果汁饮料质量控制全过程

1、新太食业内部资料等级一级目的鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。范围适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。职责1. HACCP小组：建立、实施、维护和改善 HACCP 体系，监督 HACCP 体系日常运行情况，跟进改善结果。2. 部门主管：督导相关人员有效实施 HACCP计划，持续改进运作中存在问题。3. HACCP组长：对本手册的有效性负责。程序1 产品描述及用途声明1.1 产品名称及主要成分。新太食业内部资料等级一级1.2微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。1.3保质期和贮存： 12 个月；常温贮存。1.4运输

2、方式：海运、铁路运输、公路运输1.5包装形式： PET 瓶1.6饮用方式：直接饮用1.7消 费 者：适宜人群2 过程流程图原水多介过滤原水质砂糖验收饮料主剂确认过滤UHT 杀菌反渗透一级RO水一级碳滤除碱原水杀菌二级碳滤精滤投糖熔糖活性碳反 应过滤单糖储存PET 空瓶瓶盖冲洗氯水杀菌注入封盖冷瓶套标打码成品检验包装储存4 根据知识、经验，及SY-HACCP-R-10704.01-01使用判断树工具确定CCP 点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定CCP 点。具体内容见危害分析工作表2表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤潜在的危害危害的依据物理的：无化学的：重金属水源中存在重金属

3、生物的：细菌 /大肠菌群水源中存在细菌/大肠菌群饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施每季度政府的水质分析报告1水池加氯 0.5-1ppm2每周取样进行微生物检测，并对检测结CCP 判定否否水处理原水多介质过滤物理的：无化学的：重金属水中添加的三氯化铁生物的：细菌 /大肠菌群水中存有絮凝物质物理的：无化学的：无果进行分析按 SOP 文件规定的频次检验水中铁含量按 SOP 文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。按 SOP 文件要求定期对多介质罐进行氯水消毒。否一级碳滤生物的：细菌 /大肠菌群水中存在细菌 /大肠菌群按 SOP 文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀否菌。新太食业内部资料等级一

4、级续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤潜在的危害危害的依据生物的：无除碱物理的：无化学的：无生物的：细菌 /大肠菌群原水存在有细菌 /大肠菌群细菌 /大肠菌群在水箱中繁殖原水杀菌物理的：无水化学的：无处物理的：无理化学的：三氯甲烷原水中存在三氯甲烷二级碳滤生物的：细菌 /大肠菌群细菌 /大肠菌群可能在碳缸中繁殖精滤生物的：细菌 /大肠菌群细菌和大肠菌群可能在精氯器物理的：无中繁殖化学的：无饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施1水箱氯含量控制在6-8ppm2 每半年彻底清洗水箱每年换碳，每48 小时对碳缸进行反正洗1 碳缸每两周至少高温消毒一次2 根据微生物检测结果

5、及时消毒1 精滤器每周至少高温消毒一次2 每月更换滤芯3 根据微检结果及时消毒CCP 判定是是是否新太食业内部资料等级一级续表 2产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤白砂糖验收投糖单糖配制熔糖潜在的危害物理的：无化学的：重金属生物的：霉菌 / 酵母 /细菌生物的：霉菌 / 酵母 /细菌化学的：有毒物质物理的：金属 / 玻璃等物理的：无化学的：无生物的：霉菌 / 酵母 /细菌危害的依据白砂糖中存在铅 /砷/ 铜等重金属白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌 /酵母 /细菌污染和繁殖在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌 /酵母 /细菌污染贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。1、 在制造、贮运

6、过程中可能会混入金属 /玻璃等异物2、 在倒糖过程中可能掉如木块等异物白砂糖中存在霉菌/酵母污染饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的预防措施CCP 判定要求供应商每年提供权威机构的检验报告（包括铅 /砷 /铜等重金属检验）否1、 可口可乐公司认可的供应商采购原料，否并要求供应商每批原料 COA 。2、 过 GMP 控制。通过 GMP 控制否投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。是否1、 倒糖时检查滤网是否破损2、 通过 GMP 来控制通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度（80是-88 ）续表 2新太食业产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤潜在的危害物理的：无活性炭反应化学的：无生物的：

7、无物理的：碳粒化学的：无生物的：无硅澡土过滤单糖配制物理的：无化学的：无生物的：细菌 /霉菌 / 酵母单糖贮存续表 2内部资料等级一级使用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的依据危害的预防措施硅澡土过滤板变形漏碳定期检查硅澡土过滤板贮存温度过高、时间太长，会1、 单糖缸按 SOP 要求进行 CIP导致酵母 /霉菌大量繁殖2、 控制单糖浆贮存温度 （20-25）。3、单糖浆贮存时间不超过 12 小时CCP 判定否否产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定新太食业物理的：无内部资料等级一级化学的：有毒物质/重金属

