餐饮管理企划书

1、饭 店 餐 饮 管 理 的 前 期 工 作 计 划姓学班专名：号级： 08 级会展班业：会展经济与管理一、餐厅概况 1本店发属于餐饮服务行业，名称为都市餐厅，是个人独资企业。主要提供中式早餐，如油条、小笼包等各式中式点心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、无烟烧烤为主。 2 都市餐厅位于威海路商业步行街，开创期是一家中档餐厅，未来将逐步发展成为像肯德基、麦当劳那样的中式快餐连锁店。 3 都市餐厅的所有者是，餐厅经理，厨师，三人均有6 年的餐饮工作经验，以我们的智慧、才能和对事业的一颗执着的心，一定会在本行业内独领风骚。 4 本店需创业资金（）万元，其中（）万元已筹集到位，剩下（）万元向银行贷款。二、经

2、营目标 1由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在威海路商业步行街站稳脚跟，1 年收回成本。 2 本店将在 3 年内增设3 家分店，逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的快餐连锁集团，在岛城众多快餐品牌中闯出一片天地，并成餐饮市场的知名品牌。三、市场分析 1客源：都市餐厅的目标顾客有：到威海路商业步行街购物娱乐的一般消费者，约占50% ；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50% 。客源数量充足，消费水平中低档。 2 竞争对手：都市餐

3、厅附近共有4 家主要竞争对手，其中规模较大的1 家，其他3家为小型餐厅。这4 家饭店经营期均在2 年以上。餐厅中西兼营，价格较贵，客源泉稀疏。另外3 家小型餐厅卫生情况较差，服务质量较差，就餐环境拥挤脏乱。本店抓住了这4家餐厅现有的弊端，推出“物美价廉” 等营销策略， 力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。四、经营计划 1餐厅主要是面向大众，因此菜价不太高，属中低价位。 2 大力开展便民小吃，早餐要品种繁多，价格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。 3 午晚餐提供经济型、营养丰富的菜肴，并提供一个优雅的就餐环境。 4 随时准备开发新产品，以适应变化的市场需求，如本年度设立目标是“送餐到家”服务。

4、5 经营时间：早- 晚。 6 对于以上计划，我们将分工协作，各尽其职。我们将会在卫生、服务、价格、营养等方面下协夫，争取获得更多的客源。五、人事计划 1 本店开业前期， 初步计划招收多少名全日制雇员，多少名临时雇员具体内容如下： 1 ）通过劳务市场招聘本市户口的，有一定工作经验， 有良好的职业道德，年龄在 20-30 岁之间，有意加入餐饮行业者。应聘者特招用职工登记表并附入个人资料来本店面试。 2 ）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同。 2 为了提高服务人员整体素质，被招聘上岗的人员都需要接受2 个月的培训，具体内容如下： 1 ）制定培训计划，确定培训目的，制定评估方法。 2 ）实施培

5、训计划，贯彻学习劳动纪律和各种规章制度。 3 ）考核上岗，对于不合格者给予停职学习，扣除20% 工资，直至合格为止。若3 次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。 六、销售计划 1开业前进行一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉”的销售策略，还会发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。 2 推出会员制， 季卡、月卡， 从而吸引更多的顾客。 3 每月累计消费1000 元者可参加每月末大抽奖，中奖者可获得价值 888 元的礼券。 4 每月累计消费100 元者，赠送价值10 元的礼券， 200 元赠送20元礼券，以此类推。七、财务计划本店内所有帐目情况必须及时入帐，支出

6、与收入的钱款必须经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进行管理，以免帐务混乱，每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行；如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。 1 ）本店固定资产万元桌椅套营业面积平方米冷冻柜台灶件若干 2 ）每日流动资金为多少万元3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上

