油酯硬脂酸：c17h35cooh常见 的高 级脂 肪酸脂肪酸软脂酸：C15H31COOH不饱 和脂 肪酸油酸：c17h33cooh亚油酸：C17H31COOH练习：硬脂酸、油酸与甘油的反应二、油脂的组成和结构：L元素组成：C、H、O2.结构：R -C 0 -CH112 U UnIR -C -0 - CH 0(1) R2、R3可相同可不同饱和或不饱和煌基(3)天然油脂，动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。(2) Ri、R2. R3可以代表3.油脂的分类: a、按常温下的状态分类:（常温下呈液态，如植物油脂）油脂脂肪（常温下呈故态，如动物油脂）b、按油脂

3、分子中烧基是否相同进行分类:简单甘油酯（Ri R2 R3相同）油脂混合甘油酯（Ri R2 R3不同）三、油脂的性质:L物理性质：密度比水的密度小 有明显的油腻感 不溶于水，易溶于有机溶剂 是一种良好的有机溶剂 纯净的油脂无色、无嗅、无味天然油脂都是混合物，因此没有固定的沸熔点2 .化学性质：(1)水解反应a、酸性、加热条件下水解ch2-oh CH-OHch2-ohC17H35COOCH2C17H35COOCH +3H2OCi7H35COOCH2稀琉酸;, 3C17H35COOH +八硬脂酸甘油酯(脂肪)硬脂酸 甘油b、在碱性加热条件下皂化反应C17H35COOCH2Ci7H35COO(iH +3NaOHCi7H35COOCH2A/ x3C17H35coON日 +硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠CH2-OH dtOH c'h2-oh甘油（肥皂的有效成分）实验室制肥皂工业制皂流程简述油脂与用蒸气加热搅拌NaOH溶液（水解）食盐嘴囊普畲分层r（盐析）（加工）

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