关于“江口醇”酒生产制作过程的改进

1、关于“江口醇”酒生产制作过程的改进摘 要：通过对“江口醇”的生产制作现场进行研究考察，找出其中所存在的问题和缺陷，然后运用 全面质量管理的方法对这些问题进行分析，并根据分 析结果提出相应的改进措施和建议。关键词：二线酒；全面质量管理；持续改进；江 口醇1发展现状“江口醇”酒系列产品作为国内二线酒水行业的 典型代表，是广大中小阶层消费者的喜好。“江口醇” 酒的生产过程运用科学的管理标准和方法对生产现场 各个生产要素（操作人员、机器设备、生产环境、原 材料、检测方法）进行合理的计划、组织、协调、检 测和控制，使产品处于良好的状态，从而取得优质、 均衡、绿色、环保、安全生产的成果。2生产制作的质量管

2、理2.1原辅材料的控制首先，必须确保粮食的来源的“干净”。'江口醇” 使用没有污染、没有公害并且能够适合有机原粮生长 的土地来种植。其次，大力改善农户使用的土壤，提 供优质的、抗虫害的种子。“江口醇”采用物理灭虫的 方法，按弃农药杀虫的方法，并且用农家肥。最后公 司委派有丰富经验的技术师傅到田间亲力亲为的指导, 定期有质检人员监督农民是否使用化学药剂。2.2酿酒环节的控制在进行蒸憎时，严格控制温度，除去超过乙醇沸 点以上的蒸憾物，最大限度降低成品酒中杂醇油的含 量，规范了酿酒工艺2；由于酒头中醛类等低沸点物 质较多，严格执行“掐头截尾、看花摘酒” 3,通过 除去最先和最后蒸憾出的酒液，

3、从而降低白酒中醛类 物质的含量。2.3酒处理2.3.1加浆降度“江口醇”通过使用先进的反渗透水处理系统使 加浆水水质达到纯净水标准。另外，花费大力安装了 检测仪器，对水的电导率进行检测，实现整个过程的 全面监控。2.3.2酒过滤过滤前公司相关部门要对过滤材料进行安全测试, 并且会在实验室进行用酒体作浸泡试验，测定出溶岀 物，合格才能使用。2.3.3勾调在进行勾调的时候，公司会采用技术过关的勾兑 员进行测试，然后更具测试结果对基础酒和的比例进 行严格控制。2.4包装环节的控制在包装过程中，常常会产生诸如酒体污染、混入 异物等食品安全危害，这就需要对输酒/灌酒设备的卫 生、场所卫生、包需对洗瓶水水

4、质、个人卫生等环节 进行有效控制4。通过制定包括个人卫生、生产设施/设备、场所卫生、卫生设施/设备等系统的食品安全卫生管理制度， 实现专业的食品安全管理人员进行定期的监督检查巡 视。规定酒过滤、循环水池、灌酒机、储酒扁管等设备/设施的清洗周期，定期进行清洗、检查。2.5产品卫生指标的检测“江口醇”公司配置了 icp-ms、高效液相色谱仪、气质联用仪、气相色谱仪、液质联用仪等一大批先进的进口仪器，对成品酒、原粮、加浆水、洗瓶水中的 确保出厂白酒产品的卫生指标符合国家标准要求。有害物质进行检测和监控，加强食品安全的检测,3 改进措施3.1原辅料的生产改进在原材料的供应方面，由于它是自己生产原材料,

5、 因此在选择原料产地方面需要综合考虑环境，距离， 气候等方面的影响因素，选择合适的地理位置。由于 江口醇酒厂在小桥街那边，距离县城中心有一段距离, 而且毗邻巴河，背靠佛头山，所以它的原料生产地就 可以就近选择在佛头山，而不用在镇龙镇上面去进行 原料生产。这必定会节约很大的物流成本。3.2发酵池的改进酒厂的发酵池一直是设在巴河大桥头一边，由于 这边靠近城南车站，人流量太大，每次路过都会有很 大的味道。所以，发酵池的选择也可以选择到地广人 稀的山上，减少对居民生活的影响。另外，在发酵池 的设置上，不应采用多套酵池通用的方法，而应该视 情况将发酵池设置成有大有小，但又必须有一定规格 的，这样我们就可

6、以根据原料的多少，产量的需求而 合理进行分配，达到资源配置充分。3.3酒的制作过程的改进我们都知道，酒的制作是整个生产的核心环节,也是每个酒所独有的酿造方法。这里的酿造方法的确 不知道，但是不管怎么说，在酿造过程中操作人员绝 对起着决定性的作用，需要做的手准，眼准，这样才 能最终取得酒香、味足的效果。当然，管理人员的作 用绝对不可小视。在控制蒸憾的时间，材料的加入， 物料的先后顺序，贮存的时间长短这些都需要管理 人员和操作人员共同协调进行生产。3.4酒的销售服务的改进有好的口碑，就不怕找不到市场。在二线酒水行 业，江口醇已经处于领先地位，如今还欠缺的就是与 一线酒那样庞大的知名度以及其产品本身

7、的质量。除 了传统的销售渠道外，比如说招代理商，建旗舰店等， 还可以利用电子商务，互联网等进行产品的推广与销 售工作，透过消费市场看到自己的价值取向，并且把 价值淋漓尽致的体现出来。4.结论2003年以来，在酒水产业外部环境发生巨大的变 化之后，我们不难发现这十余年来，整个酒水行业的 销售渠道模式的演变途径，即从最开始的“流通批发 商”到“餐饮终端”再到“名烟名酒店”，最后发展到 现在的“单位团购”。其中的每一个阶段的确都看得出 来对价值链的效率有显著地提高。本篇文章通过对“江 口醇”酒生产制作过程的考察分析，提出改进方式， 从而使得整个制造过程变得更加协调、合理、高效。 需要指出的是，整个过程不是单一的，而是循环的。 只有这样周而复始的对整个生产系统进行调整、改进,整个生产才能更加顺利的进行下去，整个公司的发展 才能更好。（作者单位：重庆交通大学管理学院）参考文献:1白酒行业食品安全管理现状及趋势王明 沈才洪-酿酒科技-20102 白酒行业食品安全管理现状及趋势_百度文库互联网数据-2011-10-133