饮食手册协助患者选食参考

1、饮食手册 协助患者选食参考 33患者伙食供膳原则3每日饮食指南4台湾居民饮食指标5普通饮食（Full Diet）7软食（Soft Diet）8流质饮食（Liquid Diet）9管灌（Tube feeding）13温和饮食（Bland Diet I、II、III）14胃切除饮食（11. Post-gastrectomy）15糖尿病饮食（Diabetic Diet）16低油饮食（Low fat Diet）17低胆固醇饮食（Low cholesterol Diet）18高蛋白饮食（High protein Diet）19低蛋白饮食（Low protein Diet）20低普林饮食（Low puri

2、ne Diet）21低盐饮食（Low salt Diet）22高纤维饮食（High fiber Diet）23低渣饮食（Low residue Diet）24素食饮食（Vegetarian Diet）25低铜饮食(Low copper Diet)26患者伙食供膳原则 1.患者伙食供膳程序 饮食通知单 医师处方è护理站填饮食通知单èèèèèè营养组 书记计算机作业 è厨房制作è送至病房è护士核对签收è分发给患者 2.饮食通知时间 饮食通知时间最迟必须于下列时间作业完成，如果超过时间一律于

3、第二餐起生效。 早 餐午 餐晚 餐旧患者及订治疗伙之新患者6:3010:0015:00新入院患者订 普通餐或管灌6:3012:0016:55 3.病房供膳时间，点心随餐送达餐 别早 餐午 餐晚 餐供膳时间7：308：2011：3012：2017：1018：00 4.患者用膳后，请将餐具自行放回餐车，餐车固定放置于护理站前。回收时间： 餐别早 餐午 餐晚 餐回收时间8：2012：2018：005.第二次回收时间：时间外用餐完毕者，餐盘集中配膳室，有固定人员回收。 餐别早 餐午 餐晚 餐回收时间9：00前14：40前18：40前 晚餐回收人员将餐盘回收至营养组固定餐车内每日饮食指南 自然界的食物分

4、成六大类，为了能获得均衡的营养，行政院卫生署建议每日摄取食物的种类及份量如下： 类别份量份量单位说明供应营养素五谷根茎类36碗每碗：饭一碗（200公克） 或中型馒头一个 或土司面包四片糖 类蛋白质奶 类12杯每杯：牛奶一杯（240c.c） 醱酵乳一杯(240c.c) 奶酪一片(约30公克)丰富钙质蛋 白 质蛋豆鱼肉类4份每份：肉或家禽或鱼类一两(约30公克) 或豆腐一块（100公克） 或豆浆一杯（240c.c.） 或蛋一个蛋白质蔬 菜 类3碟每碟：蔬菜三两（约100公克）维生素矿物质纤 维水 果 类2个每个：中型橘子一个（100公克） 或番石榴一个维生素矿物质纤 维油 脂 类23汤匙每汤匙：一

5、汤匙油（15公克）脂 肪注明：本饮食指南适用于一般健康的成年人，但因个人体型及活动量不同，可依个人需要适度增减五谷根茎类的摄取量。每类食物的选择应时常变换，不宜每餐均吃同一种食物。烹调用油最好采用植物性油，并需注意用量。蔬菜类中至少一碟为深绿或深黄色蔬菜。青少年、老年人及孕乳妇由于生理状况较为特殊，可依本饮食指南做少许改变： 生长阶段注 意 事 项青少年增加五谷根茎类、奶类及蛋、豆、鱼、肉类的摄取量，尤应增加一个蛋或一杯牛奶。老年人可适量减少油脂类及五谷根茎类的摄取。孕乳妇六大类食物均应酌量增加，为避免骨质疏松症，最好每日能增加一至二杯牛奶；必要时，可以低脂奶代替，以降低热量的摄取量。国民饮食

