餐饮部服务员考核表

1、餐饮部服务员考核表项目考核内容记分得分评分标准仪表仪容10 分1、 工服、个人卫生5 （ 1）外表清洁整齐（ 2）着黑皮鞋、深色袜（ 3）女发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆（ 4）男发不过耳2、综合印象5 （ 1）落落大方，干净利落（ 2）整体感觉好，衣着合适（ 3）发式与着装相适应行为规范20 分1、出勤率4 （ 1）无迟到、早退、旷工现象（ 2）有事能够按规定请假（ 3）请假次数相对较少2、 站态、行姿3 （ 1）挺胸收腹，两眼目视前方（ 2）男两手后备，两脚成30分开与肩相平。（ 3）女两手交叉腹前，两脚成30 站立姿势。（ 2）行走目视前方，两手自然下垂。3、劳动纪律6 （ 1）用员工

2、手册来规范自己。（ 2）用规章制度来制约自己。（ 3）按规章制度办事。4、工作态度4 （ 1）认真、严谨、一丝不苟。（ 2）当日工作当日完成。（ 3）谦虚、谨慎、不骄不躁。5、言谈语态3 （ 1）礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌。（ 2）同客人谈话不急不躁、不卑不亢。（ 3）语气适中， 言谈适度， 讲话不过火。业务技能50 1、 铺台布、折口布花5 （ 1）铺台手法正确，台布正面朝上。（ 2）台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合。（ 3）能折叠 20 种以上口布花， 并掌握技巧。2、 中西餐摆台5 （ 1）摆台规范、快速、准确（ 2）所用餐具正确、无破损、无污迹、手印。（ 3）各

3、种餐具定位与规定相符。分3、托盘5 （ 1）五指自然分开，与托盘6 点相接。（ 2）小臂与身体成90（ 3）右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动。（ 4）两眼目视前方。4、斟酒5 （ 1）右腿在前，站立客人右侧。（ 2）酒瓶标签朝向客人（ 3）瓶口与杯口相距1cm，缓慢斟倒。（ 4）斟完酒后瓶口旋转45 度。（ 5）红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟 2/3，啤酒斟8 分满。5、分菜5 （ 1）站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉。（ 2）按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序， 按顺时针方向为客人分菜。（ 3）分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出。（ 4）分菜要求均匀，手法正确，动作迅速。

4、1、 备餐准备情况5 （ 1）个人仪表仪容。（ 2）按要求摆台。（ 3）备好开餐所用物品。（ 4）备好所用的酒水饮料。（ 5）了解当日特色、品种、数量、价格风味。（ 6）做好所属卫生工作。2、 席间服务情况5 （ 1）向客人微笑致意并问好。（ 2）拉椅让座，送茶上毛巾。（ 3）站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜。（ 4）席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务。（ 5）结账服务。（ 6）传菜服务。（ 7）推销服务。（ 8）拉椅送客服务。3、 餐后收拾情况5 （ 1）餐桌、桌椅卫生。（ 2）是否有客人遗留物品。（ 3）先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器。（ 4）退还多余酒水。（

5、5）清理地面卫生。（ 6）按要求摆放桌椅及台面。4、 点菜推销技能5 （ 1）向客人问好。（ 2）介绍餐厅特色、风味特点。（ 3）了解客人需求（ 4）察言观色， 先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜。10、外语5 （ 1）能简单的用英文对话。（ 2）能够听懂客人意图。（ 3）能够简单的向客人解释。团体协作能力10 分1、尊重领导4 （ 1）见领导主动微笑、打招呼、问好。（ 2）与领导对面相遇， 主动为领导让道。2、团结同事3 （ 1）见同事能够微笑、打招呼、问好。（ 2）和同事关系融洽。（ 3）和同事互帮互助。3、 集体活动参加情况3 （ 1）积极参加集体活动。（ 2）为集体活动献计献策。1、 酒店及部门培训参加情况5 （ 1）能按时参加