高二化学下册《醋和酒香》ppt课件

1、12.2 醋 酒香VINGAR AND SCENT OF WINEVINGAR AND SCENT OF WINE京翰高考网httpgaokao.zgjhjy/ 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉惋居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉惋惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的一开缸，一

2、股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为贮藏着作为“调味浆调味浆 生活中的醋酸生活中的醋酸1. 1.在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有维护蔬菜中维生素在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有维护蔬菜中维生素C C的作用的作用2. 2.在煮排骨、鸡、鱼时，假设加一点醋，可以使骨中的钙质和磷在煮排骨、鸡、鱼时，假设加一点醋，可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。质被大量溶解在汤中，从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。3. 3.患有低酸性胃病的人，假设经

3、常用少量的醋作调味品，既可增进患有低酸性胃病的人，假设经常用少量的醋作调味品，既可增进食欲，又可使疾病得到治疗。食欲，又可使疾病得到治疗。4. 4.醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火醋还可以预防流行性感冒。将室内门窗关严，将醋倒在锅里漫火煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。煮沸至干，便可以起到消灭病菌的作用。5. 5.铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。铜、铝器用旧了，用醋涂擦后清洗，就能恢复光泽。6. 6.衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。7. 7.用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以到达除垢的目的。用醋浸泡暖水瓶中的水垢

4、，可以到达除垢的目的。8. 8.醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。醋酸能治疗脚气病有其独到的效果。9. 9.醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。醋还有降血压防止动脉硬化和治疗冠心病及高血压的效果。10.10.在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与协助在食用大量油腻荤腥食品后可用醋做成羹汤来解除油腻与协助消化。消化。无色有刺激性气味液体无色有刺激性气味液体( (能挥发能挥发1易溶于水和酒精易溶于水和酒精( (食醋中含有食醋中含有3 35 5的乙的乙酸酸) )2熔点熔点16.616.6，沸点，沸点117.8117.8温度低于温度低于16.6,16.6,乙酸就凝结成冰状乙酸

5、就凝结成冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸3一、酒的氧化产物一、酒的氧化产物乙酸乙酸1、物理性质、物理性质官能团：官能团：分子式：分子式： C2H4O2构造简式：构造简式：CO HOCH3COHO2、分子组成与构造、分子组成与构造或或 CH3COOH 或或 COOH 羧基羧基 哪些反响和实验现实能证明乙酸具有酸性？哪些反响和实验现实能证明乙酸具有酸性？乙酸溶液乙酸溶液CH3COOH CH3COO+H+紫色石紫色石蕊试液蕊试液 Na2CO3粉未粉未Zn粒粒NaOH溶液溶液CaO固体固体紫色变红色紫色变红色固体溶解固体溶解有气泡产生有气泡产生红色变无色红色变无色有气泡产生

6、有气泡产生2CH3COOH+CaOCa(CH3COO)2+H2O2CH3COOH+Na2CO32CH3COONa+H2O+CO22CH3COOH+ZnZn(CH3COO)2+H2CH3COOH+NaOHCH3COONa+H2O3、化学性质、化学性质(1)弱酸性弱酸性CH3COO H CH3COO- H+ 测乙酸钠溶液的测乙酸钠溶液的pH测测0.1mol/L乙酸溶液的乙酸溶液的pHpH=1的溶液稀释的溶液稀释100倍倍pH=1的盐酸中加少量乙酸钠晶体的盐酸中加少量乙酸钠晶体 怎样证明乙酸是弱酸？怎样证明乙酸是弱酸？pHpH大于大于7 7pHpH大于大于1 1pHpH小于小于3 3pHpH增大增大

7、 2CH3COOH + Na2CO32CH3COONa + CO2 H2O酸性：酸性： H2SO3CH3COOHH2CO3乙醇乙醇乙醛乙醛乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化乙酸乙酯乙酸乙酯乙乙醇醇O2O2想一想：酒以香醇为上品，为什么想一想：酒以香醇为上品，为什么酒存放得越久，香味越浓？酒存放得越久，香味越浓？ 酒中的某些金属离子能起催化作用，酒中的某些金属离子能起催化作用，使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反响生成使乙醇跟空气中的氧气发生氧化反响生成乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙乙醛，乙醛进一步氧化成乙酸，乙酸与乙醇反响生成少量具有香味的乙酸乙酯。醇反响生成少量具有香味的乙酸乙酯。乙醇与乙酸的反响乙醇