6、指标一、维持理想体重 体重与健康有密切的关系，体重过重容易引起糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性病；体重过轻会使抵抗力降低，容易感染疾病。维持理想体重是维护身体健康的基础，个人的理想体重请参阅附表。 维持理想体重应从小时候开始，建立良好的饮食习惯及有恒的运动是最佳的途径。二、均衡摄食各类食物没有一种食物含有人体需要的所有营养素，为了使身体能够充份获得各种营养素，必须均衡摄食各类食物，不可偏食。每日都应摄取五谷根茎类、奶类、蛋豆鱼肉类、蔬菜类、水果类及油脂类的食物。食物的选用，以多选用新鲜食物为原则。三、三餐以五谷为主食米面等谷类食品含有丰富淀粉及多种必需营养素，是人体最理想的热量来源，应作为三餐

7、的主食。 为避免由饮食中食入过多的油脂，应维持国人以谷类为主食之传统饮食习惯。四、尽量选用高纤维的食物含有丰富纤维质的食物可预防及改善便秘，亦可降低血胆固醇，有助于预防心血管疾病。 食用植物性食物是获得纤维质的最佳方法，含丰富纤维质的食物有：豆类、蔬菜类、水果类及糙米、全麦制品、蕃薯等全谷根茎类。五、少油、少盐、少糖的饮食原则高脂肪饮食与肥胖、脂肪肝、心血管疾病及某些癌症有密切的关系。饱和脂肪及胆固醇含量高的饮食更是造成心血管疾病的主要因素之一。平时应少吃肥肉、五花肉、肉燥、香肠、核果类、油酥类点心及高油脂零食等脂肪含量高的食物。日常也应少吃内脏和蛋黄、鱼卵等胆固醇含量高的食物。烹调时应尽量少

8、用油，且多用蒸、煮、煎、炒代替油炸的方式减少油脂的用量。食盐的主要成份是钠，经常摄取高钠食物容易患高血压。烹调应少用盐及含有高量食盐或钠的调味品，如：味精、酱油及各式调味酱；并少吃腌渍品及调味浓重的零食或加工食品。 糖除了提供热量外几乎不含其它营养素，又易引起蛀牙及肥胖，应尽量减少食用。通常中西式糕饼不仅多糖也多油，更应节制食用。六、多摄取钙质丰富的食物钙是构成牙齿及骨骼的主要成分，摄取足够的钙质，可促进正常的生长发育，并预防骨质疏松症。国人的饮食习惯，钙质的摄取量较不足，宜多摄取钙质丰富的食物。牛奶含丰富的钙质，且最易被人体吸收，每天至少饮用一至二杯，其它含钙质较多的食物有奶制品、小鱼干、豆

9、制品和深绿色蔬菜等。七、多喝白开水水是维持生命的必要物质，可以调节体温、帮助消化吸收、运送养分预防及改善便秘等。每天应摄取约六杯(150c.c.)的水份。喝白开水、果汁、汤等都可以得到水份。白开水是人体最健康、最经济的水分来源，应养成喝白开水的习惯。市售饮料常含高糖份，经常饮用不利于理想体重的控制及血脂肪的控制。八、饮酒要节制如果饮酒，应加节制。 饮酒过量会影响各种营养素的吸收及利用，容易造成营养不良及肝脏疾病，也会影响思考判断力，引起意外事件。 怀孕期间饮酒，容易产生畸形及体重不足的婴儿。 资料来源:台湾行政院卫生署 普通饮食（Full Diet）定义：提供一般成年人所需的各种营养素与热量，

10、为一种均衡饮食。原则：广泛使用各类食物及各式烹调的饮食。适用：无需特殊治疗饮食的患者，均可采用。供应餐次：四餐(三正餐及夜点)营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)931138810825229721702610一日食谱范例：早餐稀饭火腿蛋毛豆肉丁炒海带干丝午餐干饭葱烧里肌排洋葱鸡柳炒酸菜炒青菜水果晚餐干饭咖哩海鲜京酱肉丝卤豆干炒青菜水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。软食（Soft Diet）定义：提供一般成年人所需的均衡营养，容易咀嚼、消化、吸收。原则：有充分的营养素，食物的质地较软，烹调方式较为清淡。适用：肠胃失调，

