餐台布置工作规范

1、餐台布置工作规范 餐台布置 1、中餐餐具的种类有哪些 平盘:规格从5英寸到32英寸约有16种(10英寸以下每隔1英寸为一个档,10英寸以上每隔2英寸为一个档)。 汤盘:规格5到12英寸七种。 腰圆盘:又叫鱼盘。规格从6英寸到32英寸共有14种。 长方盘。 高脚盘。 碟:又称味碟或搁手碟2到6英寸五种。 碗:按外形可分为:品碗(25厘米)、汤碗、饭碗等多种。 品锅:1、2、3、4号四种。 汤勺:又名条羹、汤匙。1-5号等多种。 龟斗。 火锅:又称暖锅,可分1-4号。 砂锅:俗称砂钵,1-4号。 气锅:形似砂钵,上有盖,锅中有一孔管。 煸锅:又名生煸锅或煸炉。是一种铜质炊具。 筷:筷按质地可分为:

2、象牙筷、银筷、红木筷和平凡木筷,有方头和圆头之分。 2、中餐台面的种类有哪些 中餐台面常见的有方桌(9090),圆桌(直径1.5m、1.6m、1.8m、2m、2.2m。即8人;10人;12人;14人;16人;18人;20人或22人;24人等)。 3、怎样布置和设计中餐宴会的桌形 要突出主题,餐台、席座的排列,要整齐有序,间隔适当,既要便利来宾就餐,又便于席间服务。依据宴会厅的外形、面积、桌数详细设计支配,其排列方法: 两桌:可横可坚并行排列。三桌:可排成品字形,也可以横或坚并行排列。 四桌:可排列成菱形或四方形。五桌以上的则视详细状况支配。 4、怎样支配中餐宴会各桌主人席位中餐宴会桌面席位如何

3、支配 多桌中餐宴会的各桌主人席位支配有两种方法:一是各桌主人席位方向全都;二是各桌的主人席位方向不同,但都面向中间。中餐宴会桌面席位一般支配八至十人或十二人等。目前全国统一支配方法是吸取了西餐席位的支配规则,将主人支配在席桌的上方中间,将主宾席位支配在主人右边。如主宾偕夫人则将夫人支配在主人左边。译员支配在主宾四周,其他人员从左至右依次排列。 5、中餐早餐如何摆台 中餐早餐摆台方法:骨碟(又称餐碟)摆在座位正中,距桌边1.5厘米。翅碗连汤匙,摆在骨碟正上方1厘米处,匙把朝左。筷子连架,筷架摆在翅碗右侧,筷子搁在筷架上,筷尖距筷架5厘米,筷尾距桌边1.5厘米,筷子与骨碟垂直线平行。茶杯连杯碟,杯

4、碟摆在筷子右侧距桌边1.5厘米,茶杯反扣在杯碟里,杯耳朝右与筷架平行。牙签摆在骨碟与筷子中间。 6、中餐午餐如何摆台 午晚餐摆位:骨碟摆在座位正中,距桌边1.5厘米.翅碗连汤匙摆在骨碟左前方1厘米处,匙把朝左.味碟摆在骨碟右前方与翅碗并排。筷架摆在味碟中线右侧,筷子搁在筷架上,筷尖距筷架5厘米,筷尾距桌边1.5厘米,筷子与骨碟垂直平行。杯碟摆在筷子右侧距桌边1.5厘米,茶杯反扣在骨碟里,杯耳朝右.牙签摆在骨碟与筷子中间.玻璃水杯摆在翅碗与味碟中间对着骨碟垂直线,距翅碗1厘米.餐巾叠成盘花摆在骨碟里,或叠成杯花插在水杯里。 7、中餐宴会如何摆台 宴会摆位:骨碟摆在座位正中,距桌边1.5厘米。翅碗

5、和味碟摆在垂直线两边,距骨碟1厘米,匙把朝左与碟中线成直线。银匙、筷子连筷架。银匙和筷子平行放在筷架上,筷架与匙把、味碟中线成直线,筷尾距桌边1.5厘米。牙签摆在银匙与筷子中间并与银匙尾平齐。甜酒杯摆在翅碗与味碟中间对着骨碟垂直中线,水杯摆在甜酒杯左侧,烈性酒杯摆在甜酒杯右侧,三杯互距1厘米,成一直线。餐巾花摆在骨碟中间。 8、常见的西餐酒杯有哪几种 威士忌小杯和矮杯:容量为40毫升比较小的玻璃酒杯。 希波杯:容量约在140-240毫升之间,中等高圆型的玻璃杯。 柯林斯杯:容量约在300-350毫升之间,高圆形玻璃杯,一般要冷冻过使用。 古典杯:容量约在180毫升的阔口矮杯。 鸡尾酒杯:容量约

6、为120毫升,漏斗型高脚杯。 酸味酒杯:容量约为120毫升,细长带矮脚的郁金香花型酒杯。 白兰地酒杯:容量约在240毫升左右,带矮脚的气球型的大酒杯。 利久酒杯:容量约在30毫升,细长带脚的郁金香花型酒杯。 9、西餐常用的服务用具有哪些 西餐常用的服务用具有:立暖盘、椭圆形暖盘、大汤碗、食物盆、酒篮、面包篮、肉汁船盆。 10、常见的西餐用具有哪些 常见的西餐用具有:叉;叉又分为糕饼叉、海鲜叉、甜点叉和餐叉。刀;刀的种类有黄油刀、鱼刀、甜点刀、餐刀和肉排刀。匙;匙的种类许多,常见的有冰茶匙、服务匙、甜点匙、清汤匙、咖啡/茶匙和小杯咖啡匙。专用餐具;它是依据菜点而设置的,常见的有龙虾签、龙虾叉、蜗

7、牛叉、蚝叉、蜗牛夹钳。 11、西餐的服务用具有哪些 西餐的服务用具有:糖夹、冰夹、通心面夹、糕饼夹、服务匙(带槽)、服务叉、蛋糕刀、蛋糕托匙、台刷、切肉叉、切肉刀和剔骨钢刀。( 12、西餐的桌上用品有哪几种 西餐的桌上用品有:咖啡壶/茶杯和碟、小杯咖啡杯和碟、牛奶壶、糖缸、烟灰缸、咖啡壶、茶壶、花瓶、咖啡/茶过滤器、主菜盘、鱼盘、汤盘、汤杯、烛台、胡椒粉瓶、盐瓶。 13、西餐如何摆放餐具 西餐餐具的一般摆放方法是:摆吃盘时,底下放一垫盘。刀放盘右,刃朝里;叉摆盘左,尖朝前,刀叉的数目一般摆三套,即小吃刀叉、鱼刀叉、热菜刀叉。汤勺放在吃盘右侧,即小吃刀叉与鱼刀叉之间。果刀横放在吃盘前,刀柄向右,刀刃向里。茶勺与点心叉