餐饮部服务员考核表

1、餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准仪 表 仪 容10分1、工服、个人卫生5(1) 外表清洁整齐(2) 着黑皮鞋、深色袜(3) 女发不得过肩，不得染指甲， 不化浓妆(4) 男发不过耳2、综合印象5(1) 落落大方，干净利落(2) 整体感觉好，衣着合适(3) 发式与着装相适应行 为 规 范20分1、出勤率4(1) 无迟到、早退、旷工现象(2) 有事能够按规定请假(3) 请假次数相对较少2、站态、行姿3(1) 挺胸收腹，两眼目视前方(2) 男两手后备，两脚成 30C分 开与肩相平。(3) 女两手交叉腹前，两脚成 30C站立姿势。(2) 行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6(1) 用

2、员工手册来规范自己。(2) 用规章制度来制约自己。(3) 按规章制度办事。4、工作态度4(1) 认真、严谨、一丝不苟。(2) 当日工作当日完成。(3) 谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3(1) 礼貌待客，不骂人、不讲脏 话，文明礼貌。(2) 冋客人谈话不急不躁、不卑不亢。(3) 语气适中，言谈适度，讲话不过火。业 务 技 能551、铺台布、折口布花5(1) 铺台手法正确，台布正面朝上。(2) 台布中心与餐桌中心正对，桌布四 角下垂，中线吻合。(3) 能折叠20种以上口布花，并掌握技 巧。2、中西餐摆台5(1) 摆台规范、快速、准确(2) 所用餐具正确、无破损、无 污迹、手印。(3) 各种餐具

3、定位与规定相符。分3、托盘5(1) 五指自然分开，与托盘 6点 相接。(2) 小臂与身体成90 C(3) 右手自然摆动左手托盘可随身体自 然晃动。(4) 两眼目视前方。4、斟酒5(1) 右腿在前，站立客人右侧。(2) 酒瓶标签朝向客人(3) 瓶口与杯口相距 1cm缓慢 斟倒。(4) 斟完酒后瓶口旋转 45度。(5) 红匍萄酒斟1/3，白匍萄酒 斟2/3，啤酒斟8分满。5、分菜5(1 )站立于客人左侧，左腿在前， 左手捧菜盘，右手执刀叉。(2) 按先女宾后男宾，先客人、后主人 的顺序，按顺时针方向为客人分菜。(3) 分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁 落出。(4) 分菜要求均匀，手法正确，动作迅 速

4、。1、备餐准备情 况5(1) 个人仪表仪容。(2) 按要求摆台。(3) 备好开餐所用物品。(4) 备好所用的酒水饮料。(5) 了解当日特色、品种、数量、 价格风味。(6) 做好所属卫生工作。2、席间服务情 况5(1) 向客人微笑致意并问好。(2) 拉椅让座，送茶上毛巾。(3) 站立一侧为客人介绍菜品并 为客人点菜。(4) 席间酒水服务，撤换烟缸服 务，虾蟹服务，上菜服务， 果盘服务。(5) 结账服务。(6) 传菜服务。(7) 推销服务。(8) 拉椅送客服务。3、餐后收拾情 况5（1）餐桌、桌椅卫生。（2）是否有客人遗留物品。（3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（4）退还多余酒水。（5）清

5、理地面卫生。（6）按要求摆放桌椅及台面。4、点采推销技 能5（1）向客人问好。（2）介绍餐厅特色、风味特点。（3）了解客人需求（4）察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5（1）能简单的用英文对话。（2）能够听懂客人意图。（3）能够简单的向客人解释。团体协作能力11分1尊重领导4（1）见领导主动微笑、打招呼、 问好。（2）与领导对面相遇，主动为领导让道。2、团结同事3（1）见同事能够微笑、打招呼、 问好。（2）和同事关系融洽。（3）和同事互帮互助。3、集体活动参 加情况3（1）积极参加集体活动。（2）为集体活动献计献策。1 酒店及部门 培训参加情 况5（1）能按时参