11、消化不良，复原期及咀嚼功能不良的患者。供应餐次：四餐(三正餐及夜点)营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)87105739320723718302200一日食谱范例：早餐稀饭花生面筋酱瓜肉麻油素鸡午餐稀饭清蒸鱼红烧豆腐炒青菜黄瓜汤果汁晚餐稀饭枸杞鸡木须肉炒青菜冬瓜蛤仔汤水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。流质饮食（Liquid Diet）依营养成份和浓度分为1. 清流（Clear liquid）定义：在室温或体温下呈液态或可液化，完全无渣，不致产气。原则：仅提供少许糖类（热量）及电解质，预防脱水，并使结肠中产渣（Resid

12、ue）减至最少。适用：急性腹泻，肠胃道检查，手术前清肠，急性传染期等。注意：热量及营养素皆不足一日所需，不宜长期供应，(不超过48小时)。供应餐次：七餐 一日食谱范例：早餐米汤午餐米汤晚餐米汤早点清肉汤午点清肉汤夜点清流配方2. 全流（Full liquid）定义：在室温或体温下呈液态或可液化。原则：提供个人所需的均衡营养，浓度较稠，少量多餐。适用：口腔手术后，脸部及颈部手术，食道狭窄，咀嚼、吞咽困难等患者。注意：全流不适合管灌。供应餐次：六餐营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)74642051700一日食谱范例：早餐肉松浓粥午餐海鲜浓粥晚餐鸡肉粥早点均衡配方(商业配方)午

13、点豆签绞肉汤夜点牛奶附注： 1.所供应的食物皆以果汁机打匀。 2.可配合患者病情需要,供应低钠、低油、低蛋白、糖尿病. 等修正饮食内容之全流质饮食。3. 半流（Semi liquid）定义：在室温或体温下呈液态或可液化，将鱼、肉、蔬菜等食物经剁碎等方式处理，稍咀嚼即可吞咽。原则：提供个人所需的均衡营养、浓度较稠，少量多餐。适用：拔牙、食道狭窄，咀嚼、吞咽困难或消化道疾病等患者。 CVA Test Meal供脑中风患者或管灌患者，咀嚼训练用，无鱼、肉、蔬菜等食物颗粒，但有稀饭颗粒。供应餐次：六餐营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)83702401900一日食谱范例：早餐杏菜银

14、鱼粥午餐芋头绞肉粥晚餐大卤面早点珍珠奶茶午点玉米浓汤夜点甜奶附注： 1.可配合患者病情需要,供应低钠、低油、低蛋白、糖尿病、 低渣.等修正饮食内容之半流质饮食。4. 冷流（Cold liquid）定义：在室温或体温下呈液态或可液化的冰冷食物。原则：提供个人所需的均衡营养，浓度较稠，温度较低，以减轻疼痛。少量多餐，一天供应六餐。适用：扁桃腺切除，口腔溃疡或手术患者。注意：冷流不适合管灌。供应餐次：六餐营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)74642051700一日食谱范例：早餐油片绞肉粥午餐鸡肉粥晚餐猪干粥早点红豆牛奶午点鸡蛋麦片夜点牛奶附注：1. 以全流饮食冷藏供应。2. 可

15、配合患者病情需要,供应低钠、低油、低蛋白、糖尿病、低渣.等修正饮食内容之冷流质饮食。管灌（Tube feeding）定义：提供个人所需的均衡营养，并可顺利经由鼻胃管供应。原则：有充分的营养素，可以供短期或长期使用。标准浓度是1 Kcal/c.c.，太浓会使渗透压增高，容易造成腹泻。适用：无法由口摄食或由口摄取不足的患者。 注意：肠胃道功能必须正常才能给与。供应餐次：六七餐供应内容：目前本院使用的一般管灌饮食设计：卡数三正餐早、午点晚点毫升含CHO量毫升含CHO量毫升含CHO量1000200ml26100ml18125ml181100200ml26150ml23125ml181200200ml2

