果汁饮料总酸度的测定_第1页
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文档简介

1、果汁饮料总酸度的测定总酸度：是指食品中所有酸性成分的总量.包括未离解酸和已离解酸的浓度。其大小可用标准碱滴定来测定。一、实验原理除去CO的果汁饮料中的有机酸，用NaOH标准溶液滴定时，被中和成盐类。以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色（半分钟不褪）为终点.根据所耗标准碱溶液的体积和浓度，可计算出样品中酸的含量。RCOOH + NaOH RCOONa + HO二、仪器及试剂1. 仪器碱式滴定管250mL锥形瓶 移液管50mL 10 mL100mL容量瓶 玻璃棒50mL量筒 烧杯：100mL 250mL2. 试剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.0.1mol/L

2、NaOH标准溶液：称取4g NaOH加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中，用蒸馏水定容到刻度，贮存于橡胶塞试剂瓶中.三、测定：1. 样品的制备：准确吸取果汁饮料100ml置于250mL烧杯中，放入电热套中加热煮沸10min （逐出CO）,取出自然冷却至室温，转移至100ml容量瓶 中，用蒸馏水定容。待用。2. 测定:准确移取制备的样品溶液10ml于250ml锥形瓶中，加水50ml,置 电炉上加热至沸，取下冷却后加入酚酞指示剂 2滴，摇匀。用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至橙色终点（0.5 min不退色）。作平行试验3次。四、数据记录：C（ NaOH mol/L :NaOH标准溶液消耗的体积 mLViV 2 V 3五、计算X= Xi X2X3X-总酸含量（以柠檬酸计）g/mLN- NaOH标准溶液的浓度 mol/LV 滴定时

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