8、与乙酸的反响 演示实验演示实验 在大试管里参与在大试管里参与3mL3mL乙醇，再渐渐参与乙醇，再渐渐参与2mL2mL浓硫酸、浓硫酸、2mL2mL冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中冰醋酸，边加边振荡。在另一支试管中参与饱和碳酸钠溶液。按课本上的安装制乙酸乙参与饱和碳酸钠溶液。按课本上的安装制乙酸乙酯的安装组装好。酯的安装组装好。2酯化反响酯化反响乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯乙酸乙酯C4H8O2:无色透明油状液体无色透明油状液体,有水果香味有水果香味难溶于水难溶于水,密度比水小密度比水小属于取代反响属于取代反响定义：酸定义：酸 + + 醇醇 酯酯 + + 水水CH3COOH + HOC2H5浓浓H2S

9、O4CH3COOC2H5 + H2O思索：思索：1. 1.实验中药品的添加顺序如何？实验中药品的添加顺序如何？2.2.浓硫酸的作用？浓硫酸的作用？3.3.馏出液中能够有什么物质？馏出液中能够有什么物质？4.4.为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂为何要用饱和碳酸钠溶液作吸收剂 而不直接用水？而不直接用水？5.5.玻璃长导管的作用是什么？玻璃长导管的作用是什么？6.6.为何不将导气管末端插入液面下？为何不将导气管末端插入液面下？7.7.如何停顿加热？如何停顿加热？8.8.制得的乙酸乙酯如何分别出来？制得的乙酸乙酯如何分别出来？饱和碳酸钠的作用：饱和碳酸钠的作用：为何不将导气管末端插入液面下？为何不将导

10、气管末端插入液面下？v乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且乙酸乙酯在其中的溶解度小于在水中的溶解度，且Na2CO3Na2CO3的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便的密度比水重。降低乙酸乙酯溶解度，便于其分层析出。于其分层析出。v吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。吸收乙酸和乙醇，便于闻到乙酸乙酯的香味。浓硫酸的作用：浓硫酸的作用：催化和吸水作用。催化和吸水作用。防止倒吸防止倒吸乙酸乙酯如何分别出来？乙酸乙酯如何分别出来？利用分液漏斗分液利用分液漏斗分液在在Na2CO3Na2CO3液面上有透明的油状液面上有透明的油状 液体生成，并可闻到水果香味。液体生成，并可闻到水果香味。反响景象反

11、响景象: :浓浓H2SO4 b、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O酯化反响的过程的两种能够：酯化反响的过程的两种能够： a、 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O酯化反响本质：酯化反响本质：酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子酸脱羟基醇脱羟基上的氢原子同位素原子示踪法同位素原子示踪法=OCH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4酸和醇作用生成酯和水的反响酸和醇作用生成酯和水的反响浓硫酸、加热浓硫酸、加热酸脱羟基醇脱氢酸脱羟基醇脱氢酯化酯化反响反响概念概念条件条件规律规律(1

12、)(1)弱酸性：弱酸性：化学性质化学性质: :CH3COOH CH3COO+ H + OCH3COH 弱酸性弱酸性酯化反响酯化反响(2)(2)酯化反响酯化反响 O OCH3 C OH+H O C2H5 CH3 C O C2H5 + H2O1818浓浓H2SO4酸去羟基，醇去氢。酸去羟基，醇去氢。淀粉淀粉发酵发酵乙醇乙醇(C6H10O5)n + n H2O (C6H10O5)n + n H2O nC6H12O6nC6H12O6催化剂催化剂C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2催化剂催化剂乙醛乙醛4 4、乙酸的制法、乙酸的制法 1发酵法发酵法乙酸乙酸氧化氧化氧化氧化2CH3CH2OH +

13、 O22CH3CHO + 2H2OCu2CH3CHO + O2 催化剂催化剂2CH3COOH淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖2乙烯氧化法乙烯氧化法3实验室制法实验室制法5 5、乙酸的用途、乙酸的用途 重要的有机化工原料，也是一种有机溶剂重要的有机化工原料，也是一种有机溶剂2CH2= CH2 + O2 2CH3CHO催化剂催化剂加热、加压加热、加压2CH3CHO + O2 催化剂催化剂2CH3COOH2CH3COONa+H2SO4 Na2SO4 + 2CH3COOH二、羧酸二、羧酸 1 1、概念、概念R-COOH 饱和一元羧酸通式饱和一元羧酸通式2 2、通式、通式烃基或烃基或H H与羧基直接相连

14、而构成的有机物。与羧基直接相连而构成的有机物。3 3、命名：羧基永远在、命名：羧基永远在1 1号位，不需指号位，不需指出出 C xH2x+1COOH或或CnH2nO2CH2= CHCOOH丙烯酸丙烯酸 己二酸己二酸HOOC(CH2)4COOH4 4、几种重要的羧酸、几种重要的羧酸 (1) (1) 甲酸甲酸 蚁酸蚁酸 分子构造：分子构造： HCOOH COOHH既含有羧基，又含有醛基既含有羧基，又含有醛基 (2) (2)乙二酸乙二酸 草酸草酸分子式分子式构造式构造式构造简式构造简式 (3) (3)苯甲酸安息香酸苯甲酸安息香酸 分子式：分子式： CH2O2COOHCOOHC2H2O4HOOCCOO

