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文档简介

1、食物中粗脂肪的测定1.有哪些脂肪含量较高的食物？花生、油菜、向日葵、蓖麻花生、油菜、向日葵、蓖麻 、 松子、松子、核桃核桃、等植物都含有较高的脂肪，这些、等植物都含有较高的脂肪，这些植物的脂肪多储存在它们的植物的脂肪多储存在它们的种子种子里里2. 脂肪对细胞和生物体可能有哪些作用？3. 食物脂肪含量的高低对人们的生活影响？脂肪：脂肪：很很好的绝热体，具好的绝热体，具有有隔热，保温隔热，保温的作的作用；分布在内脏周用；分布在内脏周围的脂肪还具有缓围的脂肪还具有缓冲与减压作用冲与减压作用一、脂肪的概念n脂肪是由脂肪是由甘油和脂肪酸甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简

2、单，而脂肪酸的种其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。类和长短却不相同。n脂肪酸脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 n脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。二、食物中的脂肪n食物中的油脂主要是油和脂肪，一般食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。下是固体的称作脂肪。脂肪由脂肪由C C、H H、O O三种元素组成。三种元素组成。三、测定食物中脂肪的意义n人类可食用的脂类，是食品中重要的人类可食用的脂类，是食品中重要的组成成分和人类的组成成分和人类的营养成分营养成分n油脂还能提供给油脂还能提供给人体必需的脂肪酸人体必需的脂肪酸（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）（亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸）n是是脂溶性维生素脂溶性维生素（A A、D D、K K和和 E E）的载）的载体；并能溶解风味物质，赋予食品良体；并能溶解风味物质，赋予食品良好的风味和口感。好的风味和

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