食品检验工中级理论知识复习题

1、食品检验工中级理论知识复习题一、单项选择1、下列标准不属于技术标准的是()。 A、基础标准 B、产品标准 C、环境保护标准 D、技术管理标准2、下列标准属于地方性强制标准的是()。 A、GB XX B、DB XX C、QB XX D、HB XX3、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号4、国际单位制的组成不包括()。 A、SI基本单位 B、SI单位的倍数单位 C、米制 D、SI导出单位5、下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。 A、idt B、eqv C、neq D

2、、IDT6、分析化学中物质的量是一个最常用的()。 A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量7、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。 A、把关作用 B、评价作用 C、预防作用 D、信息反馈作用8、下列情况中()将引起系统误差。 A、在重量分析中被测组分沉淀不完全 B、移液管读数时平视水平不一致 C、由于室温变化，引起移液体积微小变化 D、用万分之一电光分析天平称量时，光标读数有波动，引起读数不准9、下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。 A、偶然误差是由某些偶然因素造成的 B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等(当测定次数足够多时) C、偶然误差

3、只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的 D、偶然误差中小误差中出现的频率高10、仪器不准确产生的误差常采用()来消除。 A、校正仪器 B、对照试验 C、空白试验 D、回收率试验11、对照实验是检验()的有效方法。 A、偶然误差 B、仪器试剂是否合格 C、系统误差 D、回收率好坏12、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。 A、0.06542 B、0.0654 C、0.066 D、0.06513、用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。 A、±0.1% B、

4、+0.1% C、-0.1% D、无法确定14、某食品含蛋白为39.16%，甲分析的结果为39.12%、39.15%和39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%，则甲的相对误差和平均偏差是()。 A、0.2%和0.03% B、-0.026%和0.03% C、0.2%和0.02% D、-0.025%和0.03%15、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。 A、偏差 B、极差 C、平均偏差 D、标准偏差16、实验中出现的可疑值(与平均值相差较大的值)，若不是由明显过失造成，就需根据()决定取舍。 A、结果的一致性 B、是否符合误差要求 C、偶然误差分布规律 D、化验员的经验17

5、、药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。 A、23800mg B、238×102mg C、23.8×103mg D、2.38×104mg18、按有效数字计算规律，0.0326×0.00814=()。 A、0.0002653 B、2.653×10-4 C、2.65×10-4 D、2.6×10-419、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。 A、-0.60% B、+0.60% C、-0.600% D、0.5988%20、Na、Mg、

6、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其金属性()。 A、逐渐减弱 B、逐渐增强 C、非金属性逐渐增强 D、无法判断21、高碘酸钾中碘的化合价是()。 A、+5 B、+7 C、+1 D、-122、Br2分子中，Br的化合价是( )。 A、-1 B、+1 C、+5 D、O23、强电解质水溶液可以导电是因为()。 A、强电解质是导体 B、水能导电 C、强电解质水溶液有正负离子 D、强电解质水溶液有自由电子24、在Ag(NH3)2NO3中配位体是( )。 A、NH.D3 B、AgNO.D3 C、Ag.U+ D、NO.U-.D325、配合物K3Fe(CN) 6，按无机化合物命名原则，应是( )。 A、铁氰

7、化钾 B、赤血盐 C、六氰化铁()钾 D、六氰合铁()酸钾26、下列()是配合物。 A、(NH4) 2Fe(SO4) 2 B、K4Fe(CN)6 C、KAl(SO4) 2·6H2O D、K2Cr3O1027、( )克的CO2和4gH2所含的分子数相同。 A、4 B、40 C、44 D、8828、气体的体积大小主要决定于()。 A、分子(或原子)的大小 B、分子间距离 C、构成气体分子的原子数目 D、构成气体分子的原子之间的距离29、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于( )mol氧气。 A、2500 B、5000 C、4000 D、2.530、氢氧化铁溶液是()

8、。 A、真溶液 B、胶体溶液 C、带负电荷的 D、胶质分散体系31、乳浊液的分散质粒子直径是()。 A、10-7m B、10-910-7m C、10-9m D、10-6m32、已知盐酸的质量浓度(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为()mol/L。M(HCl)=36.5g/mol A、3.15 B、3.16 C、2.40 D、2.4733、质量分数与物质的量浓度的换算式：中，WB表示( )。 A、B的重量 B、B的质量 C、B的质量分数 D、B的分子量34、B的质量浓度与物质的量浓度CB关系为( )。 A、 B、 C、 D、35、已知盐酸的质量浓度r(HCl)为90g/L，其物质

