警惕“冰箱食物中毒”!四类食物不宜放

1、警惕“冰箱食物中毒” ！四类食物不宜放图片|凌之韵好多人都以为食物放进冰箱就会 “安全”，不会变味、不会变质， 实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存 放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人发生恶心、呕吐、腹 泻等“冰箱食物中毒”的症状。存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增在营养学界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，因 为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细 菌，而亚硝酸盐却是加热去不掉的。曾经有一个试验发现，出锅后 24小时的菜肴中，4个菜肴亚硝 酸盐含量大幅增加，且全部超过了食品中污染物限量标准的限量 标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41

2、%，红烧肉超标84%， 红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜 肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物， 促使硝酸盐转化为亚硝酸 盐。而蔬菜中之所以含有亚硝酸盐，是因为蔬菜生长过程中要施氮肥， 硝酸盐就是从氮肥中来的。总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这 其中的亚硝酸盐成人摄入0.2至0.5克即可引起中毒，如果长期食用 还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。四类食物不宜放入冰 箱尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何 合理使用冰箱。食物放入冰箱就万事无忧了吗？不同的食物保

3、鲜有什 么不同？有以下四类食物不宜放在冰箱里：（1） 根茎类蔬菜皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜、冬瓜、洋 葱等可以在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也 容易变黑、变软。（2） 热带水果香蕉芒果等热带和亚热带水果对低温适应性 差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。（3） 糕点馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快 变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入 冷冻室。（4） 腌制肉腊肉火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地 方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大， 容易出现哈喇味，反而缩短了储藏的时间。值得提醒的是，速冻食品（比

4、如肉类、鱼类等）解冻后，细菌会 迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把 肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装，一次就拿一 包解冻。此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。14种冰箱食物储存时间一览目前，冰箱的设计越来越先进，在上世纪八九十年代，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4-5 C,而冷冻室则在-18 C。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12 C。每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1-3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：牛肉：冷藏1-2天，冷冻90天肉排：冷藏2-3天，冷冻270天鸡肉：冷藏2-3天，冷冻360天鱼类：冷藏1-2天，冷冻90-180天鲜蛋：冷藏30-60天熟鸡蛋：冷藏6-7天牛奶：冷藏5-6天酸奶：冷藏7-10天饮料、酒类：4 C左右储藏，开启后应尽量喝