百家讲坛生活保健讲稿（全）

1、百家讲坛生活保健讲稿（全）吃与癌-宋主讲人简介:菊：北京大学医学部教授，曾到美国麻省理工学院任访问教授两年，北京肿瘤医院主任医师。从事了中国 首例黄曲霉毒素研究，并获得全国科技大会奖。内容简介：我想人人都希望自己能够健康长寿，不但要长寿，还要健康。不能带着糖尿病，不能带着高血压，不能带着肿 瘤生活。而希望既健康又长寿！大家知道吗？我们人类应 该活多大岁数？我们人类应该活到多大岁数才应该死亡？ 知道吗？知道的举一下手，因为我听不清楚。多少岁？ 175 岁。有不同意见吗？ 160岁。是怎么来的？根据人的生命周期算出来的。175岁、160岁怎么来的？准确地计算人的预 期寿命是现在还没有一个统一的标准

2、。保护因素食品里头的营养素，维生素ace,为什么？它是一些抗氧化剂，这包括维生素a的前体，能够变成维生 素a的。这些都有抗氧化能力，它能够针对自由基，它能 够淬灭自由基。因为自由基是非常活跃的，它能够损伤细 胞，损伤细胞的d na,损伤以后，癌变。所以这些维生素 都能保护的，另外它们各自还有各自的作用，比如说维生 素c、维生素e,能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成。 这个维生素a呢，对上皮组织有保护作用，它可以逆转已 经变了的，它能够逆转。人类战胜癌症的出路，在于预防，预防的话，能够减 轻家庭的负担，能够减轻国家的负担，另外个人不痛苦。 世界卫生组织早就说了，肿瘤三分之一是可以防的，三分 之一

3、是可以治的。如果早发现、早治疗、早诊断、胃癌现 在如果早发现、早诊断、早治疗，五年的生存率可以达到 90%,我说的是中国的。食管癌如果早发现、早诊断、早 治疗，90%到9 5%可以达到五年生存率。过去一说到癌， 就认为是死缓，不应该这样看，癌是能够防，能够治的。我想人人都希望自己能够健康长寿，不但要长寿，还 要健康。不能带着糖尿病，不能带着高血压，不能带着肿 瘤生活。而希望既健康又长寿！大家知道吗？我们人类应 该活多大岁数？我们人类应该活到多大岁数才应该死亡？ 知道吗？知道的举一下手，因为我听不清楚。多少岁？ 175 岁。有不同意见吗？ 160岁。是怎么来的？根据人的生命周 期算出来的。175

4、岁、160岁怎么来的？准确地计算人的预 期寿命是现在还没有一个统一的标准，但是现在有三种推 测的方式，一种就看人的性成熟14、15岁，然后8到10倍, 那就是110岁到150岁。然后看生长已经成熟了，25岁， 然后就是5到7倍，这样算出来是1 10岁到170岁。还有 一个呢，就是根据细胞的分裂次数和时间。分裂的次数越 多，这个寿命就长，这是所有的动物，不是专为人类的， 所有的哺乳动物计算的方法。比方人的细胞，大约是分裂50次。那根据这个，人的 寿命大约120岁左右，这个乌龟细胞分裂9 0到125次，这 样它的寿命是175岁。小白鼠是8到11次，它的寿命只有 三年半/咱们人应该活，最低计算的估计

5、方法110岁,最高 的170岁。那现在为什么没有活到？解放以前全国人口的 平均期望寿命是3 5岁。平均期望寿命是什么意思呢？就是 同时出生的人，然后经过一些计算，他应该平均活到的岁 数。那解放前是35岁；1957年是57岁；到1981年岁；到 1997年岁。女的都比男的活得长，这个因为内分泌代谢， 另外男的喝酒了，吸烟的比例多。不过现在女的也快赶上 了，那这个平均寿命没有让我们能活到应该活的岁数。那 有没有活到了的呢？咱们中国有，大家知道不知道江苏的 如皋市，百岁以上的，它那个地方一共才145万人，百岁 以上的有170多人。咱们没有活到，一般的都没有活到这 么大岁数，那什么原因呢？让我们没有活