8、 /过量添加剂主剂确认1、 主剂在运输和贮存时可能会被蓄意破坏者投入有毒物质2、 主剂中存在砷、铅、铜等重金属3、 添加剂过量会对人体产生危害1、 检查供应商主剂包装的防盗防扰标识；2、 主剂贮存在带锁房间内。3、 仓库保管员在主剂发放时，逐一检查，凡有包装破损、被打开或无防盗防扰标识的主剂，不得发放到生产部4、 主剂投放前，仔细确认每一包或桶的名称包装及防盗防扰标识的完好性。是最后饮料配制最后饮料贮存过滤生物的：细菌 /霉菌 /酵母 / 耐热芽孢菌繁殖物理的：无化学的：无生物的：细菌 /霉菌 /酵母物理的：金属碎片等杂质化学的：无生物的：无主剂因运输和贮存不当会导致细菌 /霉菌 /酵母 /

9、耐热芽孢菌繁殖饮料配制完毕后时间过长会导致细菌 /酵母 /霉菌繁殖1 最后糖浆中可能有金属碎片等杂质2 管路中密封圈可能破损脱落通过 GMP 控制饮料配制完毕后 25以上 ，须在 4 小时内用完，室温在 25以下，须在 6 小时用完1 采用过滤网过滤2 在每次 CIP 时检查滤网是否破损否否否续表 2产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定新太食业内部资料等级一级CIP 、COP清洗消毒巴氏杀菌注入工序冲瓶物理的；无化学的：清洗剂清洗液残留生物的：细菌 / 霉菌 /酵母CIP 清洗不彻底，可能存在细菌 /霉菌

10、 /酵母残留物理的：无化学的：无最后糖浆中可能存在细菌/霉生物的：细菌 / 霉菌 /酵母菌 /酵母 /耐热芽孢菌/耐热芽孢菌物理的：异物空瓶在制造、贮运和输送过程中可能掉入金属碎片等杂质。化学的：无生物的：细菌 / 霉菌空瓶中可能存在细菌/霉菌检查 CIP 冲洗水的 PH 值，确认冲洗水中不含有碱（酸）性物质。严格控制清洗温度和时间1、 果汁、酸性茶杀菌温度控制在98± 1杀菌时间大于10 秒2、中性茶杀菌温度控制在133± 1，杀菌温度大于 30 秒。1、 通过 GMP 控制2、 加强供应商管理3、 控制冲瓶水压力在1.5-2.5bar控制冲瓶水含氯量1-3ppm是是是否

11、否续表 2产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群工序加工步骤潜在的危害危害的依据危害的预防措施CCP 判定新太食业生物的：细菌 / 霉菌 /酵母化学的：无物理的：无注入内部资料等级一级1、 空瓶和盖在制造、贮运和1、 控制注入温度大于86输送过程中可能受到细菌 /2、 要求供应商加强生产过程的卫生操作酵母 /霉菌可能污染3、 通过 GMP 控制2、空气中的细菌 /霉菌 /酵母4、生产前及生产中严格执行CIP 、COP 程可能污染饮料序是注入封盖工序盖杀菌冷瓶物理的：无化学的；润滑油生物的：细菌 / 霉菌 /酵母物理的：无化学的；无生物的：细菌 / 霉菌 /酵母生物

12、的：细菌 / 霉菌 /酵母化学的：无物理的：无封盖时润滑油可能掉入产品中通过注入间 GMP 来控制1、 盖可能存在微生物污染1、 保证冲盖氯水的浓度：一段20ppm,二2、 封盖不良导致微生物污染段 3ppm2、 执行设备维护、保养制度盖可能存在微生物可能会污染1确保盖杀菌温度和时间符合要求产品2确保盖杀菌输送带有足够的斜度将瓶盖内的气泡完全驱走部分菌类适合在 40的环境确保冷瓶机出口产品温度 40中生存否否是否续表 2新太食业内部资料等级一级产品描述：新源新果汁贮存方法：常温工序加工步骤打码成品检验包装工序箱打码塑膜储储存存潜在的危害物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的：无生物的：

13、细菌 /霉菌 /酵母物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的：无生物的：无物理的：无化学的；无生物的：微生物饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群危害的依据危害的预防措施CCP 判定封盖不良导致细菌霉菌酵母污1、 目测人员每 20 分钟轮岗是染2、 对目测人员进行岗位资格确认产品中可能有微生物存在。在仓库中存放7 天后，产品方可出厂。是5 建立瓶装水 HACCP 方案，具体内容见表 3表 3产品描述：新源新果汁饮用方法：直接饮用贮存方法：常温消费者：适宜人群CCP潜在危害关键限值监控更正行动SOP记录生物的：细菌 /大肠菌群原水杀菌新太食业对象方法控制余氯在水箱出余氯检6-8ppm口余氯测内

14、部资料等级 一级频率负责4 小时品控员1、 停机放水，调SY-WA-P-11005.0101SY-WA-P-操作员整加氯量。处理水生产标准操作程11005.0101FM01 水处理间2、 增加对二级碳序日操作记录罐监控，保证SY-CS-P-10602.0104 水SY-CS-P-10602.0104FM01出水总氯为 0。处理设备清洗消毒 SOP水处理设备清洗消毒记录SY-PA-P-10704.0101 水SY-PA-P-10704.0101FM01处理过程监控标准操作水及二氧化碳检测记录程序化学的：三氯甲烷含三氯甲烷量小于60ppb生物的：细细菌 /大肠菌 /大肠杆杆菌可能在菌碳罐中繁殖。二