9、的量浓度C (HCl)为( )mol/L。（已知M (HCl)=36.45） A、3.15 B、3.16 C、2.40 D、2.4736、缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。 A、PK酸值 B、浓度 C、缓冲容 D、pH值37、下列有关盐的叙述不正确的是()。 A、盐能与碱发生复分解反应 B、所有的盐都是强电解质 C、NaAc溶于水后呈碱性 D、NaCl溶于水后不发生分解呈中性38、下列关于盐酸叙述不正确的是()。 A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红 B、盐酸能与铁发生反应生成H2 C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水 D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质39、影响化学反应速度的

10、因素很多，而起决定的因素是()。 A、反应物的浓度 B、参加反应物质的性质 C、反应时的压力 D、反应时的温度40、N2+3H22NH3的反应，为得到更多的氨，( )。 A、减少压力 B、增加压力 C、在常压下进行 D、改变压力无效41、下列()是氧化还原反应。 A、Zn+2Hcl=Zncl2+H2 B、 C、BaCl2+H2SO4=BaSO4+2HCl D、AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO342、C2H6O有( )种同分异构体。 A、1 B、2 C、3 D、443、下列关于不饱和烃的性质叙述不正确的是()。 A、能使高锰酸钾溶液褪色 B、能与Br2水发生加成反应，使Br2水褪色 C、

11、燃烧时火焰不如饱和烃明亮 D、能发生聚合反应44、俗称氯仿的化合物分子式为()。 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl45、丙三醇与Cu(OH)2作用生成( )物质。 A、深蓝色 B、深棕色 C、深绿色 D、黑色46、下面性质最不活泼的是()。 A、-COOH B、R-OR C、R-OH D、47、下列糖类不具有还原性(即不与裴林试剂反应)的是()。 A、蔗糖 B、果糖 C、麦芽糖 D、乳糖48、下列不属于多糖的是()。 A、淀粉 B、纤维素 C、半纤维素 D、木质素49、可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液

12、、碘水溶液50、为鉴别某白色纺织品成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是()。 A、灼烧 B、滴加酒精 C、滴加浓H2SO4 D、水洗51、下列属于单纯蛋白质的是()。 A、酪蛋白 B、脂蛋白 C、鸡蛋清蛋白 D、糖蛋白52、人体必需的氨基酸有()种。 A、28 B、18 C、8 D、1253、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂)，常在氨基酸中加入()。 A、乙醇 B、甲醛 C、甲醇 D、丙酮54、下列分析属于仪器分析的是()。 A、食醋中总酸度测定 B、烘干法测食品中的水分 C、兰埃农法测定还原糖 D、电位法测定饮料中有效酸(PH)55、容量分析法，又称滴定分析法，常见的有()种。

13、A、4 B、3 C、2 D、556、下列分析方法，不属于仪器分析的是()。 A、光度分析法 B、电化学分析法 C、色谱法 D、化学沉淀称重法57、酸碱滴定法可用于测定下列()物质。 A、强碱或弱碱 B、强酸、弱酸、酸式盐 C、强碱弱酸盐或强酸弱碱盐 D、选项A、B、C58、酸碱滴定曲线的突跃范围与酸碱溶液浓度的关系是()。 A、浓度愈小，突跃范围越大 B、浓度愈小，突跃范围愈小 C、浓度愈大，突跃范围越小 D、浓度与突跃范围无关59、0.1mol/L HCl滴定0.1mol/L NH3·H2O应选( )指示剂。 A、酚酞 B、酚红 C、甲基橙 D、百里酚蓝60、沉淀滴定中佛尔哈德法测

14、Cl-时，不产生干扰的离子是( )。 A、Br- B、I- C、PO43- D、NO3-61、重量分析法中沉淀剂的用量是()。 A、利用沉淀反应方程式计算加入量 B、利用沉淀反应方程式计算所需量的基础上过量20%-50% C、根据同离子效应，沉淀剂用量越多越好 D、重量分析中沉淀剂用量因根据实际需要而定62、快速定量滤纸的色带标志是()。 A、蓝色 B、白色 C、紫红 D、红色63、下列分析方法中属于重量分析的是()。 A、食品中蛋白质的测定 B、埃农法测定食品中还原糖 C、萃取法测食品中粗脂肪 D、比色法测食品中Pb含量64、水硬度(钙硬)测定时，用钙指示剂(NN)指示滴定终点，使用PH值范

