酒店员工培训技巧

1、酒店员工培训技巧 酒(饭)店员工培训技巧 目前饭店管理者越来越注意员工综合素养的提高,提高饭店员工素养的途径与方法有多种,其中培训就是最为有效的途径之一,主要认预备、实施、总结等方面论述了饭店员工培训的基本技巧。 21世纪是“人才”的时代,拥有高素养的“人才”,就拥有成功,拥有明天。饭店业也不例外。因此,饭店管理者越来越注意员工综合素养的提高。提高饭店员工素养的途径与方法有多种,其中培训就是最为有效的途径之一。就目前状况看,饭店培训的总体质量不高,收效欠佳,其中原因许多,笔者认为首先与饭店培训者未把握正确的培训技巧并加以敏捷运用有关。本文就饭店员工培训技巧作一探讨,期望能对饭店的培训工作起到一

2、定的帮助、指导作用。 所谓饭店培训就是饭店根据一定的目的,有计划、有组织、有步骤地向员工灌输正确的思想观念、传授学问和技能的活动。培训技巧主要是指培训者的教学技能,它是培训者提高培训质量,使培训达到预期效果的保证。一次培训成功与否,不仅要看培训内容对学员是否具有吸引力,更重要的是看培训者对培训技巧的奇妙运用。培训有多种技巧,课堂讲授是最常用的方法之一。笔者认为在讲授过程中,培训者应特殊留意采用以下方面的技巧。 一、预备阶段 做好充分的预备,是高质量完成培训任务、达到培训目标的基础。培训者在授课前的预备工作可以从以下方面进行: 第一,要了解、分析学员的基本状况,如存在哪些培训需求;学员各自的文化

3、程度、学问水平如何;有无工作经验等。 第二,在了解学员状况的基础上,制定授课计划与教案。授课计划是授课的第一步。 授课计划应对所要讲授课程的内容、所需时间和先后顺序作出说明,并明确规定学员应把握的基本内容;教案是用来指导培训者授课的,主要应说明授课的方法和内容,培训者可利用教案来确保完成讲课的重点,并尽可能使课堂生动活泼,每个授课题目应有独立的教案。完整的教案主要应包括四项内容。即:授课目的、授课所需的教具、讲课的步骤和讲授每一章节的详细做法。 第三,预备好讲授过程中要使用的各种视听教具,并选择好培训场地。 第四,依据拟定的授课计划、教案等编印提纲或讲义,以供学员参考之用。 二、开场介绍阶段

4、开场介绍一方面可以亲密培训者与学员之间的关系,建立轻松和谐的课堂气氛;另一方面可以消退学员的紧急感和存在的某些疑问。 如培训内容有哪些,培训时间多久,培训后在哪些方面能有所提高等等,从而引发学员学习兴趣和学习自觉性。所谓良好的开始是成功的一半,培训者应专心做好开场介绍这一环节的工作,详细的技巧有: 第一,明确意义。培训者应向学员指明培训的必要性,在开场介绍时要特殊强调为何让学员接受培训,培训以后对个人有什么好处,以便激发学员的学习自觉性和积极性。 第二,阐明主题。培训者在开场介绍时应开宗明义地告知学员本次培训的主题是什么。最好一次培训确定一个主题。因为一次培训不可能解决饭店运行中存在的全部问题

5、,一次培训确定一个主题,切实解决一个问题,这样的培训才有效果。 第三,指定范围。告知学员培训包括哪些内容,不包括哪些内容,使学员对培训内容有一也许了解。 第四,明确目标。告知学员,通过本次培训活动,自己在学问、能力上会有何种程度的提高。 第五,激发兴趣。开场介绍时,培训者可通过讲笑话、提问、操作示范或展示物品、引用某一案例、叙述个人的经历等方法来吸引学员的留意力。当然,在采用上述各种方法时,其内容必需与所授课程内容有关,不能离题万里。 以上开场介绍的内容,培训者可以结合起来用几分钟或简明的几句话交待清晰即可,假如培训课程较长、内容较多,也可适当多支配一点时间。 三、授课阶段 授课是讲授技巧最关

6、键的一环。饭店培训者应依据本次培训是属于学问性培训还是技能性培训采取适当的培训技巧。下面分别对学问性培训和技能性培训的授课技巧分别作阐述: (一)学问性培训的授课技巧 学问性培训是指对学员根据岗位需要进行的专业学问和相关学问的教育活动,其目的是通过培训使学员把握并汲取所传授的学问,而把握学问的关键是记忆。因此,培训者在学问性培训的授课过程中,应采取各种方法来提高学员的记忆功效,详细应留意以下几点: 第一,培训者在授课前应先复习一下上次课已学过的内容,然后从已学过的内容过渡到新的不熟识的培训内容,使学员对学问有一较系统的熟悉,对授课内容有一个适应过程。 第二,培训者要紧密结合学员的实际状况,加强