15、级碳滤二级碳按国际滤出口标准方水法检测检测微生物每季度 品控员操作员1、 更换活性炭SY-WA-P-11005.0101-2、 检测产品中的03水处理活性碳更换三氯甲烷含量SY-MB-P-10602.0101 微停止使用，碳罐反生物分析测试标准操作正洗 /再生或更换。程序SY-WA-P-11005.0101FM02 水处理滤材清洗更换记录SY-MB-P-10602.0101FM02水处理微生物汇总记录续表 3新太食业产品描述：新源新果汁贮存方法：常温监控CCP 潜在危害关键限值对象方法频率负责化学的：包装完好包装每袋逐一每袋操作员有毒物质确认投糖生物的：熔糖温度在 80-温度检查控制每班一次品

16、控员细菌 /霉88面板显示操作员菌 /酵母温度熔糖内部资料饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群更正行动如发现包装已经开封，停止使用。温度达到 80-88 时才开始调糖，每年校正控制面板温度计等级一级SOPSY-PA-P-10704.0102 糖浆生产工艺过程监控标准操作程序SY-SY-P-10704.0102 简单糖浆标准操作程序SY-SY-P-10704.0102 简单糖浆标准操作程序SY-PA-P-10704.0102 糖浆生产工艺过程监控标准操作程序记录SY-PA-P-10704.0102FM01 简单糖浆检测表SY-SY-P-10704.0102FM01单糖生产操作记录SY-SY-P-1

17、0704.0102FM01 简单糖浆检测表新太食业续表 3内部资料等级一级产品描述：新源新果汁贮存方法：常温潜在危关键限值CCP害对象监控方法频率负责饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群更正行动SOP记录化学的：1、 名称正确名称内外包装完好包装有毒物（包括防盗防质扰标识）主剂确认每一包 /每一包 /品控桶逐一确桶员认操作员1、 发现名称不对，停止使用2、 发现包装破损，防盗防扰标识破坏，查找原因，并经 QA 确认无误后，方可使用。3、 如发现有名称不对、包装破损的主剂已配制成最后糖浆，则停止注入，直到确认无误后方可继续生产，否则此批糖浆报废4 如已注入成产品，则对该部分产品进行隔离，并查找原因

18、。SY-SY-P-10704.0103 最后糖浆标准操作程序SY-PA-P-10703.0101原辅材料和化学品进厂验收标准操作程序SY-PA-P-10704.0102糖浆制造工艺工程监控标准操作程序SY-SE-R-10307.01 防盗防扰保险包装纲要SY-SY-P-10704.0103FM01 糖浆配制记录表SY-PA-P-10703.0101FM05 材料进厂验收证SY-PA-P-10704.0102FM02 最后糖浆配制检测表化学的：清洗液残留。CIP生物的：COP清洗不彻底CIP冲洗水PHCIP 冲值，确认冲洗水洗水中不含有碱（酸）性物质。CIP清洗的温度、冲洗水浓度及清洗时间的温度

19、按 SOP执行和时间测试冲洗每次品控水的PH员值操作员每次如发现冲洗水的 PH 值不符合要求时，继续冲洗直至符合要求。如发现产品中微生物超标立即重新做清洗消毒。并隔离有问题的产品。SY-CS-P-10602.0109热灌装线注入机清洗消毒标准操作程序SY-MB-P-10602.0101 微生物分析测试标准操作程序。SY-CS-P-10602.0101 清洗消毒记录SY-MB-P-10602.0101FM12热灌装生产线工艺微生物汇总记录（一）SY-MB-P-10602.0101FM13热灌装生产线工艺微生物汇总记录（二）新太食业续表 3产品描述：新源新果汁贮存方法：常温潜在危关键限值CCP对象

20、害生物的：果汁 /酸性茶：温度杀菌温度细菌 /霉98± 1，时间时间菌/酵母 /10 秒耐热芽中性茶：杀菌巴氏杀菌孢菌温度 133± 1，时间 30 秒生物的：菌数不超标产品温细菌 /霉度菌 /酵母注入内部资料等级一级饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群监控更正行动SOP记录方法频率负责1 检查显每小时操作工1、 停机，通知主管SY-AD-P-00002.0121 杀SY-AD-P-00002.0121FM01示温度和工程人员。菌机标准操程序杀菌机操作日记录2 记录杀2、 隔离有问题的产菌温度和品。时间。检测注入品控员1、 停机通知主管。SY-AD-P-00002.0120 热SY-AD-P-00002.0120FM01机出口产2、 离有问题的产品。灌装线冷瓶机标准操作冷瓶机操作日报表品温度。程序生物的：杀菌温度在温度1 检测产每 1 小品控员1、 停机，通知主管85以上。品温度时和工程人员。细菌 /霉杀菌时间大于时间2 监控产操作工2、 隔离有问题的