中学学校食堂管理人员工作制度

1、中学学校食堂管理人员工作制度 中学(学校)食堂管理人员工作制度 一、招聘与管理 1、管理人员包括管理员和班长,负责食堂炊事人员的招聘。开学前管理员与班长向校内外招聘炊事人员9名、锅炉工1名,要求聘用人员身体健康,思想端正,能胜任所聘工种的工作。全部聘用人员需报主管领导审核备案,一经聘用,全部人员需交一百元押金并签订工作合同方可上岗。 2、管理员组织、领导炊事员办好食堂,全面支配工作,定期组织炊事人员学习,提高员工素养,做好服务工作。负责炊事人员的考勤、考绩工作,并做好记录。 3、班长组织、领导炊事员做好成本核算、确定合理价格、保证饭菜质量和数量、做好操作间和售菜间的全部工作。 4、炊事人员的工

2、资由三部分构成:基础工资500元,常规工资100元,嘉奖工资100元,其每月工资总数不得超过700元。锅炉工工资每月600元。每月实际工资将依据员工的工作态度、工作纪律、工作效果等由管理员进行核算,报主管领导审核签字后发放。出现以下状况对管理员进行扣款:炊事人员私开小灶、私自炒菜扣除管理员和班长10元,有问题炊事人员越级反映管理员和班长扣5元,因炊事人员无理取闹影响食堂正常秩序者扣除管理员和班长50元。 5、管理员要充分调动炊事人员的积极性,要求他们服务热忱周到,主副食调协作理,不断提高饭菜质量,并保证分饭分菜公正合理。经常召开各班生活委员的会议,听取学生对食堂工作的意见,不断改进工作,提高服

3、务质量。每月定期支配好一次学生加餐工作,假如出现担心排的状况或支配不当扣管理员50元。 6、管理员严禁乱拉乱拿食堂物品,严禁多吃多占或请无关人员到食堂吃喝。出现一次扣管理员10元。 7、接受主管领导支配的其它工作。 二、进库与出库 8、管理员是食堂财产、物资、食品等管理的主要责任人,负责对财产进行管理,对购进物资的质量、数量进行验收,确保食品卫生安全,确保数量到位,并对价格进行监督。 9、货物进、出库房必需实行进出物品登记制度,建立台账。管理员应坚持原则,大公无私,不弄虚作假,不私占廉价,不拿原则做交易。进货有进货来源、出售单位(人)、大宗选购物品需审核出售单位的资质和许可证、全部物品必需有生

4、产日期和保质期、进货人签字等,把好质量关,对数量不足和质量较差的物品,不签字验收,出货有物品名称、数量、领货人签字。严格按财务制度办事,作到食堂账目清晰,手续齐全,日清月结,每月进行一次结算。如发觉一次记录不详实,扣管理员5元。 10、管理员必需妥当保管进库物资,做到“五防”(即防腐烂、防霉变、防鼠、防蟑螂、防蝇),同时应将物品归类存放,如大米、面粉必需离墙壁、地面各20厘米等,干货、湿货、生、熟食品必需严格分类存放,各类货物必需摆放在货品架上。如发觉腐烂、霉变、变质的物资应准时清除出库(管理员有责任在保障供应的状况下尽量避免物资积压,削减损失)。对存放物资不合理、没有准时清除腐烂、霉变、变质

5、物资等扣管理员10元。 11、严禁易燃、易爆、有毒、有害物品进入库房。非库房管理人员及闲杂人员严禁进入库房。每周必需用药物对库房内进行消毒。 三、安全与设备 12、管理员依据学校的食堂安全管理制度,完善相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 13、要求炊事人员到当地卫生防疫部门进行健康体检,领取合格的健康证后方可上岗工作,发觉传染性疾病症状及外伤性感染的人员应马上上报学校劝其辞岗。要求炊事人员平常应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,销售直接入口食品时,必需使用售货工具。 14、保持食堂内外的环境卫生,经常组织和检查炊事人员对餐

6、具用具进行清洗消毒,生熟案板刀具要分开存放。供应学生的膳食应注意养分搭配,保持新奇,严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品;新奇的瓜果蔬菜要专心清洗;严防食物中毒或农药中毒。如发生食物中毒,管理员负相应经济、法律责任。 15、管理员要协同炊事人员专心做好防盗、防火、防毒、用电用气安全,不准私拉乱接电源;开油锅人员不得任凭离开,防止发生事故。电器、制冷设备应定期检修,要求锅炉工严格根据操作规程进行操作,定期对锅炉及其设备进行检修。 16、管理员要定期或不定期对食堂的相关设备进行登记、检查、维护和添置。购进的设备,必需根据规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档,妥当保管使用说明书,以备按章操作和修理。指导使用者要了解和熟识设备的性能,严格操作规程。使用设备前,必需专心检查担心全因素,确定没有障碍后方能开机。发觉问题准时向学校总务处报告,总务处负责半年对全部设备进行一次检修,严禁私自拆装修理。机器或设备运行中,必需有专人看管,严禁谈天、打闹,不准用手触动机器内面团、绞肉等物。使用电器时,必需留意安全,发