7、培训内容的针对性与实用性,防止单纯的就理论讲理论,脱离实际的倾向。培训者可依据学员的需求,在次序支配、重点及详略的处理方面发挥更大的主动性和敏捷性。 第三,授课内容要有规律顺序,循序渐进,由易到难。对授课内容做到分门别类进行讲授,同时留意层次步骤。据有关研究资料表明,人对学问的记忆最佳状态是三步之内。 因此,培训者所讲内容最好分成三步,学员记忆最便利、有效。如内容过多时,培训者可先把全部内容分成几大类,然后再分成几小类,但最好不要超过六步。 第四,培训者在授课时要不断利用提问、做游玩、做练习等方法激励学员积极参与,同时可利用各种教具或图片资料、实物等刺激学员的视觉、听觉,使学员的大脑随着授课内

8、容得到充分的开发、利用,让学员的思维紧跟培训者的思维。 第五,培训者在授课过程中,要总结概括出最基本、最主要的内容,在授课时反复加以强调,要求学员把握。另外,还可预备一些补充材料,以备在有多余的时间里加以传授。 第六,培训者应具有良好的仪表仪容和语言表达能力,在授课过程中留意恰当使用语言或非语言沟通技巧,准时了解学员对培训内容的理解把握状况。 (二)技能性培训的授课技巧 技能性培训是指对学员根据岗位需要进行的技能方面的训练与教育。其目的是通过培训使学员把握运用所传授的技能,而把握技能的关键是实际操作练习。培训者在技能培训过程中可采用以下技巧: 第一,讲解示范。在讲解示范时培训者应留意:首先,应

9、确认学员的背景,对学员的年龄、工作经历、文化程度等状况作具体了解;其次,在讲解前明确告知学员操作应达到的标准,具体向学员讲解详细的操作步骤,在讲解时留意利用实物或模拟教学环境进行操作示范,同时达示范边再次重复、强调操作标准及步骤,使学员对此有较深刻直观的印象;再次,培训者在向学员讲解操作标准、示范操作步骤和方法的过程中,应向学员解释清晰如此做的原因,使学员不但知道“所以然”,而且还明白“之所以然”;最终,培训者在讲解示范完毕时,应对学员的理 解、把握程度进行检查,比较常用而且较为有效的考核方法是提问。 第二,练习操作。对学习有这样三句名言,“iheariforget;iseeiremember

10、;idoiunderstand.”技能培训不能只停留在讲解示范这一环节上,而应坚持实物教学,让学员亲自动手、不断反复进行练习。培训者在讲解示范后,抽一名学员进行练习,其他学员则连续在一旁观摩。学员在练习操作过程中,培训者首先应要求学员边练习操作,边讲解操作的标准、步骤、方法及要求等,以使自己准时了解学员对授课内容的理解程度;其次,对学员所讲解的内容应准时进行反馈,对理解正确的准时确定,赐予表扬,而对操作失误或理解错误之处,应准时指明,并帮助学员分析错误产生的原因,使学员得到准时纠正;再欢,学员练习结束时,应用提问的方法对其他学员再次进行考核,检查他们的理解把握程度。为了提高培训效果,加强学员的

11、动手操作能力,技能培训应坚持一对一的方式,使每位学员都能轮番一次上述的练习操作,切勿人多走过场;最终,在每位学员都正确理解操作要求与标准,把握正确的操作步骤方法的基础上,进行反复练习,培训者则在现场加以指导,以提高学员的操作技能,达到培训的目的。 四、结尾阶段 每一次授课,培训者应支配一定的时间对讲授内容进行总结,这也是授课过程中必不可少的一环。课后小结做得好,可以起到画龙点睛的作用,使授课内容条理更清楚、重点更突出、目标更明确。课后小结时培训者应留意以下技巧的运用: 第一,依据培训目标,培训者在授课完毕后用几分钟的时间对本次培训的主要内容进行归纳总结。 第二,依据归纳的要点,可留几分钟的时间

12、进行答疑。 第三,假如学员没有任何疑问,培训者应对学员的学习状况进行考核,考核的要点是培训学员必需要撑握的学问技能,也即授课的重点。考核的方法可用提问的方式进行。但在提问时,培训者应留意以下几点:一是要用特别问句提问,要求学员回答“何故、何时、何处、何人、何物、如何做”,而不能只要求学员回答“是”或“不是”,因为采用选择问句的方式,对测验学员是否已学到所传授的学问及巩固已学过的学问无多大作用;二是提问要简洁明白,不能过于复杂,使学员一听就明白应当如何回答;三是提问时要求做到一次一问,即一次不可以问多个问题,使学员无所适从;四是提出问题,不应立刻教导学员回答,而是应暂停片刻,使每位学员都有时间进行思索,从而通过提问使学员对讲授的内容作一回顾与巩固。 第四,依据考核状况,培训者应对本次讲授、学员学习状况作一点评,确定好的方