7、一目了然，就避免了经营管理工作的盲目性。注：因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证饭菜的质量，尽量把价格放低。八、总结创收是根基，是饭店的生存之本；创收是饭店管理的重中之重。 1、 转变观念，打好创收思想基础实抓成本，不影响饭店运作的情况下为酒店增收“隐形收入”控制好可控成本，“管理”表面上与盈利无关。但从本质上看，管理是创收的基础和前提。没有好的管理就没有效益。“没有不合格的员工，只有不合格的?管理者 ?” ，便是这个道理。 2、 “以人为本” ，找到创收盈利之源人，是创收最根本、最活跃的因素。“人本思想”，是创收的保证。让员工的“心”留在店里面，留在岗位上。把内藏的工作热情转化为优

8、质服务的行动和活力。 3、疏通营销渠道，狠抓营业利润要求抓专业营销队伍，并同时倡导全员促销，增强团队意识，使全店上下个个都宣传饭店，推销饭店产品。 4、优质服务，实现客我共赢（1）优质服务，是饭店的本份定好标准，规范技能操作，严抓培训。标准，是行动的准则、指南。明确了标准，才能规范为顾客提供优质服务。优质服务的惟一标准，即顾客满意，也只有通过培训才实现最终顾客满意要求。（2）抓好落实这是我们管理者的“通病”，经常还是停留在找“借口”弊病问题。一定要贯彻“办法总比问题多”管理心态。抓好落实，每件事情都落处有声。（3）抓好检查在饭店、部门、班组三级组织中，自下而上地提高检查力度，不走过场其做到“创

9、收有奖、损利受罚” 。 5、合作精神计划的工作实施需要共同协作才能更好的团队分工协作。九、附录附录 1 法律要求：为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求具体如下：一、食品生产经营企业和食品摊贩必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政管理部门申请登记， 未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。二、食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：保持内外环境整洁，采取清除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原

10、料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的交叉污染，食品不得接触有毒物，不洁物。餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗涤，消毒，炊具，用具用后必须洗净保持得洁。贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必须安全，无害，保持清洁，防止食品污染。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产，销售食品是必须将手洗干净，穿戴洁净的工作服；销售直接入口食品

11、时，必须使用售货工具。用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。篇二：餐饮管理创业计划书题目：餐饮管理创业计划生书目录一、计划书的目的. 3 二、创业描述. 3 三、行业分析及发展前景. 4 （一）行业分析. 4 （二）发展前景. 5 四、人员安排. 5 五、财务分析. 6 （一）筹资. 6 （二）投资. 6 （三）员工工资及各项费用. 6 六、市场环境分析. 7 （一）宏观环境. 7 （二）微观环境. 7 七、竞争分析. 8 （一）竞争优势. 8 （二）竞争劣势. 8 九、发展策略. 10 （一）特色经营与品牌战略. 10 （二）集团化与连锁化的

12、发展模式. 10 十、经营策略. 11 （一）勇于创新. 11 （二）随机应变. 11 （三）富有特色. 11 （四）加强管理，降低成本，提高竞争力. 12 十一、采购战略. 12 （一）采购员的配置. 12 （二）原材料的质量控制. 12 （三）原料采购的数量控制. 13 （四）原料采购中成本控制. 13 十二、营销战略. 14 （一）具体的营销策略： . 14 （二）营销途径. 14 十三、远景目标. 15 十四、菜单设计. 15 （一）素菜. 15 （二）荤菜. 18 （三）汤. 22 四季推荐春季 . 25 四季推荐夏季 . 27 四季推荐秋季 . 29 四季推荐冬季 . 31 一、计

13、划书的目的商业计划书是投资者投资前的计划，可以让投资者对自己所创立的企业、所面对的市场以及潜在的风险等做出清晰的分析和判断。商业计划书的目的主要有2 个：一是创业融资，在创业前或创业中期利用商业计划书向外部投资者寻找投资，商业计划书是融资过程中不可缺少的一部分；二是发展规划，商业计划书有助于企业整理、思考并确定其中长期的发展战略和规划，时刻了解自己企业的情况以及市场的发展等。二、创业描述（一）餐厅名称：季膳（二）定位：中高档养生膳食馆（三）理念：绿色、养生、食补、健康、药膳我们希望用绿色的食材烹饪出健康的食物，用食补来养生。同时利用中医药膳的原理和食谱指导人们正确的食补和养生。顺应自然，在不同