6、到应该活的岁数 呢？那我说癌占死亡比例这么高，另外一年比一年多。那 癌是什么东西？什么是癌？癌的本质是什么？这个癌，并 不是西方国家传给中国，咱们才认识这个癌。在咱们的甲 骨文里面就有“瘤”这个病名，在周礼里头就有专治 肿瘤的医生。另外中西医结合现在也是治疗肿瘤的一个很 重要的手段，中医对于肿瘤也有很多很多的认识，病因方 面、治疗方面也有很多的措施。那癌到底是什么呢？癌是 细胞没有控制、异常的增生增殖。你像一个细胞、你像一 个受精卵，它发育，它要经过一定非常严格的分化、增 殖、生长，然后成熟，然后新生儿出来。这个癌是失去控 制的，完全是无序的生长繁殖。这个癌是分成两类，一类 就是tumor良性

7、的，另外一类是cancer恶性的。恶性的和 良性的最主要的差别，就是恶性的要浸润周围的组织，要 向远端的器官转移。良性的也可以很大，但是它一般都有 一个包膜，它不向周围的组织浸润。恶性肿瘤又分两类，一类叫癌，一类叫肉瘤。凡是上 皮组织，胚胎发育过程中，成为恶性肿瘤的就叫癌。这个 不光是皮肤，上皮组织包括胃肠、泌尿、生殖，它都通着 外头的，消化道这些都是上皮组织，这些得了恶性肿瘤一 般叫癌。胃癌、肺癌、膀胱癌等等，还有一类呢是由结缔 组织兼职成的，那就是叫肉瘤。比方淋巴肉瘤、骨肉瘤等 等，所以一看这个诊断的名字就可以知道是怎么回事，所 以这个癌它的本质就是这样。现在我再给大家具体说一下北京市的癌

8、发病的情况,199 6年癌的发病是1955年的倍。我们调查了城区的医院、居民，上个世纪60年代大肠癌患病10万分之1 0以下。80年代10万分之20o 90年代10万分之240 2001年10万分 之。生活好了，人不愁吃不愁穿了，基本上城市的肿瘤病 人越来越多了，为什么？跟饮食有关系，肠癌跟饮食有直 接的关系。生活好了，多吃肉，不吃粗粮。纤维素少了， 菜吃得少了。为什么得肿瘤？我们要防我们就要知道为什 么？为什么得肿瘤是现在没有完全解决的一个问题，为什 么它突然无序生长？这还不是很清楚。但是现在有一些比 较公认的看法，我介绍给大家。这个肿瘤从它的发生来说，有两方面的因素，一个是 内源性的，一个

9、是环境因素。内源性的主要是遗传因素， 外环境的因素有物理因素、有化学因素、有病毒、有饮食。我主要说的就是饮食，大家看一个统计数字，大家看 吸烟100个里头，2 5%的得癌比例。然后饮食35%的比例。 所以只要是合理平衡的膳食可以预防3 5%的肿瘤，如果不 吸烟，四个癌瘤里头就少一个。其他的还有饮酒、还有食 品添加剂、职业接触也很重要。但是我主要希望大家能够 知道平衡饮食，平衡膳食，合理健康的膳食，能够预防癌, 不吸烟，能够预防癌，这样就差不多预防了一多半。那我具体说一下，食品里头有哪些诱癌的因素？食品 中自然致癌物，所谓自然致癌物不是人工给它污染的，是 食品在一些条件之下它产生了自然致癌物。第

