传菜主管岗位职责工作内容_第1页
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文档简介

1、传菜主管岗位职责工作内容 传菜主管职位要求 1、做好餐厅前台主管的助手,对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成。 2、开好每餐班前会,带领全班员工根据餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,精确与服务员对接,确保服务质量精确、优质、高效。 3、了解每天客户用餐状况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,准时周到的为客人进行传菜服务。 4、把握全班员工的出勤状况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。 5、妥当处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解

2、当日厨房推荐及供应状况,开餐时准时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。 6、随时留意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最终审核菜单,以确保出品的高质量,并妥当处理传菜过程中发生的各种问题。 7、每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。 传菜主管岗位职责/工作内容 1.上岗时,检查自我仪容仪表,准时参与班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,安排当日工作事项。 2.查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。 3.遵守酒楼各项规章制度,听从领导的任务。 4.接到菜单应准时归口分单,配上相应的木夹,发觉菜单上有特别备注要准时与厨

3、房沟通,并向传菜员交代, 5.依据不同性质的菜肴进行掌握,调整,出品的速度,估清的菜肴要准时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须准时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。 6.检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,重量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,准时询问厨师长,马上解决问题。 7.做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合来宾的要求。 8.定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。 9.负责管理和合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并按标准和规范完成每日备餐工作。 10.准时参与沟通会,反馈出品状况,发觉问题准时纠

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