16、9150ml23170ml241300200ml29200ml29170ml241400200ml29200ml29250ml371500240ml35200ml29250ml371600240ml35240ml35250ml371700275ml41240ml35250ml371800240ml35240ml35250ml×2371900275ml41200ml29250ml×2372000275ml41240ml35250ml×2372100300ml44275ml41250ml×2372200325ml47275ml41250ml×237

17、2300325ml47300ml47250ml×2372400325ml47300ml47300ml×2462500350ml50300ml47300ml×246注：针对慢性阻塞性肺疾病、肾衰竭、糖尿病、创伤、等特别疾病患者，营养师会依病情需要做特殊设计。温和饮食（Bland Diet I、II、III）定义：无刺激性，含低纤维，易消化之饮食。原则：依溃疡程度分为：I.供给牛奶，每23小时200cc，每日七次，用以中和胃酸。注意：热量及营养素皆不足，不宜长期供应（23天）。II.供给半流质，采少量多餐，点心避免刺激性食物及单独使用纯糖类食物，选用低纤维，低甜度蔬菜

18、及水果。III.供给软质盘餐，仍采少量多餐，点心避免纯糖类食物，患者可视其耐受程度，适度放宽饮食。适用：I.胃溃疡出血或出血后23天。II.消化性溃疡、胃炎、消化不良等。III.肠、胃道疾病。供应餐次：六七餐蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)I474770890II83702401900III95852202000供应内容：温和一日供应内容I7瓶全脂奶II同半流饮食,点心不加糖III早餐同半流饮食午、晚餐同软食饮食点心不加糖胃切除饮食（11. Post-gastrectomy）定义：采渐进式，由清流全流半流温和饮食，进展至软食饮食。原则：少量多餐，为低渣、体积小、易消化、低糖并

19、达到足够之营养需求。适用：胃切除患者。供应餐次：六七餐第一天第二天第三天第四天第五天第六天早餐米汤半碗米汤1碗蛋花粥(小碗)肉粥(小碗)鸡肉粥(小碗) 同温和II早点糖饴20g糖饴20g麦粉20g豆花豆花午餐米汤半碗米汤1碗肉粥(小碗)鸡肉粥(小碗)肉粥(小碗)午点糖饴20g糖饴20g布丁布丁布丁晚餐米汤半碗米汤1碗鸡肉粥(小碗)肉粥(小碗)鸡肉粥(小碗)夜点1益力康20g益力康20g全脂奶1瓶全脂奶1瓶全脂奶1瓶夜点2益力康20g益力康20g全脂奶1瓶糖尿病饮食（Diabetic Diet）定义：糖尿病饮食系以均衡饮食为基础，藉调整其热量、蛋白质、脂肪及糖类的摄取量，以达控制代谢异常的一种饮

20、食。原则：1.控制总热量的摄取，以维持标准体重。 2.烹调采用低油烹调法，且选用不饱和脂肪酸高的油脂。 3.多选用含纤维质的食物。如：全谷类主食，未加工的豆类、蔬菜及水果。适用：糖尿病、葡萄糖不耐症。注意：1.请医师配合计算机作业归类以每100大卡为单位，由10002500大卡开医嘱（热量算法请参考附录一）。一日食谱范例：(1).糖尿病普通及软食(10002000Kcal) 早餐全麦面包葱炒蛋炒青菜脱脂奶午餐红豆饭红枣鸡红烧狮子头炒青菜大黄瓜汤水果晚餐干饭蒸排骨腐衣中芹炒青菜冬瓜蛤仔汤水果午点夜点益力康吐司一片 (2).糖尿病半流质早餐杏菜银鱼粥午餐芋头绞肉粥晚餐大鲁面早点爱速康麦粉午点益力康

