食品中副溶血性弧菌危害研究和检验

1、食品中副溶血性弧菌危害研究和检验【摘要】副溶血性弧菌是广泛分布于近海岸海水、 海产品和海底沉积物中的一种嗜盐性细菌，同时也是引起我 国沿海地区细菌性食物中毒的首要食源性致病菌，也是全国 食源性疾病微生物病因的主要致病物质，近年来，国家食源 性疾病监测网数据显示副溶血性弧菌引起的食物中毒发生 规模及人群暴露规模呈明显上升趋势，据国家食源性疾病监 测网显示，在2001 2010年我国的13个监测地区发现， 一共上报的食源性疾病中，由微生物引起的疾病事件是最多 的，占了 385%,这其中副溶血弧菌占了 311%,是最主要的病因物质3。现在已经成为了我们一个严重的食源性社会 公共卫生问题。在中国内地，

2、最早报道副溶血性弧菌的中毒 事件是在1962年，在随后几十年当中，由该菌引发了大量 的中毒事件，其中沿海地区最为严重。据上海市卫生局卫生 监督所对上海市大型中毒事件的分析报道中发现,1990-2000年期间上海市一共发生了细菌性食物中毒170 起，中毒人数为3695人，死亡3人，其中由副溶血性弧菌 造成的中毒事件占据了首位，达到了 106起，占所有细菌性中毒的625%5,可见副溶血弧菌对人类健康的危害之大, 所以为了增加人们对食品中副溶血性弧菌的了解，提高对它 的重视程度，减轻食源性疾病对人类健康的危害。本文就副 溶血性弧菌生物学特性、危险因素、毒力因子、检测方法及 相应的预防措施等方面作一些

3、简单的分析和阐述。【关键词】食品；副溶血弧菌；危害；检测方法doi： 103969/jissnl004-7484 (s) 201306681 文章编 号：1004-7484 (2013) -06-3371-02副溶血弧菌，简称为vp,是一种典型的性革兰氏阴性嗜 盐杆菌，它主要分布于海洋环境之中，比如海底沉淀物、海产品以及盐渍类食品之中，该细菌主要的特点就是需在盐性条件下才能生存，因此海产品是其主要的宿主条件。人们在 食用了受该细菌污染的海产品以后，特别容易引发急性的炎、溃疡等，该细菌致病的最小剂量为105-108cfulo 临床的主要表现为腹痛、腹胀、恶心、呕吐、发热等典型的 肠胃炎症状，严重

4、时还可能会引起脱水、休克及其他并发症, 甚至死亡。根据国家食源性监测网站对我国16个地区食源 性疾病发生情况的监测数据显示，自2001-2010年间共 有上报的食物中毒事件5773件，患者人数达到了 172894人, 其中由最主要的原因就是微生物引起的。其中在所有的细菌 性食物中毒事件当中，又以副溶血弧菌引起的消化道疾病为 主2。为了提高人们对副溶血性弧菌的重视度，降减轻食 源性疾病对人类健康的危害，本研究将对副溶血性弧菌的生 物学特性、危害情况、毒力因子、检测方法及相应的预防措 施等方面就行讨论。1生物学特性sakazaki等人3于1963年将该细菌命名为副溶血性弧 菌，这个名称在后来的几十

5、年之中广泛使用并延续至今。副 溶血性弧菌是革兰氏阴性杆菌的一种，呈多形态，主要为弧 状、丝状、杆状，无芽胞和荚膜。大多数的菌体在相应的液 体培养基中都有单端鞭毛、可以自由地运动。副溶血性弧菌 具有嗜盐性，可以在含2%-9%的nacl培养基中良好的生长， 但是在4摄氏度的情况下基本不生长，低温对它的生长状态 不仅有抑制作用，而且还会使它发育的数量逐渐降低。该细 菌具有氧化酶，不分解蔗糖，但是可以在不产硫化氢和不产 气的状态下分解葡萄糖而产生酸等生物学特性。各种研究表 明，在适宜的生长环境下，副溶血性弧菌的对数生长期时间 将大大地缩短。2毒力因子虽然副溶血性弧菌能食物中毒，危害人类健康。但对于 大

6、多数副溶血性弧菌是没有致病力的，只有少数的高致病力 菌株才会导致人类患病。目前被广泛用来检查副溶血性弧菌 是否有致病力的一种体外实验方法叫做神奈川现象。神奈川 现象主要是由副溶血性弧菌产生耐热的、可以直接溶血毒素 tdh引起的，该毒素被认为可能和副溶血性弧菌的致病性有 关。3危害性世界上首例副溶血性弧菌的食物中毒事件发生在日本。 1950年，在日本的大板市发生一起由于食用沙丁鱼所引起的 大规模性中毒事件造成了至少275人发病、20多人死亡。随 后，在1957年和1960年再次暴发了 2起该致病菌引起的食物中毒事件。美国首次出现由海产品导致的副溶血性弧菌中 毒事件实在1971年的马里兰州，中毒人

7、数有428人，其后 在1981年-1996年的佛罗里达州相继发生了该类中毒事件。在中国，杭州市的疾病控制中心在2001-2003年杭州市进行细菌食物中毒的病原菌检测中发现，由于细菌性食物中 毒的多大23例，其中可以准确检测出是由于副溶血性弧菌致病的达14例，占到了 619%o样品主要来自饭店、商场、超市及患者粪便4。4检测方法 41神奈川现象法-kp溶血实验，vp的一种基本方法，它是用于检验副溶血性弧菌是否有致病力的一种实验方法, 它是一种由vp产生耐热直接溶血素在特殊的血琼脂中产生 的溶血现象。大多数有致病性的副溶血性弧菌均可能产生神 奈川现象，但是由于操作比较复杂、实验的时间比较长，容 易出现漏检情况，所以现在已经很少应用与临床了。42核酸杂交技术为了能够有效地克服神奈川现象实 验的缺点从而达到快速监测的效果，人们开发了一系列主要 针对副溶血性弧菌毒力因子的三种溶血素tdh探针、tlh探 针和trh探针等。tdh探针能够直接检测人工污染食品，不 需要进行细菌分离；tlh是采用碱性磷酸酶标记基因探针检 测vp； trh探针灵敏度高、特异性强，可以快速地检测出海 产品中trh为阳性的副溶血性弧菌。这些检测方法主要是针 对细菌的毒力因子，只能检测出具有致病性的副溶血性弧 菌，但是不能测定出细菌的总量。43免疫学方法免疫学法具有便于观察，操作简单，特 异性强、灵敏度高等特点。血