15、围是()。 A、5-7 B、6-8 C、7-10 D、12-1365、酸度对于EDTA络合滴定的影响叙述不正确的是()。 A、在EDTA络合滴定中，PH越大越好 B、PH低，EDTA的有效成分Y浓度小 C、PH高，金属离子可能水解 D、PH影响络合物的稳定常数K稳（My）66、下列不是氧化还原指示剂的是()。 A、次甲基蓝 B、二甲酚橙 C、淀粉 D、高锰酸钾67、光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。 A、有色溶液 B、透光物质 C、单色光 D、波长较窄的复合光68、PH测定时，常用的参比电极是()。 A、标准氢电极 B、231型玻璃电极 C、铂电极 D、甘汞电极69、有关酸碱指示剂

16、的变色原理论述中，错误的是()。 A、酸碱指示剂一般是有机弱酸(HIn)或有机弱碱(InOH) B、酸碱指示剂随溶液PH改变，其存在形式、结构发生变化，因而颜色也发生变化 C、酸碱指示剂的颜色改变和溶液的PH值密切相关，各种指示剂色变的PH值不相同 D、酸碱指示剂颜色的变化，是有一个过程的，一般指示剂颜色变化过程需超过3个PH值单位70、粘稠液体的采样方法是()。 A、分层虹吸法 B、充分搅匀，再分层虹吸 C、充分搅匀后取样或从上、中、下层抽样混匀 D、先加热，使其流动性度好，再用虹吸法取样71、食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。 A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

17、B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品 C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品 D、直接混合，四分法制备平均样品72、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由决定。式中N表示( )。 A、被检物质的数量 B、样品的个数 C、被检物质的吨位 D、被检物质的数目(件数)73、细菌在生物界的位置属()。 A、植物界 B、动物界 C、原核生物界 D、真菌界74、细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。 A、性毛 B、菌毛 C、胞浆颗粒 D、核蛋白体75、细菌经培养一段时间后，细菌的繁殖速度愈来愈慢，细菌的死亡数超过活菌数，以致细菌形态发生改变，此阶段属细菌的()。 A、迟缓期 B、对数期 C、

18、稳定期 D、衰退期76、根据霉菌的分类，根霉菌属于()纲。 A、藻菌 B、子囊菌 C、担子菌 D、半知菌77、三糖铁琼脂斜面属于()培养基。 A、营养 B、鉴别 C、选择 D、基础78、物体上没有活的微生物存在叫()。 A、灭菌 B、无菌 C、消毒 D、防腐79、流通蒸汽灭菌时，其温度一般不超过100，经()可杀灭细菌的繁殖体。 A、8分钟 B、10分钟 C、12分钟 D、15-30分钟80、碱类除有杀菌作用外还有()作用。 A、去油污 B、消毒 C、增加表面活性 D、润滑81、有一些微生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能抑制或杀死一定种类的微生物，这就称为()。 A、拮抗 B、抗生素 C

19、、抑制 D、生物灭菌82、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的()氧化成二乙酰，与培养基的胍类化合物反应，生成红色化合物。 A、氮 B、氢 C、氧 D、CO283、下列玻璃仪器使用方法正确的是()。 A、三角烧瓶直接在电炉上加热 B、离心试管盛液在酒精灯上加热 C、湿试管口朝下用酒精灯烘烤 D、烧杯直接在酒精灯上加热84、食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列()装置。 A、回流 B、蒸馏 C、提取 D、分馏85、实验室做萃取操作时，应选用下面()组玻璃仪器。 A、烧杯、漏斗、容量瓶 B、烧杯、冷凝管、三角烧瓶 C、烧杯、分液漏斗、玻棒 D、三角烧瓶

20、、回流管、容量瓶86、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。 A、CuSO4·5H2O白色固体 酸性 B、K2Cr2O7金黄色固体 氧化剂 C、KOH片(粒)白色固体 强碱性 D、KMnO4深紫红色固体 弱酸性87、盐酸不能作为基准物质，是因为其()。 A、易挥发，组成会变 B、相对摩尔质量较小 C、酸性太强 D、滴定时常有副反应发生88、食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。 A、酚酞 B、甲基橙 C、溴甲酚绿甲基红 D、铬酸钾89、器皿上干涸了油或油漆类可用()洗涤。 A、肥皂水 B、10%盐酸 C、氨水 D、铬酸洗液90、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两