14、的时间吃不同的食物，这就是“季”的意义。（四）风格：中国风（用古朴、厚重的中式装修凸显养生的主题和高档的定位，同时希望营造一种静谧又轻松的气氛）（五）目标客户群：女性客户、商务客户、老年客户、家庭客户原因： 1、首先我们认为注重养生，有养生需要和消费动机的是这几类人群。女性的身体非常的柔弱，非常需要调养，中医的养生食疗也是非常适合女性调养的方法；商务客户常年工作劳累、会谈应酬，会产生诸多职业病。又由于忙于工作而疏于锻炼和调理，因此在身体健康以及正确饮食上有所欠缺；老年客户由于年龄的问题身体机能会有一定程度的衰老和退化，因此养生和食补也成为了一种需要；而家庭客户我们是希望带给他们一种轻松的家庭聚

15、餐氛围。 2、其次我们的餐厅定位为中高档养生膳食馆，因此这个定位也就要求我们的目标客户群需要具备一定的消费能力。我们定位的商务客户、女性客户以及老年客户等都是具有一定消费能力的中高端客户群。 3、中医食疗的理念和菜谱、功能等都比较适合我们定位的目标客户群的需要。（六）选址：湖滨北路97 号原因： 1、靠近目标客户群，湖滨北路有不少中高档住宅小区。他们的消费水平高，同时又注重养生，这是我们的理想目标客户群。 2、地方较为隐蔽，有停车场、小包厢等设施，但同时交通又很便利。 3、环境比较安静、周围有个茶馆，茶味飘香。 4、地段靠近政府部门以及事业单位，有潜在的消费市场。 5、附近没有这一类型的餐厅，

16、我们认为这是一个市场空缺。三、行业分析及发展前景（一）行业分析近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。从长远来看，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高。近几年餐饮业的增长率都比其他行业高出十个百分点以上，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。也因为餐饮的市场扩张和发展有前景，导致更多的投资者纷纷投资餐饮，因此餐饮的蛋糕在一步一步做大。这似乎看起来餐饮业是一片光明前景，但是我们也应该要看到另一面：2012 年对于餐饮业来说，是不平凡的一年，餐饮行业受相关政策和行业规范的影响，会对没有实力和没有规模的餐饮和小企业是一种洗牌。近年来，餐

17、饮行业成本不断升高，食材成本、劳动力成本、房租成本、 税费上升， 利润下降。 这“四升一降” 的行业性难题使得中小餐饮企业生存困难，这也是 2012 年餐饮业洗牌的一个重要的原因。因此毫不夸张的说在餐饮业前景一片光明之下，中小餐饮企业却是生存困难、日子难过。而随着人们生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品味，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。（二）发展前景从上面的行业分析中我们看到，随着经济的发展和人民生活水平的提高，人民的消费观念也发

18、生了巨大的变化。在餐饮消费上，人们对餐饮业内容有了更新更高的要求，更加注重绿色和食品本身的营养。我们的食疗养生膳食馆是针对目前社会竞争压力大，大部分人的生理心理健康都处于亚健康状态，以及人们越来越注重食品养生的作用而提出的。食疗养生餐饮在餐饮行业中虽然属于新兴的项目， 但是却是顺应了现在消费者需要的产品。而且现在也已经有了成功的典范，例如百年养生名店颐寿堂。据此这种情况我们认为食疗养生膳食馆是有着巨大的发展前景的。同时我们对厦门地区的食疗养生餐饮进行了了解，中国自古以来就有食补的传统，闽南人每逢节令，常要食补，并且还流传着“一年补通通（补到头） , 不如补霜降”等俗语。可见闽南人很好的继承了食