10、一个要说的 就是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是世界上最毒的一个东西。氧化钾，大家可能都知道氤化钾毒性很强，黄曲霉毒素的 急性毒性是氧化钾的十倍。黄曲霉毒素可以引起急性类似 传染性肝炎的症状，病理解剖症状，临床症状都非常像肝 炎。咱们国家南方非洲印度都曾经报告过黄曲霉毒性的急 性中毒，那慢性长期的接触，可以引起慢性的肝炎。如果 小剂量的长期接触可以诱发肝癌。我们都做过很多很多调 查研究，一般的毒物的标准都是每公斤多少毫克，但是对 黄曲霉国家标准，就是根据我们实验室做的，我们做了大 白鼠的实验，拿了南方来的玉米做的，结果国家定了标准。 因为它主要受污染的食品是花生玉米大米，花生油，如果 牛的饲料里头有黄

11、曲霉毒素，它的奶可以排出黄曲霉毒素m, 所以都定了非常严格的标准。婴儿的奶制品里头不许有任 何能够检测出来的黄曲霉毒素，一般的油里头花生里头、 大米里头都是按ppb,十亿分之多少，就是每公斤不能超过10或者20,不同的食品不一样。是一个非常严格的标准，长霉需要温度，需要湿度，所以南方潮湿、热容易发霉, 北方的豆子什么的还好一些。但是酱油里头也应该检测, 花生油里头应该检测。凡是花生有破损的地方，最好就不 吃了，不要舍不得扔了。因为你没法检测，但是这些花生油的厂家卖这些粮食的地方应该检测黄曲霉毒素，检测并 不复杂，并不难。这个国家有标准，应该按照国家的标准 做，这是一类。还有一类就是亚硝基化合物

12、，大家听说过这个名词吗? 亚硝胺听说过，这个也是所谓的自然致癌物，它是怎么来 的呢？哪些食品多呢？它的合成是在人的胃里面，酸性的 条件之下它能合成。它就用硝酸盐还原以后，成为亚硝酸 盐，然后跟蛋白质分解的氨基酸脫竣以后，变成胺。这两 个一合就是亚硝胺。亚硝基化合物有很多种类，由于胺的 构造不一样，化学结构不一样，它有很多种类。有一些菜 里头就有硝酸盐，所以这样的话，如果不新鲜了，它就还 原成亚硝酸盐。提供了亚硝酸盐，然后吃的蛋白质的食物 不新鲜了，就有胺类。那商品里头有什么可能有的呢？像 灌肠、肉肠、火腿肉、熟肉制品，为什么那么红呢？为什 么那么好看？家里头做的为什么是灰红色？它那个为什么 那

13、么红？香肠多好看，火腿肠挺红的，那红是哪儿来的？ 是什么东西，不是色素，是放的硝酸盐。硝酸盐和血红蛋白结合以后，它不怕加热、不破坏,所以加热仍然是红颜色的。那为什么它可能合成亚硝胺？因为肉里头就有蛋白 质，就有胺类了。为什么还允许呢？为了防止肉毒中毒，亚硝酸盐可以抑制肉毒杆菌的生长,所以允许用。但是一定要按照国家规定的标准来做，就不会对人有害。如果任意地加、任意地放，另外肉不新鲜，这样就容易有亚硝胺。 还有，口腔一定要保持清洁。这样的话不会在胃内合成亚 硝胺。还有就是酒精，酒精可以促进很多肿瘤的生长。从口 腔、咽喉、食管等处发病，咱们中国早就报告了，喝白干 能够引起食管癌，能够引起胃癌。中国还

14、报道得相当早， 协和医院报告的。所以酒精要喝的话，不要多喝。最后我 有一个预防的措施，人一天最多喝多少酒？另外酒精性饮 料里头，还有一些有害物质，比方像石棉，它过滤的时候 可能有石棉等等，那也是诱癌的。食品中的污染物，这个就多了。多环芳炷、农药、食 品包装材料里头的氯乙烯、苯等等，都是污染物。这些都 是对人有致癌性，没有怀疑的。食品添加剂，食品添加剂 一个是糖精，糖精对动物没有益处。糖精吃进去就是甜一 下，然后不会有任何代谢，由尿里头原形排除，所以它对 膀胱有副作用。动物实验证明，它能够引发诱发膀胱癌， 但是对人的影响没有太确定。调查糖精厂的工人，制造糖 精的，但是他的膀胱癌没有发病特别高，所

