肉品课课长工作职掌

1、壹、每日 一、06：00-07：45 开店前准备 1、到班确认 （1）看交接本是否有昨日未完成事项。 （2）人员、班表到勤人员是否正常。 （3）检查总公司价格异动及卖场pop。 2、清洁检查 清洁检查：每日开店前作陈列区域清洁检核与作业卫生清洁，包括作业人员机械设 备，库存库房是否符合卫生安全。 3、机械设备检查 机械设备除安全卫生外，运转是否正常。 4、商品巡视 （1）课长至收货区进行商品品质验收。 （2）销售商品品质，鲜度，陈列量检视，以期呈现卖场陈列商品新鲜。 （3）检视回收质量差之商品及到期商品，了解状况下午做回收处理。 （4）商品价格的确认。 （5）营业前15分钟完成开店准备。 二、

2、07：45-13：30 1、库存区巡视 （1）八点钟课长主持员工（包括驻场人员）班前会，并检查员工服仪是否整洁、 规范。 （2）抽视库存区原物料是否先进先出，冷冻食品库存单是否填写正确。 （3）查验商品是否过期与分区整理，力求可以随时检点与检核。 （4）冷冻、冷藏库是否积水。 （5）库内商品鲜度及品质是否正常，且须放置在栈板或货架上。 （6）率课员整理工作区及后仓。 2、卖场巡视 （1）了解顾客所需商品是否有售。 （2）指导课员、驻场工作习惯，并参与调整各工作站不足人力。 （3）商品销售情况。 （4）、 安排人员午餐。 （5）、 协助客服处理客诉。 （6）、 冷冻卧柜，冷藏高柜、卧柜，冷冻、冷

3、藏库温度是否正常。 三、13：30-14：30 1、报表分析 （1）s103报表查阅前日到货明细是否与实际相符。 （2）s146促销商品计划，计划下期促销档之端架计划。 （3）s133依据促销商品趋势分析，判断销售强度与陈列是否合理，及下单方式。 （4）h108表查看每日业绩，毛利等是否达成目标并做大中小分类占比分析。 （5）异常处理（负毛利、负库存、滞销）。 2、二次开店 （1）早班针对营业中待办未完成事项进行交接（含 会议事项及营业中顾客意 见之处理程序）。 （2）、针对下午人流高峰及交接班人力足，做好二次开店准备,以提升业绩。 四、14：30-17：00 下订单 订单确认：查看课内各工作

4、站订货量（鸡、猪、牛、羊、冷冻肉品）并利用s152 订单订货，避免过量屯货或订货不足，于14：00时前交物流管理部下单。 五、17：00-19：00 晚餐 安排课员、驻场人员分二批用餐。 六、19：00-21：00 1、明日商品备货工作 （1）卖场巡视补货。 （2）明日商品之备货准备，尤其是冷冻品，预测第二天半天的销量拉至冷藏库 预解冻。 七、21：00-23：00 打烊准备工作 1、工作间及卖场的清洁检视设备器材清洁消毒检查。 2、冷冻/冷藏库库存商品检查。 3、填写交接本：次日的工作重点，今日异常工作交接。 4、组织员工及驻场人员集合、点名、下班。贰、每 周 一、市调及客户开发 1、专业客

5、户开发与联络： （1）肉品课除卖场面销特价外，由于大量进货压低成本，致吸引一般伙食团、 部队等到店大批采购。又由于使用品项与店内面销品项不同，所以专业性 备货供应须特别独立生产，低密度的电访或市调，以利与客户间的交流。 （2） 一般联络电话为主，以所属区域消费区分，每周须做5家以上电话，并以 市调报告对季节时令特卖品项电话促销，以利业务推广，亲自拜访也为必 要工作，又由于激烈的市场竞争，巩固同业间市场占有率渐渐重要，至少 一个月须二次以上市调。 2、 市调固定每周二次，至传统市场及竞对手进行，课长至少每周一次，必要时 可自行增加市调次数，以了解竞争对手的贩卖品项、价格、品质、陈列方式、 特殊活

6、动（如快报期、主题促销）。 3、 市调对象（含传统市场）如有新产品，应及时将信息反馈给采购，以紧跟市 场走向，丰富品项，保持对顾客的吸引力。 二、每周工作追踪 1、一周人力运用检讨-生产量，效率，鲜度比。 2、h505-1分类进销存报表销售状况，做商品陈列调整。 3、h134-1印花商品销售报表分析：比较以前销售状况，记录印花商品销售变化。 4、 s146下期快报销售商品明细-配合端架计划陈列。 5、在职训练： （1）新进人员训练-资深同仁教导-副课长检核-课长检核。 （2）资深同仁训练；每周择一日，由课长安排或副课长讲解，训练各工作站事 务做面销为主之训练课程。 （3） 干部训练：针对经营管

7、理课程作训练，如人力运用，商品结构，陈列技 巧等课程。 6、一周工作计划进度检讨，如卖场商品销售力、设备保养、清洁检核、每周业绩 、毛利、占比、客单价讨论。叁、每月 一、每月工作流程 1、月初：当月业绩，毛利，大小分类占比预估，人力运用，班表检讨月工作计 划拟定（配合年度计划进度）。 2、月中：面销商品销售分析s510报表月排行榜分析（参考促销商品达成率做比 较）以特别商品结构组合调整。 3、月底：当月分类进销存分析h505-1报表。 4、盘点作业流程（每月月中及月末）： s801盘点单报表设盘-依面销大中小分类进行盘点，实行库存区、陈列区盘点 并记录列表；输入盘点资料s802报表，并检查输入资料是否正确；确认s803 盘点资料报表，如确认输入资料正确，则列印s804比较盘点资料报表，列印 s804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘，如 复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量，差异原因须注明于s804报表 上，并附上s801报表，再次列印s804报表，交经理、店总签核后，才可修改 电脑资料。肆、卖场安全管理：检视卖场设备或机具，并排定保养顺序做到周期保养