21、糖饴夜点脱脂奶粉麦粉附注：1. 早餐可勾选中式或西式。 2.午、晚餐普通及软食饮食主食可勾选干饭外，或稀饭或面条。低油饮食（Low fat Diet）定义：每日饮食中的脂肪量小于50公克，其余的营养素，如糖类、蛋白质、维生素、矿物质等均足以达到人体健康的需要量的一种饮食。原则：1.饮食中除脂肪量每天小于50公克外，其它营养素则均符合个人需求。2.选择低油食物。3.不采用油炸、油煎或油酥等烹调方法。适用：1.胰脏炎。2.胆囊炎、胆结石、胆管阻塞等胆囊疾病。3.高脂血症。4.乳糜胸。5.腹泻及其他造成脂肪消化、吸收、运送及代谢异常之疾病。注意：容易造成脂溶性维生素的缺乏。营养素蛋白质(公克)脂肪(

22、公克)糖类(公克)热量(大卡)87105475225229717802080一日食谱范例：早餐稀饭葱炒蛋炒青菜脱脂奶午餐红豆饭红枣鸡红烧狮子头炒青菜大黄瓜汤水果晚餐干饭蒸排骨腐衣中芹炒青菜冬瓜蛤仔汤水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。 低胆固醇饮食（Low cholesterol Diet）定义：每日胆固醇摄取量控制在200mg以下。原则：1.限制高胆固醇食物。2.配合减少动物性油脂摄取。适用：高胆固醇血症及高脂血症。营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)87105475225229717802080胆固醇含量请参考附录二

23、一日食谱范例：早餐稀饭葱炖肉炒青菜脱脂奶粉午餐红豆饭红枣鸡红烧狮子头炒青菜大黄瓜汤水果晚餐干饭蒸排骨腐衣中芹炒青菜冬瓜蛤仔汤水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。高蛋白饮食（High protein Diet）定义：1.52gm/kg/day（100200gm）原则：以均衡饮食为基础，再额外补充高蛋白食物。 Nitrogen：Kcal1：1201：180适用：烧伤、外科手术后或蛋白质、热量营养不良，新陈代谢亢进或分解代谢期患者。注意： 1.为使蛋白质充分利用，需配合高热量。1. 严重肝炎患者，容易诱发肝昏迷。营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖

24、类(公克)热量(大卡)1031259211231537525003000一日食谱范例：早餐稀饭香菇肉燥炒蒟蒻丝破布子豆包午餐干饭糖醋鱼片炒四宝珍珠丸子炒青菜大黄瓜汤水果晚餐干饭栗子烧鸡黄瓜贡丸花枝排炒青菜冬瓜蛤仔汤水果早点午点夜点吐司+高蛋白奶粉附注: 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。低蛋白饮食（Low protein Diet）定义：0.60.8gm/kg/day，分为20, 30, 40, 50, 60 gm，热量3550Kcal/kg。原则：1.蛋白质摄取量少，蛋白质来源2/3需采高生物价食物，钾、钠、磷及水也需计算，不足的热量由低氮淀粉类及油脂制作的高

25、热量低蛋白点心补充。 2.若是水肿及腹水的情形严重，应限制钠的摄食量，每日以5001500毫克钠为宜。适用：慢性肾衰竭、肝昏迷，慢性肝病（肝硬化）。注意：1.应考虑患者个人特殊临床、生化检查情况，再决定饮食限制（钾、钠、磷及水）。2.对肝病患者，若是高代谢异化症或营养不良者可增加热量的供给。(3545大卡/每公斤体重)一日食谱范例：早餐白吐司低盐肉松炒青菜低磷钾奶粉午餐干饭红烧蒟蒻滑溜鸡丁炒青菜黄瓜汤水果晚餐干饭凉拌洋菜黄瓜滑蛋猪肉炒青菜笋汤水果早点水果西谷米午点芋泥羹夜点益力康糖饴附注：1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。低普林饮食（Low purine Die