19、补的传统，并且现在的人们也越来越关注饮食健康，养生观念比较强。，因此食疗养生膳食馆有广阔的市场。其次，厦门餐饮市场内对食疗养生的开发还处于比较基础的阶段。酒店、酒楼等有相关产品的开发，但是没有形成品牌和口碑；中小餐饮企业专做食疗养生的餐厅不多，有限的几家或是专做几种甚至一种菜品，或是定位高档、私房菜系列。因此在广阔的市场中却只有有限的几家餐厅的情况下，我们认为我们的食疗养生膳食馆有巨大的市场空间。同时，我们特色的仿古装修以及量身定做的食疗计划也会让我们和其他餐厅进行区分，形成我们独特的特色。四、人员安排篇三：餐饮业务企划书百福餐饮管理集团创业企划书 1 团队 ceo：杜雪梅、刘秀峰 2 团队成

20、员：杜雪梅、刘秀峰、孙燕平、夏晓蓉、宋德育、吴芰、王菁 3 指导老师：任珮瑜第一部分概 要 2002年 2 月 26 日华西都市报一篇倾力打造“川菜王国”的文章见报后，引起了社会各界强烈反响，省市政府、新闻媒体、知名川菜企业、学术界以及相关行业，纷纷展开了一场关于如何发展川菜的轰轰烈烈的大讨论。我们在这样的背景下，本着积极推进“川菜王国”宏观战略的初衷，考虑到既要作为更深层次的理论研究，又要具有商业运作的可操作性和时效性，并在充分市场调研的基础上，运用现代管理理论和管理技术，提出了一套完整的“百福餐饮管理集团”商业运作计划。此计划的主要内容有以下几点： 1.1 产品和服务拟创建的百福餐饮管理集

21、团是一家股份制企业，它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在全国乃至全球建立连锁川菜酒楼，为特定的客户群提供特色鲜明、个性突出的餐饮服务，并以此获取利润。 1.2 目标市场定位我们的目标市场是省外和国外，（来川旅游的） 主要客户群是对川菜情有独钟的高中收入阶层以及团体消费者。 1.3 竞争我们的主要竞争对手是川内知名川菜企业在外埠开办的分店和连锁店，但我们有他们无法比拟的优势：现代化的管理模式和管理手段以及品牌川菜的集合效应。 1.4 管理本项目的核心是搭建集生产管理、财务管理、信息管理、物流管理、人员培训等职能于一体的管理平台，平台的建设要求项目团队成员有相当高的领导能力。我们的

22、管理层由十人组成，他们分别在市场营销、项目管理、资讯收集、公共关系、财务管理等方面具有娴熟的技术与丰富的经验，有能力保证项目的成功实施。同时，我们也注意到了团队的经营理念还有待进一步同化和整合。 1.5 战略我们的战略规划是，一年以内建成第一家连锁店，摸索出一套行之有效的管理方法；五年内，在全国几个主要城市建立10 家连锁店，实现销售收入3 亿元，形成自己独特的品牌；十年内，在全国建立起50 家连锁店，并进军国际市场。 1.6 财务分析本项目一期总投资3000 万元，由发起人投资1530 万元人民币，占全部股权的51% ；加盟餐饮企业共同投资1200 万元， 占全部股权的40% ；由高层管理经

23、理及其它个人投资270 万元人民币，占全部股权的9% 我们计划在3 年内偿还全部资金，方法采用利润偿还形式。其他偿还方法也可以商谈。 1.7 风险分析本项目的风险主要有以下三个方面：一是投资风险，二是管理风险，三是竞争风险。我们将通过合理的投资机制、先进的管理手段和独特的企业文化来化解这些风险。第二部分战略规划及创新理念 2.1 任务陈述“百福餐饮管理集团”是一家致力于全球范围建立连锁经营的餐饮管理公司，通过它的连锁经营店，为都市的商务活动、会议、团体或家庭聚会以及大众联谊交友等消费者提供品尝精美川菜、感受休闲文化的高中档餐饮场所。 2.2 战略目标百福公司的本质是一个管理公司，它本身并不致力

