学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势

1、国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文(国家职业资格二级)论文题目：学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势 姓 名： 徐瑾 身份证号：考证号： 所在省市： 陕西省西安市 所在单位：安利（中国）日用品有限公司学生早餐的现状及早餐食品的发展趋势 摘要  早餐的食物种类和早餐的摄入量对人体的健康有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明，不食用早餐的人越来越多，其主要原因是觉得准备早餐很麻烦或是没有时间吃早餐。即便是食用早餐的人群，其中大部分人的早餐种类单一，营养不全面，并不能满足身体健康的需要。目前，市场上可选择的方便

2、早餐虽然很多，但都有不足之处，主要问题是它不能为人体提供充足的能量和营养。因此，研究对于学生而言营养健康、方便快捷、美味多样的食品对改善早餐营养不均衡的情况有着重要的意义，这也将是食品行业未来的发展方向。关键词 学生；早餐；现状；营养；方便；发展引言 俗话说：早上吃好，中午吃饱，晚上吃少。早餐在一日三餐中占有重要的地位，只有通过食用早餐摄取充足的营养和能量，才能保证一整天的精力充沛。早上，体内的葡萄糖处于较低的水平，脑细胞因缺乏平葡萄糖为其供能而处于倦怠的状态。因此，不吃早餐会使脑活动出现障碍，严重影响学生的学习能力。清晨人体的脾脏活动性不强，早餐营养过量会对胃肠道造成负担

3、，故应尽量选择易于消化吸收的低脂低糖、高膳食纤维食物。早餐应以营养均衡为原则才能为健康的体魄打下良好的基础。一、早餐的重要性 1.1、不吃早餐或随意应付早餐会影响学习力 国内营养学者研究了不同种类早餐对学生短期记忆和阅字数等脑力工作能力的影响，发现摄入均衡营养早餐的学生，其脑力工作能力的各项指标比摄入碳水化合物单一营养素早餐的学生高，且差异显著。国外营养专家比较了美国人食用的两种普遍的早餐食物：燕麦粥和方便食品，与不吃早餐对孩子认知理解能力的影响，结果表明，与食用方便食品和不吃早餐的孩子相比，食用燕麦粥后孩子在一定时间内有较好的记忆力和听觉注意力。原因是虽然燕麦粥和方便食品

4、都提供了等能量的碳水化合物、脂肪及能量，但燕麦粥含有相对较多的膳食纤维和蛋白质，且两者在加工方式上不同引起的消化代谢及人体血糖含量变化而不同。上述研究表明，早餐对学生来说是十分重要的，对学生的学习效果、智力发育等都有一定的影响。因此，学生应养成良好的早餐饮食习惯。1.2、减少早餐中能量摄入和增加蛋白质的摄入对健康有益早餐的饮食状况会对人体一天的营养和能量的摄入产生影响。由于早餐中的能量和营养素含量会影响胃排空的时间，如果早餐摄入的能量较多就会使人体一天内总能量摄入相对增加，因此，早餐较少的能量摄入更有利于改善能量平衡。相对地，不吃早餐会使人在随后的4小时内食欲不断增加，而吃早餐会使人体血液中的

5、酪酪肽（PPY：是一种胃肠激素,目前已发现PPY具有多种生理功能,如抑制胰腺外分泌、抑制胃酸分泌和胃肠蠕动等）浓度增加从而增加饱腹感，对于体重控制或减肥的人来说，减少早餐中能量的摄入和增加蛋白质的摄入更有利于控制饮食，保持体重和减肥。有研究发现，不吃早餐的学生每天摄入的蔬菜和水果比有规律吃早餐的学生明显要低，而蔬菜和水果是人体获得比较全面的营养素的主要来源，因此，早餐的质量不仅影响着学生的体型和体态，更会对他们机体的营养状况起决定行作用。1.3、利于养成良好的生活习惯和健康生活方式  规律营养的早餐不仅对青少年的身体健康起着关键作用，而且有利于养成良好的生活习惯和形成健康的生活方式。

