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1、饭店业导论回顾11031班第4组一、饭店与饭店产品(一)饭店(一)饭店1、饭店的含义:为公众提供住宿与其他服务的商业性的建筑设施与机构2饭店的功能:住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能(二)饭店产品(二)饭店产品1、饭店产品是什么(1)饭店产品由有形的物质产品和无形的服务组成(2)从满足宾客的需求来说饭店产品又可分为三个层次: 核心产品,即产品对消费者的功能和效用(目的) 实体产品,就是有形产品,它是核心产品的载体 延伸产品,是伴随实体产品的出售而向顾客提供各种附加服务和利益的总和(重要)2、饭店产品的构成(有形+无形)(1)饭店的地理位置(2)饭店的设施设备(3)饭店的服务(4)
2、饭店的环境与服务氛围(5)饭店的形象3、饭店产品的特征(1)无形性(2)不可储存性(3)不可转移性(4)生产与消费的同步性(5)明显的季节性(6)依赖性(7)脆弱性(8)顾客的参与性(9)质量评价的主观性二、饭店业(一)饭店业的产业特点和地位作用1、饭店的产业特点(1)劳动密集与资金密集(2)易进难退的市场壁垒(3)离散性与规模经济(4)综合性与强文化性(5)敏感性与脆弱性2、饭店业的作用(1)饭店在旅游业中的作用 饭店是旅游者的生活基地 是旅游服务体系中的重要环节 是旅游发展水平和接待能力的重要标志(2)社会作用 表率作用 对外交流的窗口 吸纳劳动力 带动其他产业的发展 促进文化融合(二)饭
3、店业的发展历程1、世界饭店业的发展历程(1)古代客栈时期(12世纪18世纪):规模小、建筑简单、设备简陋(2)大饭店时期(18世纪末19世纪末):规模宏大、建筑设施豪华、主要对象是王公贵族(3)商业饭店时期(20世纪初20世纪40年代末):以接待商务客人为主、经营者与拥有者分离(4)现代新型饭店时期(20世纪50年代至今):规模扩大、饭店类型多样化、饭店设施不断变化、管理日益科学和现代化2、中国饭店业发展历程(1)古代饭店业发展 驿站:古代供传递官府文件和来往官员途中食宿、换马的场所 迎宾馆:古代官方用来接待外国使者、外民族代表及商客,安排他们食宿的馆舍 民间旅店:为民间大众提供食宿的场所,被
4、称为“逆旅”。(2)近代饭店业发展:西式饭店、中西结合式饭店、客栈式旅店(3)现代饭店业发展 萌芽阶段(19491978)数量稀少、设施落后属于行政事业单位,不是企业组织、服务对象为国际友好人、爱国华侨等、属于经验管理阶段,没有科学理论指导。 起步阶段(19791982):高速增长但饭店增长绝对量不大。(1984-1988年) 高速发展阶段(19831993):推行星级评定制度,由经营管理走向科学管理 回落阶段(19941998):建立饭店管理公司,饭店走向专业化、集团化 恢复上升阶段(1999年至今):饭店业中心从高端饭店向中低档转移,充分细分的饭店形态开始出现,非星级饭店开始分化,多种形式
5、的饭店业态快速推进(三)、饭店业的业态类型1、基本业态分类:商务型、度假型、会议型、常住型、汽车饭店2、其他业态分类(1)按地理位置划分:城市饭店、乡村饭店、分景区饭店、公路饭店、机场饭店(2)按计价方式划分:欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕大计价饭店。(3)按饭店规模划分:大型、中性、小型(4)按经营方式划分:集团经营饭店、独立经营饭店、联合经营饭店。(5)按投资费用划分:中低档、中档、高档、豪华、超豪华3、现代饭店新型业态(1)主题饭店,以某种特定的主题为核心的饭店(2)绿色饭店,指其提供的产品与服务能充分利用资源、符合生态环保要求,又益于宾客身心健康的饭
6、店(企业、市场、社会三者效益兼顾)(3)产权式饭店(共享)(4)精品饭店(个性化、精细化)(5)智能型自助饭店(四)饭店业等级划分1、世界饭店业等级划分(1)星级表示法:用()来表示,星越多等级越高,最低为一星级,最高为白金五星级(2)字母表示法:A、B、C、D、E五级,A为最高级,E为最低级(3)数字表示法:用豪华表示最高级,继豪华之后由高到低一次为1、2、3、4,数字越大档次越低。2、中国饭店的等级划分(1)饭店星级体系基本规定:用()来表示,星越多等级越高(一、二、三、四、五星级,白金五星)(2)星级的评定规程(饭店开业一年后就可以参加星级评定):申请、受理、检查、评审、批复、复核(3)评定机构:由全国旅游饭店星级评定机构(国家旅游局下设)统筹负责三、饭店企业的组织结构1企业组织结构、饭店组织的基本形式:直线制与职能制特点:机构简单,人员少(小型饭店)直线职能制事业部制(
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