24、于对川菜品种研究和品牌的塑造，它是对目前的川菜的一、二流川菜品牌企业通过资本运作手段，以产权为纽带建立起一个集团化、规模化的现代管理企业。以我们的创新管理理念，结合先进的连锁管理模式，以期在10年之内达到国内连锁50 家，国外连锁10 家的规模，跻身于国内餐饮企业十强行列。计划每家连锁店年营业额5000 万元， 10 年后的集团公司的年营业额将达55 亿人民币， 为国家解决1 万人的就业岗位，每年创税近3 亿人民币。 2.3 创新理念“解放餐饮企业，把餐饮企业从复杂的管理工作中剥离出来。”餐饮企业的长处在于其技术，大多数企业不擅长管理，这就是众多的餐饮企业在发展过程中难以壮大的瓶颈问题。“百福

25、” 公司的核心创新理念就是：搭建一个全新的管理平台，代替加盟的川菜企业充当融资、人力资源培训、物流配送、财务核算、营销与策划和日常管理的角色。让各加盟的企业潜心研究川菜精品，充分发挥其技术特长，通过“百福”公司的管理平台，达成技术与管理的完美组合，使各自的优势发挥最大的效益。 2.4 经济效益和社会效益 2.4.1 经济效益“百福”公司是对社会资源的最佳最大化组合。不仅是充分发挥财力集中的优势，更是对人力资源、信息资源的整合。我们强调在集团内部的有形资源（人、财、物等）和无形资源（组织结构、作业流程、品牌、客户等）都发挥其最大的经济效应。 2.4.2 社会效益“百福”公司将作为民间艺术交流和文

26、化传播的使者。借用各种艺术手段，通过装修、饰物、服装、音乐、民俗表演等艺术形式，使身居繁华都市的顾客在品尝精美川菜的同时，仿佛置身于休闲、轻松的巴蜀世外桃源。这是将四川悠久历史文化川菜的整体形象进行全方位的包装， 以提高川菜在国内国际上的艺术品位和文化附加值。“百福” 公司将为发展四川的产业经济树起一面大旗。四川是一个农业大省，通过公司的物流配送中心建立起来的产业链将直接拉动畜牧业、种植业、养殖业、食品加工业、运输业等联动效应，这不仅符合政府的产业导向， 更是为政府解决了当前最艰巨的任务，那就是增加农民收入，增加了就业岗位。不仅如此， “百福”公司的出现， 将直接引领川菜企业以一种崭新的面貌走

27、出省门，走向世界。这在四川是首创，它将把零散的川菜企业整合起来，形成四川一个新的支柱产业树起第一面大旗。第三部分战略制定背景分析 3.1 川菜优势中国有句俗语 “食在四川” 。的确， 长期以来， 四川人民一直以天府之国的各色美味佳肴而引以为荣，尤其是川菜，更是全国闻名。在中国，川菜与粤菜、京菜、苏菜并列为四大菜系，相对于粤菜、苏菜的清爽、滋补；京菜的华丽、高贵来说，川菜更以其百变的品种，色香味俱全的风格和深刻的文化底蕴而著称。据我们调查，在北京有46.2%的人喜欢川菜 , 深圳为 32.7%, 上海为 31.9%, 沈阳更高达60.5%（见附表一）, 味道底蕴价格可见 , 川菜在中国是被绝大多