21、种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。 A、0.1% B、0.2% C、0.15% D、0.5%91、标定盐酸标准溶液时，所用基准无水碳酸钠应于()灼烧至恒重。 A、120 B、100-110 C、200 D、270-30092、下面滴定操作不正确的是()。 A、滴定管装液前应检漏 B、滴定时溶液呈珠状落下 C、近终点时，半滴半滴加入 D、读数时手握住滴定管中部、液面与视线水平93、配制0.1mol/L的HCl标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。 A、量取9mlARHCl，注入1000ml水中摇匀 B、量取10ml盐酸，溶于1000ml水中搅匀 C、量取12mlHCl，溶于 1000m

22、l水中搅匀 D、量取8ml盐酸溶于1000ml水中搅匀94、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是()。 A、砝码 B、吊耳 C、读数装置 D、玛瑙刀95、不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是()。 A、易损坏瑙玛刀 B、易使样品晒落在称盘上 C、称样不准确 D、天平摆动大，停不稳96、酸度计是由下面所说的()组成。 A、电流计、电极 B、电阻计、电极 C、电位计、电极 D、PH计和电极97、指示电极是指测量过程中其()的电极。 A、电极电位随溶液浓度变化而变化 B、电极通过的电流随溶液浓度变化而变化 C、电极电阻随溶液浓度变化而变化 D、电极电位恒定，不随溶液浓度而变化9

23、8、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下面操作正确的是()。 A、用1个标准缓冲溶液定位 B、用标准盐酸溶液定位 C、用3个不同的标准缓冲溶液定位 D、用标准氢氧化钠溶液定位99、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。 A、光源 B、棱镜 C、单色器 D、检测系统100、分光光度计打开电源开关前，应检查()。 A、波长是否为工作波长 B、电表指针是否指为“0” C、电表指针是否指在满刻度处 D、仪器所有开关位置是否正常101、用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。 A、用小烧杯盛装样品放入 B、样品滴加盐酸后直接放入 C、样品灰化好后，关闭电源至温度<200取出

24、D、样品在马弗炉中灰化过夜102、使用高压蒸汽灭菌锅进行器具灭菌时，下面操作正确的是()。 A、待压力升至0.1MPa左右时至少排放冷气一次 B、放入的物品应尽量排满实 C、器具与发酵管同锅灭菌 D、灭菌结束时，立即取出物品103、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数( )个/g。 A、27000 B、27100 C、60000 D、43550104、检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。 A、乳糖发酵管 B、伊红美兰琼脂平板 C、蛋白胨水 D、葡萄糖

25、发酵管105、霉菌直接镜检计数法，适用于()产品。 A、果蔬罐头 B、蕃茄酱罐头 C、鸡肉罐头 D、鱼罐头106、显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的()。 A、聚光器 B、镜座 C、镜臂 D、载物台107、革兰氏染色液第二液是()。 A、结晶紫液 B、95%乙醇 C、碘液 D、沙黄染色液108、从某样品中分离到一株菌，经初步生化试验结果为，H2S阳性；靛基质阴性，尿素酶（PH7.2）阴性；KCN阴性；赖氨酸阳性，该菌可能是( )。 A、大肠杆菌 B、变形杆菌 C、沙门氏菌 D、柠檬酸盐杆菌109、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气、H2S阴性，该培养物可

26、能是( )。 A、沙门氏菌 B、志贺氏菌 C、大肠杆菌 D、枸栋酸盐杆菌110、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种()平板。 A、伊红美兰 B、2%琼脂 C、血 D、SS111、溶血性链球菌，呈球形、直径()。 A、<0.5m B、0.5m C、0.5-1m D、1-2m112、显微镜的物镜分辨率，是根据区分开物体上两点之间的()距离。 A、最大 B、最小 C、中间 D、1/3113、培养基制备后应保持在所规定的pH值范围内，为此在制备时应()。 A、均应调节pH值至规定值 B、调节pH可稍高于规定值 C、调节pH值可稍低于规定值 D、调节pH至规定值的1倍114

