厨师长岗位职责(范例)_第1页
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文档简介

1、厨师长岗位职责(范例) 厨师长岗位职责 1、协助行政总厨做好中厨房的组织管理工作,行政总厨不在时代为行使总厨职责。 2、组织管理 (1)组织和指挥中餐厨房工作,监督食品制备,按规定的成本生产优质产品,满意客人的一切需求; (2)监督、检查、协调各岗督导的工作,负责对其考核、评估,并依据工作业绩进行奖惩; (3)依据厨师的业务能力和技术特长,打算各岗位的人员支配和调动工作; (4)依据各生产班组的生产特点,编制工作时间表,检查下属的出勤状况,核准加班费用报表; (5)依据酒店的要求,制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的掌握、检查表。 3、工作计划 (1)依据中餐部的经营目标

2、、方针和下达的生产指标,负责中餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定; (2)对重要的宴会,亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产支配,在制作过程中进行督导、检查,确保其符合质量要求并赢利; (3)依据市场状况,做好美食节或美食周的各项计划;同时依据厨房的技术状况、市场 货源状况、库存状况,做好特选菜和推销菜的筹划工作; (4)依据销售和预估,并严格掌握好厨房原材料的库存量和剩余食品,做好成本管理工作; (5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范; (6)依据产品质量要求,组织、制定、修订所需原料的质量规范,并向选购部门提出质量要求; (7)组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作,

3、开创本店独特的餐饮风格; (8)依据生产要求,制定厨房设备、工具、用具的更换和添置计划; (9)负责制定、修订各种菜肴的规格标准及制作流程,以确保符合质量要求; (10)制定厨师的业务培训计划。 4、食品制备 (1)督导、检查厨房开餐前的各项预备工作; (2)督导、检查食品的制备方法和操作规程; (3)督导、检查菜肴的数量与规格; (4)对烹调的菜肴品尝试味; (5)督导、检查装盘规格,使菜品符合规定的盘饰要求; (6)督导、检查生产过程的卫生状况,使制作的菜品符合卫生标准; (7)督导、检查出菜的速度和温度; (8)在工作中,指导厨师进行精细的烹调; (9)对食品制作的原料贮存状况进行检查与

4、掌握,保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。 5、销售 (1)定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见,针对提出的问题进行解决,同时提高菜点的销量; (2)督导下属与餐厅亲密协作,做好菜点的销售工作; (3)重视客人的意见,处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉,以提高客人的满足度,保证菜点的销售量。 6、其它 (1)负责对各厨师的生产任务的支配和协调; (2)负责对厨房环境和生产过程的安全检查; (3)督导员工遵守员工手册,检查、考核员工的仪容仪表及个人卫生,使其行为符合酒店的有关规定; (4)做好厨师的技术档案工作和业务培训; (5)定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请; (6)检查“三防”和安全操作,防止责任事故和食物中毒的发生; (7)严格执行食品卫生法,确保工作区域及厨师制作

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