28、数人所喜爱的一种饮食。图 31 显示了人们喜爱川菜的几个主要原因：图 31 3.1.1 历史渊源在各大菜系中 , 川菜的历史最悠久，它最早可追溯到古代的巴国和蜀国，在历经了春秋至秦的启蒙时期后, 到两汉两晋时， 就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代川菜有较大的发展，两宋时川菜已跨越了巴蜀疆界，为川外人所知，明末清初，川菜运用引进种植的辣椒调味，对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”“好辛香”的调味传统, 进一步有所发展。晚清以后，逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系。在这几千年的发展、 壮大、演变过程中， 川菜被赋予了极为深刻的文化内涵和历史底蕴，可以说每一道菜都有一段精彩的故事，都是一段精美的文化，这经常

29、使得品尝川菜的客人，不仅满足了味觉需要，更是得到极大的心理享受。所以，“尚滋味、饮之乐”在川菜中得到了完美结合，也使得川菜永远具备其它菜系所无法比及的风格和蕴味。 3.1.2 味觉据我们调查，在喜欢川菜的人当中，有86.8%的人是因为其无以伦比的美味和百变的风格, 可见川菜的这一特点正是其长盛不衰的至胜法宝. 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，色泽鲜艳协调，其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓、注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有。川菜烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸，善于综合用味，在咸、甜、麻、辣

30、、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味等二十三种，其中与麻辣味沾边的就达 13 种，如红油味型、 陈皮味型、 椒麻味型、 椒盐味型等， 使辣味调料发挥了各自的长处，辣出了风韵， 辣出了名气。 总之， 川菜厨师运用辣椒、花椒和胡椒调味品，或是让其当配角，灵活运用，变化巧妙，以让人们得到变幻无穷的味感享受。篇四：餐饮管理商业计划书餐饮商业计划书实验课程名称酒店餐饮管理专 业 班 级旅游 1101 学 生 姓 号 31105505 学 生 姓 名朱峻逸实验指导教师陈业玮目录一、计划摘要 . 2 二 、 餐 厅 概况 . 2 2.1餐厅基本信息 . 2 2.2

31、经营范围 . 2 2.3餐厅定位 . 2 2.4主要菜品 . 3 三 、 市 场 调 查 分析 . 8 3.1 可行性分析 . 8 3.2 客户描述 . 8 3.3 市场分析 . 8 3.4 竞争分析 . 9 3.4.1现有竞争者 . 9 3.4.2潜在竞争者 . 9 3.5茶 餐 厅 竞 争 的 形 式 分析 . 9 四、餐厅经营理念及策略 . 9 4.1餐厅经营理念 . 9 4.2餐厅经营策略 . 10 4.2.1价格策略 . 10 4.2.2促销策略 . 10 4.3经营管理体系 . 10 五 、 店 面 选 址 及 店 面 设计 . 11 5.1店面选址 . 11 5.2店面设计 .

32、11 六、餐厅员工组织构成 . 12 6.1餐厅组织结构图 . 12 6.2员工分工安排 . 12 七、财务规划 . 13 7.1餐厅开业启动资金 . 13 7.2餐厅运营阶段的成本 . 13 7.2.1每月固定成本 . 13 7.2.2其他费用 . 13 7.3经 营 财 务 预 算 及 分析 . 14 八、风险分析 . 14 8.1市场风险 . 14 8.2内 部 管 理 风险 . 16 8.2.1来自员工管理的风险 . 16 8.2.2来自菜品质量的风险 . 16 一、计划摘要茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。随着香港人口的移动和香

33、港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。目前杭州的茶餐厅市场大多数被以连锁品牌为主的各大茶餐厅所瓜分，其消费水平偏高，对于学生来说消费负担不起，本项目便是针对学生市场所设计的。本项目计划在浙江大学城市学院旁边开设一家丰汇堂茶餐厅， 丰汇堂茶餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的港式茶餐厅，本餐厅的经营宗旨是让每个消费者能经常品尝到正宗的港味。在饮食文化业发达的浙江省，开设这样一家颇具特