6、全球范围内，不吃早餐跟超重和肥胖有密切关系，不因文化差异而有不同。 专家对台湾青少年不规律早餐与健康状况的关系进行了调查，发现不规律吃早餐和肥胖关系密切，而且易导致不健康行为形成。在芬兰和希腊，对1618岁男孩的调查也发现，每天有规律吃早餐可降低肥胖发生的可能性。1.4、每天吃早餐的学生会经常拥有积极的心态  研究表明，每天按时按点吃早餐的学生不仅身体健康，同时也表现为积极向上，乐观主动，而良好的心态也让健康的体魄更加得以保障。1.5、健康早餐的选择健康的早餐食物有：谷物、水果蔬菜、肉蛋类及豆制品、奶及奶制品等，而不要选择不健康的油炸薯片、油条、甜品作为早餐。 二

7、、 我国学生早餐食用现状及原因分析  近年来，对国内一些地区中小学生及大学生的早餐状况的调查发现，很多学生的早餐食用现状不容乐观，不吃早餐的现象极其严重，而早餐的营养性普遍较低。不同地区人们的生活习惯差异很大，对早餐的认识程度也不同，加上家庭环境、经济条件、父母职业、学生生活习惯、早餐食用种类等均对学生早餐状况影响很大。研究结果显示，被调查对象中 ：1、坚持每天吃早餐的学生所占比例仅为60%左右，这部分学生养成了吃早餐的习惯，有比较规律的时间安排和生活计划，不会因为时间不足或食用早餐麻烦等问题不吃早餐，避免了肥胖或控制体重等问题。2、经常吃早餐和偶尔吃早餐的学生所

8、占比例分别为8%-40%，5%-20%，这部分学生往往没有规律的生活计划和安排，大多根据早上起床的时间来选择是否食用早餐。3、从不吃早餐的学生所占比例是2%-20%，这部分学生已养成了不吃早餐的习惯，且不食用早餐短时间内其身体没有不适感，故往往不会想改变其不食早餐的现状。但长期下去，身体会处于亚健康状态，容易出现免疫力低下，精神状态不佳，易疲劳等问题，一些慢性疾病也会乘虚而入。不吃早餐的人得冠心病的几率会比有规律吃早餐的人高出33%，且出现高胆固醇血症、高血压和糖尿病的可能性较大。  不吃早餐的原因调查结果主要是： 1、早上起床后没有足够的时间平均约达45% 2、

9、不喜欢吃早餐食物或觉得食用早餐麻烦的也占一定的比例，最高可达20% 3、所谓为了控制体重而不吃早餐的人，平均比例达8%左右，这种认知显然是错误的，表明人们对早餐的重要性缺乏正确的认识。  三、我国学生食用早餐的种类及营养分析  营养学界将早餐食物类别分为4类：即谷类、肉蛋类/豆制品、乳及乳制品和水果蔬菜类。早餐能包含这4类的为营养质量良好，3类为营养质量一般，2类及以下为营养质量不良。  调查结果显示，我国仅有不到10%的学生早餐营养充足质量良好，大部分学生处于营养质量不良的状态。这将严重影响学生身体健康。一些地区90%的学生早餐基本全是谷物，

10、肉类、奶蛋类等高蛋白质食物摄入不足，早餐消费肉类食品的人数仅仅有21.59%。早餐中提供维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的蔬菜水果所占比例甚少，达不到“中国居民平衡膳食宝塔”的要求。早餐提供的能量和营养会对人体全天能量和营养摄入有重要的影响，且很难从午餐和晚餐中得到补充。 饮食习惯是影响早餐食物结构的首要因素，学生的饮食习惯影响着早餐的质量。学生由于时间问题会选择方便快捷的早餐，如路边摊上的早餐：煎饼，包子，粥等边走边吃，在上学路上解决早餐。边走边吃不利于消化和吸收，对胃肠健康不利，且沿街经营的餐点大部分属于无证经营，存在卫生隐患。另一种是提前在超市购买的方便食品：如早餐奶、饼干、面

