S酒吧饮料服务管理标准_第1页
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文档简介

1、s酒吧饮料服务管理标准 (1)酒吧环境与气氛 酒吧间环境优雅、舒适,气氛轻松、高雅。门前干净卫生,标志标牌齐全,摆放端庄,布局合理。室内吧台、接待台、收款台和餐桌椅分区设置,整体布局协调美观。吧台供应*台服务,内设鸡尾酒配制工作台,酒水陈设架。各种酒水数量充分,展示陈设美观舒适。桌椅摆放整齐,形式活拨多样,台面清洁卫生。室内灯光暗雅,气氛宜人,音乐播放轻松整齐,形、自由,能够给客人供应一个良好的休息、消遣、调整心情的环境。客人有舒适轻松、心情舒服的感觉。 (2)酒水供应 酒水储备充分,烈性酒、软饮料、鸡尾酒、小吃供应准时。小吃不少于5种。整个酒吧酒水供应能够适应客人多层次、多方面的消遣需求。各

2、种酒水、饮料供应无假冒伪劣商品。 (3)迎接客人 客人来到酒吧门口,主动问好,态度和气,语言亲切,笑脸相迎。15秒内引导客人入座,引领动作规范。座位支配合理。符合客人心愿。 (4)吧台服务 客人来到酒吧门口,迎接、问候,主动准时请客人入座。酒店双手呈递客人面前,询问需求,请客人点酒。客人点酒后2分钟内递送酒水,营业高峰期客人较多时不超过5分钟。客人点鸡尾酒,按所点品种配方调制。酒水请客人过目,调配操作规范、快速。服务热忱周到、无错配、混配、偷工减料、品尝不纯、颜色不正等现象发生,客人满足程度高。 (5)餐桌服务 客人来到酒吧餐桌,酒水服务员主动问好,拉椅让座,准时接挂衣帽,递送酒单。服务员娴熟

3、把握酒吧服务工作内容和工作程序,具有较丰富的酒水学问、推销经验和服务技巧。客人示意点酒,主动推销,介绍酒水名称、产地、品质、商标、储存时间等清晰、精确,倒酒时商标朝向客人,斟酒适量。在客人饮酒g服务过程中,照看好每一餐桌的客人。适时为客人续酒,添加小吃,撤换烟缸。 (6)开瓶服务 客人在吧台或餐桌点酒后,瓶酒请客人过目。开瓶时,用工作巾包住酒瓶,商标显示给客人斟酒。开香槟酒,酒瓶朝向客人相反方向成45°角以防酒水喷洒客人身上。整个开瓶服务做到动作精确,操作规范。 (7)结账送客 客人离开酒吧,提前预备好账单,账目打印清晰,账款精确无误。客人示意结账,账单放账单夹内,双手呈放客人面前,主动说明所饮酒水数量及价格。客人付款当面点清,客人挂账的,签单手续规范。客人付款后,表示感谢,主动离别客人,欢迎再次光临。客人离开餐桌,2分钟内清理好台面,重新摆好酒具、餐具,预备迎接下一批客人

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