27、、划线法是进行微生物分离时常用的接种法，其目的和作用是()。 A、让菌种在培养基上更好生长繁殖 B、将菌种复壮 C、分离出单个纯菌落 D、将菌种进行筛选115、食品质量感官检验“识别差异的方法”，一般用于食品的()。 A、嗜好调查、优劣判定 B、新产品试制或产品改进研究 C、品质表示和品质管理 D、风味改进，综合评价或品评员训练116、砷斑法测砷中，乙酸铅棉花的作用是()。 A、吸收H2S B、吸收I2 C、吸收HCl D、吸收HI117、二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于( )中进行比色。 A、乙醇 B、乙醚 C、氯仿 D、甲醇118、二乙硫代氨甲酸钠法测铜时，选用的

28、掩蔽剂是()。 A、氰化钾 B、盐酸羟胺 C、EDTA和柠檬酸铵 D、硫代硫酸钠119、下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。 A、乙醚 B、氯化钠 C、无水亚硫酸钠 D、无水乙醇120、薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()，背景为蓝色。 A、红色 B、黑色 C、黄色 D、紫色121、下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素()。 A、鲜鱼 B、花生 C、猪肉 D、萝卜122、酿造用水用于检验Pb、Cu、Zn、Cd、Mn等成份应事先加入()将水样酸化至PH2，以防止样品组分变化。 A、1:1HNO3 B、1:1H2SO4 C、1:1HCl D、1:1HClO

29、4123、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为()。 A、0.2mg B、0.3mg C、0.4mg D、0.5mg124、酿造用水总硬度的测定用EDTA滴定法时，选用()做指示剂。 A、酚酞 B、甲基红 C、铬黑T D、铬酸钾125、酿造用粮食原料水分大于17%时，采用两次烘干法，第一次应预先干燥至水份为()时再粉碎样。 A、8-10% B、9-11% C、12-14% D、<10%126、食用酒精的硫酸试验(优级)要求为()。 A、5号 B、10号 C、8号 D、12号127、优级食用酒精硫酸试验应选用()为色度标准进行目视比色。 A、10号 B、6号 C、15号 D、20号1

30、28、白酒中固形物的测定应先在水浴上蒸干，若直接在电炉上蒸干，对检测结果的影响将()。 A、偏低 B、偏高 C、无影响 D、不能确定129、下列因素中影响酒精度测定结果准确度的是()。 A、吸取样品的准确度为0.1ml B、蒸馏时冷却水的温度 C、酒精计的精度为0.1度 D、温度计的精度为0.2130、下列产品测定项目换算系数不正确的是()。 A、白酒的总酸 0.060kg/mol B、黄酒的总酸0.059kg/mol C、葡萄酸的总酸0.095kg/mol D、贡桔酒的总酸0.064kg/mol131、测定白酒中总酯的含量，室温下皂化选择的条件是()。 A、>24 24h B、15 2

31、4h C、20 24h D、3010h132、黄酒氨基酸态氮的酸度计测定法时，第二次用NaOH滴定应控制终点的PH值为()。 A、6.86 B、7.60 C、8.20 D、9.20133、挥发酸直接测定计算公式，下列注释错误的是( )。 A、0.060:乙酸的摩尔质量g/L B、C:NaOH物质的量浓度mol/L C、V:馏出液消耗NaOH的体积ml D、50.00:取样量的体积ml134、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加入过氧化氢的作用是( )。 A、消除蒸馏成份中挥发酸的影响 B、将SO2氧化成H2SO4 C、将SO2还原成H2SO4 D、消除酒样中总酸的影响135、甲醇比色测定中加入

32、品红-亚硫酸溶液后应放置()。 A、1.5min B、20min C、30min D、40min136、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是()。 A、迅速于样品管中加入2ml显色剂 B、缓缓沿管壁加入2ml显色剂 C、将样品管置于冰浴中加入显示剂 D、将样品管置于冷水中加入显色剂137、用裴林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为()。 A、反应需要高温 B、降低反应速度 C、还原糖的氧化能力弱 D、次甲基兰的还原态易被空气氧化138、粗淀粉的测定，是将淀粉转化成葡萄糖后用裴林氏滴定法，其转化时应是加()。 A、1+1盐酸50ml，沸水浴30min B、1+1盐酸40m

33、l，沸水浴1h C、1+1盐酸20ml，沸水浴4h D、1+1盐酸30ml，沸水浴2h139、GB/T15037-94标准中规定红、桃红葡萄酒的干浸出物应()。 A、15.0g/L B、17.0g/L C、16.0g/L D、18.0g/L140、果酒中总浸出物的测定，取样后应于水浴上蒸发至原体积1/3，是为了()。 A、浓缩样液 B、赶尽乙醇 C、转化蔗糖 D、析出浸出物141、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸钾的作用是()。 A、催化剂 B、氧化剂 C、提高反应温度 D、消化指示剂142、蛋白质测定中加碱蒸馏时，应在检查不漏气后加入()。 A、40ml NaHCO3 B、40mol 40%