34、色的茶餐厅是非常有吸引力和潜力的。二、餐厅概况 2.1餐厅基本信息餐厅名称：汇丰堂营业面积： 250 主要目标消费群：在校师生员工信息：总经理1 名，财务1 名，采购 1 名，餐厅主管1 名，餐厅领班1 名，主厨5名，服务人员若干。 2.2经营范围本餐厅全天提供港式茶点和餐饮，同时提供酒水。 2.3餐厅定位本餐厅主要目标消费群是在校师生，所以本餐厅走的是中端市场定位。 2.4主要菜品篇五：餐厅企划书目录第一章第二章第三章第四章第五章第六章项目可行性分析酒店市场定位酒店投资预算酒店经营回报计划酒店筹建方案酒店委托管理模式第一章一本项目目标客户统计： 1. 企业分别有：东风汽车公司各个分厂、国家电

35、网、汉成集团、阳光房地产公司等几十家房地产或建筑公司。（上述公司具有潜在商务接待消费能力）； 2. 住宅小区有：阳光花园、东正国际、香格里拉城市花园、上海城、阳光溪谷、北京小镇、 景秀华庭、 车城明珠花园、 东方明珠城市花园、柳林春晓、 朝阳上都、 水印蓝湾、澳门花园、世纪花园、兴丽风情巴黎、龙信上城等中高档住宅小区以及写字楼潜在消费人群近数万人 3. 行政部门：市国土资源局、市司法、中国电信、市规划局、市园林局、市建委、市房管局、市公安局、市地方税务局、市财政局、市人防办、市公路局、市商务局等。 4. 学校有：郧阳中学、十堰市二中、十堰市一中、十堰职业技术学院、郧阳医学院、郧阳师专。二借助南

36、水北调中线工程水源地以及武当山旅游的良性发展，十二五期间十堰各区县基础设施建设启动之势，为十堰的餐饮业带来了发展的契机。各餐饮项目应时而生，既满足了社会发展对餐饮行业的市场需求，又填补了十堰目前餐饮业青黄不接的现状。三本酒店的投资，无论从地理位置，周围潜在的消费客户、以及对未来短期的展望，都是利好的消息。再加上如能利用投资者的个人形象和社会影响力招贤纳士，或者，与本地的餐饮管理企业进行合作，那么更加会增加投资项目成功的系数，也在一定程度上大大降低了本项目的投资风险。项目可行性分析第二章酒店市场定位一市场定位前提： 1. 十堰目前各色餐饮场所琳琅满目，都离不开传统模式，差异化不大，创新经营的理念

37、不多， 同类经营模式较多，普遍存在供大于求的现象（例如农家菜） ，使得同类型餐饮使出浑身解数争夺有限客源，潜在竞争跃跃欲试。 2. 为了使该项目得到较为稳定的销路，避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代，本酒店项目必从装修、市场定位、服务、食品品质等方面，树立起鲜明的市场形象，有明显的差异化和经营特色，在顾客心目中形成一种特殊的偏爱。二酒店大厅定位计划： 1. 餐饮定位：为了在十堰形成鲜明的特色餐饮，故拟大厅建成中式格调。拟配备160 个餐位，主攻午晚两个市段，有中式点心供应，但不做早夜茶市。 2. 目标客源：部分商务客源、中等收入家庭客源、本市大型购物场所消费客源为主。此类消费群体消费欲望高，潜力较大。对餐饮消费要求及期望值高。三包厢项目定位计划： 1. 出品定位以中高档菜肴，汇集川、湘、鲁、粤的精品特色菜肴，燕鲍翅为辅；出品要求特、精、细。服务要求个性化、人性化与规范化相结合。主攻午、晚饭两个市段，不做茶市和婚宴。其中拟包含10 个贵宾包厢和15 个普通包厢。 vip 包厢装修要有浓厚的中式底蕴，每个包厢要有不同的主题，提供给贵宾们一个淡雅的就餐环境。vip