26、t）定义：限制高普林食物。原则：1.禁食高普林组食物。2.配合蛋白质摄取限制为1gm/kg。3.避免摄取过多的油脂。4.供应足够的水份，至少每天2000c.c.以上。适用：高尿酸血症、痛风、尿酸结石。注意：体重过重患者的减重需经计划，以免急速减重使病情恶化。营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)8091465624630917902100一日食谱范例：早餐稀饭葱炖肉炒青菜脱脂奶粉午餐干饭红枣鸡红烧狮子头炒青菜黄瓜汤水果晚餐干饭冬瓜排骨腐衣中芹炒青菜冬瓜蛤仔汤水果夜点低脂奶一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。低盐饮食（Low salt

27、Diet）定义：钠含量在饮食处方内。分为3, 5, 7gm盐量。原则：1.每日饮食中食物本身含钠量约800mg，换算为盐2g，扣除食物本身含钠量，烹调可添加盐量为0, 3, 5g。2.建议采新鲜食物避免加工食品、腌制品。适用：水肿、高血压、腹水、肝硬化、心脏衰竭、肾脏衰竭、妊娠毒血症等。注意：1.1meq Na23mg Na；1g Salt0.4g Na。2.钠的需要量仅200400mg，换算成盐量为0.51g，国人饮食约含1015g的盐，(40006000mg钠)。建议每日食盐摄取量68g（24003200mg Na）。一日食谱范例：早餐稀饭葱炒蛋香菇豆皮牛奶午餐干饭红枣鸡红烧狮子头炒青菜黄

28、瓜汤水果晚餐干饭冬瓜排骨腐衣中芹炒青菜冬瓜蛤仔汤水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。各类食物含钠量食物类别份量钠量(mg）食物类别份量钠量(mg)牛奶240cc120蔬菜100g9蛋豆鱼肉1份25水果1份2主食1份5油1份-各调味品含钠量1茶匙盐(5公克盐)（2000毫克钠）=2汤匙酱油=5茶匙乌醋=5茶匙味精=12茶匙蕃茄酱1克的盐约含400毫克的钠量。高纤维饮食（High fiber Diet）定义：增加普通饮食中纤维质含量。原则：1.供应富含纤维质的植物性食物，全谷类主食、蔬菜、水果。2.提供与普通饮食相同的营养量。适用：无张力性便秘

29、、痔疮、憩室症、减重患者。食物膳食纤维量请参考附录三一日食谱范例：早餐稀饭火腿蛋毛豆肉丁炒海带干丝午餐干饭葱烧里肌排洋葱鸡柳炒酸菜炒青菜加量水果晚餐干饭咖哩海鲜京酱肉丝卤豆干炒青菜加量水果夜点牛奶一瓶附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。低渣饮食（Low residue Diet）定义：纤维，结缔组织及产渣食物减至最少。原则：使用嫩肉，嫩叶蔬菜及过滤的果汁，不供应产渣量多之牛奶及其制品，避免油腻食物。适用：需减少肠胃道消化后残渣的患者，如：结肠或直肠手术前后，肠阻塞或溃疡性结肠炎等。注意：长期食用需补充维生素，矿物质。营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公

30、克)热量(大卡)8692658522425518302150一日食谱范例：早餐银鱼粥午餐干饭糖醋鱼块黄瓜鸡丝果汁晚餐干饭栗子烧鸡黄瓜贡丸果汁夜点豆浆一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。素食饮食（Vegetarian Diet）定义：饮食不供应肉类等动物性食品，葱、蒜、韮菜、韮黄等也不供应。分为全日素（供奶类），蛋奶素(供蛋、奶类)，早素三种。原则：1.广泛选择各类食物，供应足量的豆类，及面筋类制品。2.W2, 3, 4, 5午餐供应红豆饭，黄豆糙米饭，以供应更完整的蛋白质、钙、铁、维生素B群。营养素蛋白质(公克)脂肪(公克)糖类(公克)热量(大卡)78

