餐饮执法学习资料

1、餐饮服务食品安全监督执法学习资料一、餐饮服务环节违法事实及对照法律依据序号餐饮单位违法行为违反法律规定行政处罚依据备注1 未取得餐饮服务许可证而从事餐饮服务经营活动违反食品安全法第二十九条 ： “ 国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品餐饮服务，应当依法取得食品餐饮服务许可”之规定依据食品安全法 第八十四条处罚2 从业人员未取得有效健康证明而上岗操作违反食品安全法第三十四条第二款： “食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。”之规定按照监督管理办法第四十条规定：依据食品安全法第八十七 条处罚3 餐饮具未经严格清洗、消毒而直接供顾客使用违反实施条例第三十二条第二款：

2、“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。”之规定按照实施条例 第五十七条第六款规定： 依据食品安全法 第八十七条 处罚同时违反监督管理办法第 十 六 条 第九款规定4 未按要求配设“三防”设施违反食品安全法第二十七条第二款： “食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施”之规定按照监督管理办法第四十条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚同时违反监督管理办法第 十 六 条

3、 第三款规定5 使用超过保质期食品违反食品安全法第二十八条第八款： “超过保质期的食品”之规定依据食品安全法 第八十五条第七款 处罚6 非法使用食品添加剂违反食品安全法第二十八条第一款： “禁止生产经营用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品”之规定依据食品安全法 第八十五条第一款 处罚7 生产经营含有致病性微生物、农药 /兽药残留、被有害物质污染的食品违反食品安全法第二十八条第二款： “禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； ”之规

4、定依据食品安全法 第八十五条第二款 处罚8 生产经营食品有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品违反食品安全法第二十八条第四款： “禁止生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”之规定依据食品安全法 第八十五条第四款 处罚9 使用未经动检机构检疫或检疫不合格肉类及肉类制品违反食品安全法第二十八条第六款： “禁止生产经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；”之规定依据食品安全法 第八十五条第六款 处罚10 经营或使用无标签或产品标签不符合法律规定的餐饮单位违反

5、监督管理办法第三十九条第二款： “经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、 食品安全法实施条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；”之规定依据食品安全法 第八十六条第二款 处罚11 食品中添加药品违反食品安全法第五十条 ： “生产经营的食品中不得添加药品”之规定依据食品安全法 第八十六条第四款 处罚12 未进货查验及索证、索票违反监督管理办法第十二条第一款： “餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度”之规定按照监督管理办法第四十条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚13 食品加工经营场所卫生环境不整洁违反食品安全法第二十七条第一款：

6、“食品生产经营具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境按照监督管理办法第四十条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚同时违反监督管理办法第 十 六 条 第整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；”之规定三款规定14 食品原料未离地、离墙存放私人生活用品及有毒、有害物质与食品原料混放食品原料仓库场所环境不整洁违反监督管理办法第十六条第二款： “贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；”之规定按照监督管理办法第四十

7、条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚15 餐饮服务单位未定期及时维护、清洗、校验用于食品生产加工工具、设施、设备等违反实施条例第三十二条第一款： “餐饮服务提供企业应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、 设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。”之规定按照实施条例 第五十七条第五款规定： 依据食品安全法 第八十七条 处罚16 餐饮单位使用购买的消毒包装餐饮具，而不能出示消毒合格凭证的违反监督管理办法第十六条第九款： “餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具； 购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经

8、营资质，索取消毒合格凭证；”之规定按照监督管理办法第四十条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚17 加工经营场所布局、生产条件及设施流程等条件发生改变的违反实施条例第二十一条条第一款： “食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；”之规定按照实施条例 第五十五条规定：依据食品安全法第八十七条处罚依据食品安全法第八十五条处罚（注：造成食物中毒等严重后果的）可 对 照 申 请办 理 许 可 时提供的： 经营 场 所 设 施平面布局图 加 工 流 程图现场比对18 取得餐饮服务许可证者有如下行为：擅自改变经营地址、许可类别、备注项目；超过有效

9、期限使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的 餐饮服务许可证 ，或者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的违反监督管理办法 第三十七条 ：有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（一）擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；（二）餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的；（三） 使用经转让、 涂改、出借、 倒卖、 出租的 餐饮服务许可证 ，或者使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的。之规定依据食品安全法 第八十四条处罚19 未按规定建立、执行食品安全管理制度的：建立食品安全管理制度未对职工进行食品安全知识培训未配备专兼职食品安全管理员违反食品安全法第三十

10、二条 ： “食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 “之规定按照实施条例 第五十七条规定：依据食品安全法第八十七条 处罚同时违反监督管理办法第 十 一 条 规定20 生、熟食品，半成品与食品原料未分开存放违反监督管理办法第十六条第六款： “需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；”之规定二、日常监督检查重点项目：有无取得餐饮服务许可证：是否在有效期限内是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目是否有转让、涂改、出借、倒卖、出租行为从业人员是否取得有效健康证明，上岗操作时是否整齐穿戴工作衣、帽是否建立食品安全管理制度，且配备专（兼）职食品安全管理员是否有“三连池”或消毒保洁设施；供顾客使用的餐饮具是否经严格清洗、消毒食品加工经营场所环境是否整洁，加工经营工具、设施、设备清洗维护是否及时有效是否建立健全进货查验记录制度及台账制度索证索票制度（尤其是米、面、油、肉及肉类制品）仓库内是否存放