11、包、燕麦片等。即食的方便食品节省了做早餐的时间，但长时间食用也会产生一些问题，如：方便食品营养不全面，长期食用容易导致营养不良，甚至出现疾病。另一方面，饼干、面包等水分含量低并缺乏优质蛋白质，对健康不利。 近年来汉堡、炸鸡、薯条等西式快餐因其口味好、方便快捷等特点很受学生的欢迎。然而西式快餐一般具有三高（高热量、高脂肪、高蛋白质）和三低（低矿物质、低维生素、低膳食纤维）的特点。同时西式快餐多为烘烤、油炸食品，存在反式脂肪酸和丙烯酰胺等潜在致癌危害。同时过度消费西式快餐对青少年肥胖率的上升有很大推动作用。因此，西式快餐对于学生而言不适合作为早餐，也不宜长期食用。综上所述，国内学生的营养

12、状况极差，营养不良的现象普遍存在。这与其早餐食物的选择和饮食习惯密切相关，很多人由于时间短、怕麻烦等原因而随意应付早餐，或者由于错误认识和偏爱而选择不健康的早餐食物。营养的早餐应包含各类食物及各种人体所需的营养物质，才能维持人体各功能正常运转，保证人体健康。 结论 四、早餐食品生产的发展方向 4.1、以谷物为主依然是早餐食品生产发展的方向之一  尽管谷物食品单独作为早餐，不能提供全面的营养，但是早餐仍需要以谷物为主。因为谷类食物可使人体摄入足量的碳水化合物以补充能量。有研究表明，早餐摄入谷物类食物更有利于人体健康。谷物早餐（如即食粥）作为健康饮食的一部分

13、，不仅能满足人体对脂肪、糖类、膳食纤维的需求，还会加强体内重要微量元素的摄入。谷物中的燕麦及燕麦产品是-葡聚糖和生物活性物质如酚类物质的丰富来源，具有较高的抗氧化能力和治疗一些疾病的潜在药理功能。早餐食品离不开谷类，如何突破传统的以包子、馒头，米粥为主的谷类食品，研发新型谷物食品并赋予其一定的保健功能，将是谷物早餐食品研究的重点。因此粗细搭配的谷物杂粮食品研究具有很大的意义和市场前景。 4.2、让果蔬产品加入早餐食品行业  现有的早餐能够基本满足人体需要的能量，但膳食纤维、维生素、矿物质成分缺乏。水果和蔬菜是补充这些营养素的最好选择，而人们早餐时常常会忽略水果和蔬菜的补充。

14、故开发新型方便营养的果蔬产品作为辅料适当地加入其它早餐食品中也是丰富早餐食品营养的有效方式。例如将苹果皮粉加入到松饼中，不仅不影响感官品质还能显著提高总膳食纤维、总酚含量和抗氧化能力。果蔬作为辅食进入早餐食品是一个发展趋势，其具体产品形式、产品品质控制、如何推广等问题还需要相关研究人员和食品企业深入考虑。4.3、对现有的早餐食品进行改进加工  现有的早餐都存在食物种类单一，营养不全等各种问题，采取一定的措施对现有早餐进行改进，使其能够满足人体对早餐营养和能量的需求，将是早餐食品行业的一个发展方向。可改善生产工艺，尽可能减少营养成分的损失或添加相应能够补充所需营养素的食材材料，如研制出果粒类，果纤类，谷物类和蛋黄粉的早餐奶，提供早餐所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物及全面营养。还可开发不同口味的产品，增加相应产品的种类，使产品美味，增加食欲，将会更加受到人们的喜爱。 只有营养均衡的早餐才能补充人体所需的能量和营养成分，为学生的身心健康提供支持。因此，研发新型早餐并提高食品加工技术水平来不断丰富早餐品种，对改善早餐营养不均衡不全面具有重要的意义，也将会是未来行业发展的趋势和方向。参考文献 1、张洪永，徐继承，易海华 徐州市小学生早餐营养质量状况调查 中国校医，2004,