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文档简介

1、食堂仓库管理制度一、食堂的库房必须保持清洁 ,每天清扫 ,保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不 得任意进出。四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做 好放火防盗工作。五、食品入库前必须做好检查和验收工作， 有发霉、变质、腐败、 不洁的食品和原料，不准入库。六、食品原料进出库必须有完整的记录。七、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可 入库保存，收集索证材料，分类存档，登记台帐。八、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有 非食品、个人物品、药物、杂物及亚硝

2、酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有 害物品。九、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产 地、规格、生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存 放，并做到先进先出。十、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，定型包装食 品应贴有完好的出厂标识。 禁止存放无标识及标识不完整、 不清晰的 食品及原料。十一、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、 锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用 区域内落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并 保存记录。十二、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与 非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米， 并做好防尘、防蝇、防鼠工作。 仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使 用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。十三、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在 0C 10 C,冷冻温 度应达零下18

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