15、以咱们中国规 定是可以用的，但是用量一定要按国家标准。还有一些色 素，红颜色的人工色素，有的可以引起肿瘤。所以添加剂 里面有一些可以引起肿瘤的，食品烹调加工，蛋白质加热250度以上，就会产生诱癌的物质。所以直接火烤的、烧焦 了的那部分都能够引起肿瘤。这个做了很多实验，基本上 认识是统一的。油腻的东西，反复反复油炸，就那一锅油, 天天卖，锅底下的那个物质里头，就有致癌物。超过350 度的话就有致癌的物质。油炸的、盐腌的，现在就怀疑胃 癌跟盐腌的食品有关系。盐腌的食品是诱发癌的因素之 一，熏烤的熏肉，冰岛曾经做过调查，他们那儿因为气候 的关系，把肉切成一条一条的，挂到厨房里头，让它熏, 然后慢慢吃

16、。那个地方胃癌发病特别高，美国的胃癌下降 了，调查研究的结果认为用冰箱保存了。不用这些盐腌熏 制烤这些办法储存食品，所以这些烹调方式很重要。所以 我希望大家如果能同意我的观点的话，我希望大家去宣传。跟同学说，别吃羊肉串了，一块钱一串也不买，污染环境。对个人也不好，另外烤羊肉串的老熏着，对他也不好。北 京市有一个调查，就是家庭妇女那时候都用蜂窝煤，家庭 妇女肺癌就高发，后来就认为燃烧的煤有致癌的物质。保护因素食品里头的营养素，维生素ace,为什么？它是一些抗氧化剂，这包括维生素a的前体，能够变成维生 素a的。这些都有抗氧化能力，它能够针对自由基，它能 够淬灭自由基。因为自由基是非常活跃的，它能够

17、损伤细 胞，损伤细胞的dn a,损伤以后，癌变。所以这些维生素都能保护的，另外它们各自还有各自的作用，比如说维生 素c、维生素e,能够阻断亚硝胺的合成，不让肿瘤形成。 这个维生素a呢，对上皮组织有保护作用，它可以逆转已 经变了的，它能够逆转。但是维生素a可以中毒，咱们中 国已经有报告了，小孩去看病，然后医生说，维生素ac、 ad不够，吃鱼肝油吧。结果一吃吃到十几岁，也不知道再 去问医生，结果引起中毒。关节都固定了，残疾了，这个 有这种报告。现有现在把维生素a,化学名称叫视黄醇，就做成视黄 酸。现在已经开展化学性的预防，世界上很多题目都在做。 用这种视黄酸不会引起中毒，然后预防肿瘤的发生。所以

18、维生素是很重要的，一定要摄取足够的量，但是又不能过 多引起中毒。除了维生素以外，微量元素硒，是有抗癌的 作用，硒，它也是一个强的抗氧化剂。还有锌，锌参加人 体的代谢有二百多种酶，所以锌缺乏的话，代谢是有异常 的。另外香港检测食管癌的病人头发的锌含量低，所以锌 被认为是有防癌的作用。还有铁，铁也参加很多氧化还原 的过程。抗癌的保护因素还有纤维素，纤维素是人不能够 消化、不能够利用的。因为人缺少一种酶，灵长类动物都 缺少这个酶，所以猴子也要吃新鲜水果蔬菜。但是反刍动 物，牛、羊就光吃草就行了，它不需要光吃鲜草，干草也 可以。它有一个酶，它可以消化这个纤维素，利用这个变 成营养的东西。所以纤维素为什么能够防癌呢？因为它在 肠道里头，它增加肠道的体积，它不能被消化，这样让肠 子的及时蠕动、及时运动，不引起大便蓄积。如果便密， 毒物接触肠道时间就长，容易损伤，然后引起直肠癌、结 肠癌，所以纤维素虽然人不能够消化，但它是肠道的生理 活动需要的。还有其他的植物化学物质，现在这个最时髦不过了， 番茄红素、蘑菇多糖、灵芝酸等