初中食堂卫生管理制度

1、初中食堂卫生管理制度 初级中学食堂卫生管理制度 二0*年*月*日教育部、卫生部颁发了学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定,提出了“坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导,教育行政部门管理监督,学校详细实施的工作原则,”依据文件精神,结合我校实际,现制定学校食堂与集体用餐卫生管理制度。 第一条组织管理 成立食品卫生管理小组,校长任组长,分管校长任副组长,成员由总务主任、会计、食堂管理员,选购员和员工代表组成,负责全面落实食品卫生管理工作,严防食物中毒,确保学生就餐安全。 第二条教育培训 抓好职工卫生学问教育和培训工作,学习和把握食品卫生法规与常识,提高员工讲卫生的自觉性,强化卫生意识。

2、第三条执行标准 (1)专心贯彻执行中华人民共和国食品卫生法、卫生部和教育部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定和卫生部食物中毒事故处理方法。 (2)严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业食品卫生五四制规定。 第四条个人卫生 (1)不留长发、长指甲、长胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥、勤换工作服。 (2)工作服、工作帽整齐洁净。 (3)上岗不准吸烟、喝酒、赤脚,不准穿拖鞋、背心。不准穿工作服上厕所,一经发觉,马上下岗。 (4)上岗前洗手,便后洗手。 (5)每年进行一次身体检查,做到持证上岗。 (6)患有肝炎、肺结核、皮肤病、痢疾、伤寒等传染性疾病者不准从事饮

3、食工作。 第五条餐厅卫生 (1)地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁、等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。 (2)餐厅保持通风良好、光线好,就餐环境舒适; (3)防蝇、防尘设备齐全,做到定期消毒灭蝇,防止传染病。 (4)保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生,菜有防蝇罩,主食品有盖布,并保持洁净。 第六条操作间卫生 (1)地面保持清洁,门窗干净光明。 (2)各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行隔离,并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 (3)灶台清洁,调料盆放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色;铁器发亮。 (4)全部机械用完后准时进行

4、保养、擦试,并保持清洁。 (5)冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食品分开存放,柜内无异味。 (6)生菜上架,先洗后做。 (7)水池保持清洁,素池、荤池分开,上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。 (8)门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风、光线好。 第七条环境卫生 (1)食堂四周环境卫生区洁净,无杂物,无死角。 (2)食堂四周的墙壁洁净,无乱贴乱画,乱搭乱挂。 (3)洗碗池清洁,上、下水畅通。 (4)剩菜、剩饭倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加盖。 (5)垃圾准时清理,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (6)环境卫生采取“四定”:定人、定物、定时间、定质量。划分分工、包干负责。 第八条仓库卫生 (1)仓库要有防鼠、防蝇、防火、防盗等措施。 (2)仓库要准时整理清扫,做到地面无垃圾,货架无积灰,物品摆放整齐有序。 (3)严把入库关,凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不准入库。 (4)库存食品按类上架存放,粮食存放应隔着墙高地15公分以上。各种调料容器加盖,并有标记。 (5)出库物品做到先进先出,易坏先用,发觉问题准