31、96688827730720002400一日食谱范例：早餐稀饭酱烧小豆干炒青菜牛奶午餐干饭素咕咾肉凉拌西芹毛豆酸菜炒青菜大黄瓜水果晚餐干饭素鹅素香菜卤花生炒青菜法菜汤水果夜点豆花一盒附注： 1.早餐可勾选中式或西式。 2.午晚餐主食可勾选干饭或稀饭或面条。低铜饮食(Low copper Diet)定义:限制铜的摄取(1.5mg/day)原则:1.铜含量小于1.5mg/day(一般正常饮食含铜约为2-3mg/day) 2.其它营养素照常供给 3.避免富含铜离子高的食物，包括菇类、核果类、豆制品、全谷类、内脏。适用：威尔森式症(Wilsons Disease) 注意：1.配合一般饮食菜式，但避免含

32、铜量高的食物，包括菇类、核果类、豆制品、全谷类及内脏类等。 类别可 食禁 忌 奶 类鲜奶、脱脂鲜奶、奶酪、冰淇淋含巧克力及可可粉的奶制品蔬菜类莴苣菜、小白菜、青椒、红萝卜、南瓜、芹菜、甘蓝菜、韭菜、白萝卜、大黄瓜、小黄瓜、茄子、花菜、竹笋、绿豆芽、高丽菜、莴苣菜心、蕃茄、洋葱、四季豆、芦笋、冬瓜、马铃薯、葫瓜香菇、洋菇、草菇等水果类橙子、橘子、木瓜、大西瓜、凤梨、苹果、哈蜜瓜、绿皮香瓜、黄皮香瓜、文旦、柚子、柠檬、鸭梨、枇杷、香蕉、桃、李、芒果、莲雾、枣子、白葡萄、无花果、草莓、小玉西瓜红葡萄、龙眼、荔枝、杨桃、蕃石榴、柿子、金枣、桂圆肉、脱水香蕉、葡萄干、柠檬条、脱水凤梨、葡萄干、脱水杨桃、

33、丁香橄榄、脱水木瓜、蜜金枣、梅干核果类无核桃、腰果、杏仁、椰子、花生、芝麻、向日葵子等、淀粉类精制的米面类、及其制品、玉米粉、树薯粉等全谷类、大麦、裸麦、燕麦、糙米、小麦胚芽、玉米胚芽肉 类鸡蛋、猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉甲贝类海产如牡蛎、虾、蟹等，鲔鱼、梭子鱼、肝、腰子、脑、心、鸭、鹅豆制品无黄豆、豌豆、干扁豆，豆制品如豆腐、豆干、千张、素鸡等油脂类皆可无调味品盐及酱油都要限量使用咖哩、芥茉、黑胡椒 嗜好品 及其他酒、碳酸饮料、醋、白醋、果冻、咖啡、茶(Lipton茶除外)巧克力、可可亚、阿华田、红茶、威化饼干、黑糖、黄糖、糖浆类、甜茶、酵母粉附录一成人理想体重范围及热量计算一、成人理想体重1.