34、NaOH C、40ml 40% Na2CO3 D、20ml Ca(OH)2143、蛋白质的测定计算公式，下列注释不正确的是( )。 A、0.014:粗蛋白的摩尔质量kg/mol B、V1:试样测定中标准酸的用量ml C、F:粗蛋白的换算系数 D、V0:空白试验中标准酸的用量ml144、玉米必须脱胚成玉米楂后才能酿酒，是因为()。 A、玉米胚中含油量高 B、提高玉米的淀粉含量 C、玉米胚不能糖化发酵 D、玉米胚营养成分高有它用145、大曲是以()为原料，在特定工艺条件下加工制作培养而成的糖化发酵剂。 A、大麦、小麦、豌豆 B、米粉、麦粉 C、麦麸 D、玉米、薯干146、下列酒的保质期，可以不标注

35、在标签上的是()。 A、白酒24个月 B、配制酒16个月 C、黄酒1年 D、啤酒180天147、假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧，将量程换到1000伏档时，其内阻为()。 A、1500千欧 B、1000千欧 C、500千欧 D、250千欧148、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是()。 A、流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA B、流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA C、流过R1和R2的电流皆为2mA D、流过R1的电流为2mA，流过R2的电流为1mA149、在三相四线制照明供电系统中，如果各相负载都接有2

36、20盏标有“220V-100W”字样的灯泡，则流过中线的电流为()。 A、无穷大 B、0安 C、100安 D、220安150、下面说法不正确的是()。 A、二极管可以将直流电变为交流电 B、二极管有单向导电性 C、二极管有单向导电性 D、三极管主要作用是放大电信号151、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成。 A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计 B、差动棒和继电器 C、毫伏表、继电器和热敏电阻 D、毫伏表、继电器和热电偶152、马弗炉也叫高温电炉，其用来控制温度的是()。 A、热电偶 B、电流计 C、继电器 D、接点式温度计153、实验室用电安全，下面做法不正确的是()。 A、进入实验

37、室有总开关，有保护措施 B、有埋入地下1米的钢棍用于接地 C、经常断保险后用细铜丝代替 D、经常断保险后应检查线路是否有问题154、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌()。 A、断电 B、断冷却水 C、冷却水太大 D、长时间离人155、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过()。 A、15 B、20 C、30 D、40156、实验的石油醚和苯着火，不能用()灭火。 A、泡沫式灭火器 B、“1211”灭火器 C、干粉灭火器 D、水和酸碱式灭火器157、提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。 A、蛋白质 B、糖类 C、脂肪 D、维生素158、是下列食品添加剂用途与说明不正确的是()。 A、苯

38、甲酸在pH5以下对广泛微生物有效 B、苯甲酸钠在pH3.5时阻止酵母菌生长 C、山梨糖醇、甜味剂、保湿剂多用于糕点 D、羧甲基纤维素钠是饮料防腐剂159、下面的()项为食品标签通用标准推荐标注内容。 A、配料表 B、生产者的名称地址 C、食用方法 D、生产日期、保质期160、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是()。 A、合理设计和布局食品生产厂 B、设备的清洗、消毒和改造 C、搞好个人卫生和定期检查健康 D、加强产品卫生和质量检验161、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是()。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、9

39、2是标准发布年号 D、13662是标准顺序号162、钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于( )mol氧气。 A、2500 B、5000 C、4000 D、2.5163、下列标准不属于技术标准的是()。 A、基础标准 B、产品标准 C、环境保护标准 D、技术管理标准164、国际单位制的组成不包括()。 A、SI基本单位 B、SI单位的倍数单位 C、米制 D、SI导出单位165、是氧化还原反应。 A、Zn+2Hcl=Zncl2+H2 B、 C、BaCl2+H2SO4=BaSO4+2HCl D、AgNO3+NaCl=AgCl+NaNO3166、分析化学中物质的量是一个最常用的()。 A、物质质量 B、数量 C、物理量 D、摩尔数量167、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。 A、把关作用 B、评价作用 C、预防作用 D、信息反馈作用168、下列情况