第二节生命活动的主要承担者－蛋白质

1、西安市53中：胡玉亭（1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 蛋白质可以蛋白质可以被人体直接吸收被人体直接吸收利用吗？利用吗？ 蛋白质必需经过消化成氨基酸才能蛋白质必需经过消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。被人体吸收和利用。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。v非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸v必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、

2、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸20种氨基酸探究一：探究一：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸H-N-C-C-OHR OHH氨基氨基侧链基团侧链基团羧基羧基氨基酸结构通式氨基酸结构通式-R基的不同就是各种氨基酸的区别基的不同就是各种氨基酸的区别。CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a. 每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基(-NH2)和一个 羧基(-COOH)，并连在同一个同一个碳原子上。 b. R基不同、氨基酸不同。探究二：探究二：CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合脱水缩合

3、OH H HOH CHCH2NOR1CHCNOHOR2HH2O肽键肽键二肽J脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（COOH）和另一个氨基酸分子的氨）和另一个氨基酸分子的氨 基（基（NH2）相连）相连 接，同时脱去一分子的水的结合方式。接，同时脱去一分子的水的结合方式。J肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（NHCO）J二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物CCHCNOR3n H2OHOCHNHR2CHCNOR4HCOCHNHR1NHCOv多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物v肽链：多

4、肽通常呈链状结构，并盘曲、折叠思考与讨论v从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？探究三：探究三：蛋白质结构多样性的原因：多样性原因a.氨基酸种类不同b.氨基酸数目不同c.氨基酸的排列顺序不同d.肽链的数目和空间结构不同思考：生物体的蛋白质的种类多达10101012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？探究四：探究四：F 构成生物体，如结构蛋白F 催化作用，如酶F 运输作用，如载体蛋白F 调节作用，如胰岛素、生长激素F 免疫功能，如免疫球蛋白、抗体蛋白质的功能：蛋白质的功能：组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必

5、需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少至少有一个NH2和一个COOH连在同一个同一个C原子上脱水缩合多肽氨基酸的种类不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致归纳归纳思考v2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键。v3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。v那么，n个氨基酸形成一条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。vn个氨基酸形成m条肽链，要脱去_个水分子，形成_条肽键。v如果每个氨基酸的平均相对分子质量

6、为a，那么由此形成的蛋白质的相对分子质量为_n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x18结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数1、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题：、下图为某一化合物的分子结构式，请回答有关问题： CH3 CH2SHNH2 C CO NH C COOH H H（1）上述结构中，代表氨基的结构式为（）上述结构中，代表氨基的结构式为（ ）；代表羧基的）；代表羧基的结构式为（结构式为（ ）；代表肽键的结构（）；代表肽键的结构（ ）；其）；其中（中（ ）、（）、（ ）为）为R基。基。 (2)该化合物是由（该化合物是由（ ）个氨基酸失去（）个氨基酸失去（ ）分子水形成的，）分子水形成的，该化合物称为（该化合物称为（ ）.这样的反应叫做（这样的反应叫做（ ）。水分子中的氧来自于）。水分子中的氧来自于（ ） ，氢来自于（，氢来自于（ ） 。你会吗？你会吗？NH2COOHCONHCH3-CH2SH两两一一二肽二肽脱水缩合脱水缩合COOH -NH2和和COOH2.1002.100个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过个氨基酸分子缩合成一条肽链，在这过程中产生的水分子数和肽键数是多少？（）程中产生的水分子数和肽键数是多少？（） A A、100100，1