34、理想体重计算方法：BMI(Body Mass Index，身体质量指数)BMI体重(公斤)/身高2(公尺2)。2.我国成人肥胖定义身体质量指数(BMIkg/m2)腰围(cm)体重过轻BMI 18.5正常范围18.5BMI24异常范围过重：24BMI27轻度肥胖：27BMI30中度肥胖：30BMI35重度肥胖：BMI35男性：90公分女性：80公分3.成人理想体重范围身高(公分)理想体重范围(公斤)身高(公分)理想体重范围(公斤)14539.050.516651.066.014639.551.016751.567.014740.052.016852.068.014840.552.516953.0

35、68.514941.053.017053.569.015041.554.017154.070.015142.055.017254.571.015242.555.517355.072.015343.056.017456.072.515443.557.017556.573.515544.557.517657.074.015645.058.017758.075.015745.559.017858.576.015846.060.017959.077.015946.560.518060.077.516047.061.518160.578.516148.062.018261.079.516248.563.

36、018362.080.016349.064.018462.581.016449.564.518563.082.016550.065.018664.083.0二、成人每日热量计算1. Harris-BenedictBEE：Male=66+(13.7xBW)+(5xHt)-(6.8XA) Female= 655+(9.5xBW)+(1.8xHt)-(4.7XA)EEE=BEE x (stress factor) x (activity factor)三.婴幼儿、学童、青少年及怀孕妇女每日总热量年 龄每 日 总 热 量(仟卡/公斤体重)婴幼儿 012月115 110岁55-90青少女 1115岁 4

37、5 16岁40青少男 1115岁 50 1620岁 轻度工作 35 中度工作40 重度工作45 极重度工作50怀孕妇女依成年人每日总热量为基础 第一期+0 第二/三期+300 哺乳妇女+500四.营养素之分配糖类占总热量之5868%膳食纤维2530公克/天蛋白质占总热量之1014%脂肪以不超过总热量之30%为原则饱和脂肪酸<7%多元不饱和脂肪酸趋近10%单元不饱和脂肪酸趋近20%胆固醇<300mg/天附录二饱和脂肪酸、胆固醇、升胆固醇指数 影响人体血胆固醇变化的因素很多，除了抽烟、肥胖、喝酒等外，食物中饱和脂肪酸量较食物中胆固醇量对血胆固醇有更不利的影响，所以一种食物对血胆固醇的影

38、响有多大要同时查看食物中所含的饱和脂肪酸量与胆固醇量合并的升胆固醇指数（Cholesterol Saturated Fat Index;CSI），比单看胆固醇量有意义！下表可供参考： (100公克食物熟重的含量)食 物饱和脂肪酸(公克)胆固醇含量(毫克)升胆固醇指数肉 类鸡、火鸡（去皮）2.089.76.02牛肉（瘦）2.8266.16.15鸭、鹅（去皮）4.1689.68.68猪肉(瘦)3.7694.18.5牛腩13.7682.3518.02培根16.9284.632热狗6.0458.31汉堡1211117.7内脏猪腰0.580440.7猪肝1.4336019.44水 产 类蚵0.5849.

39、43.06干贝2.6961.25.8鲔鱼（罐头）1.6564.74.9鱼0.26.3560803.214.41蛤0.2263.33.4鲑鱼（罐头）1.0639.93.07蟹0.351005.3沙丁鱼（罐头）2.471007.49虾、龙虾0.23150.67.76蛋类鸡蛋（全蛋）3.454830.8鸡蛋（蛋黄）9.9160290.1注：1.一般蔬菜、水果及米面类不含胆固醇及饱和脂肪酸，升胆固醇指数为0。2.CSI值愈大对心脏血管疾病危害愈大。食 物饱和脂肪酸(公克)胆固醇(毫克)升胆固醇指数奶类脱脂奶0.162.040.26低脂奶（2%）1.27.341.56全脂奶2.0913.522.8奶昔1.8411.82.5酸奶酪（全脂）2.112.82.8冰淇淋9.95913奶酪21.4107.126.8鲜奶油奶精7.1639.99.4粉状奶精(植物性）29.9030.2坚果类黄豆1.2701.28杏仁4.9204.97核桃5.605.6花生6.8506.9花生酱10.62010.73腰果9.209.29水果类酪梨2.602.63椰子肉28.88