15、HCOCOOOHH甲酸在反响中将表现出羧酸和醛性质的综合甲酸在反响中将表现出羧酸和醛性质的综合 5 5、化学性质、化学性质1酸性酸性2酯化反响酯化反响练习：写出以下物质间的酯化反响方程式。练习：写出以下物质间的酯化反响方程式。1甲酸和甲醇甲酸和甲醇2乙二酸和乙醇乙二酸和乙醇 COOH COOHHCOOH + HOCH3浓浓H2SO4HCOOCH3 + H2O+ 2HOC2H5浓浓H2SO4+ 2H2OCOOHCOOH COOC2H5 COOC2H5 硬脂酸硬脂酸 C17H35COOH软脂酸软脂酸 C15H31COOH 油酸油酸 C17H33COOH6 6、高级脂肪酸、高级脂肪酸1概念：烃基里含

16、有较多碳原子的羧酸。概念：烃基里含有较多碳原子的羧酸。2 2重要的高级脂肪酸重要的高级脂肪酸饱和高级脂肪酸饱和高级脂肪酸( (固态固态) )不饱和高级脂肪酸不饱和高级脂肪酸( (液态液态) )3 3性质：性质：弱酸性不能使指示剂变色：弱酸性不能使指示剂变色：油酸能氢化油酸能氢化 C17H35COOH + NaOH硬脂酸钠硬脂酸钠C17H33COOH + H2 催化剂催化剂加热、加压加热、加压 C17H35COOH C17H35COONa + H2O三三. 酯酯2. 通式：通式：饱和一元羧酸和饱和一元醇构成的酯：饱和一元羧酸和饱和一元醇构成的酯：CnH2nO2 CnH2n+2O试推导其分子式的通

17、式：试推导其分子式的通式：RCOORCn+nH2n+2nO2CnH2nO2与碳原子数一样的羧酸互为类别异构。与碳原子数一样的羧酸互为类别异构。1. 概念：由酸和醇反响生成的一类化概念：由酸和醇反响生成的一类化合物。合物。或或 RCOOR3. 3. 酯的命名：酯的命名：HCOOC2H5甲酸乙酯甲酸乙酯CH3OOCCH2CH3丙酸甲酯丙酸甲酯CH2CCH3COOCH3甲基丙烯酸甲酯甲基丙烯酸甲酯找出生成酯的酸和醇，称某酸某酯。找出生成酯的酸和醇，称某酸某酯。COOCH2CH3COOCH2CH3乙二酸二乙酯乙二酸二乙酯 二甲酸乙二酯二甲酸乙二酯 CH2CH2OOCCOHOH三甲酸丙三酯三甲酸丙三酯甲

18、酸甘油酯甲酸甘油酯HCOOCH22HCOOCHHCOOCH例：写出例：写出C4H8O2 的同分异构体，并命名。的同分异构体，并命名。酸：酸：酯：酯：CH3CH2CH2 COOHCH3 CH COOHCH3H COOCH3CH2CH2H COOCH3CHCH3丁酸丁酸2-2-甲基丙酸异丁酸甲基丙酸异丁酸甲酸甲酸-2-2-丙酯丙酯甲酸丙酯甲酸丙酯CH3 COOCH3CH2乙酸乙酯乙酸乙酯CH3CH2 COOCH3丙酸甲酯丙酸甲酯甲酸异丙酯甲酸异丙酯4. 4. 酯的物理性质酯的物理性质 低级酯是具有芳香气味的液体。酯普通低级酯是具有芳香气味的液体。酯普通比水轻，难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有比水轻，

19、难溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。沸点比生成该酯的醇或酸都低。机溶剂。沸点比生成该酯的醇或酸都低。酯可用作溶剂及制备饮料、糖果的香料。酯可用作溶剂及制备饮料、糖果的香料。低级酯广泛存在于各种水果和花草中低级酯广泛存在于各种水果和花草中梨：乙酸异戊酯；梨：乙酸异戊酯；苹果、香蕉：异戊酸异戊酯苹果、香蕉：异戊酸异戊酯5. 5. 酯的存在和用途：酯的存在和用途：CH3COOC2H5 + H2O稀硫酸CH3COOH + C2H5OH思索：怎样使酯的水解趋于完全？思索：怎样使酯的水解趋于完全？CH3COOC2H5 + NaOHCH3COONa + C2H5OHRCOOH + HOR酯化酯化水解水解R

20、COOR+ H2ORCOOH + NaOH RCOONa + H2O1 1酯的水解是酯化反响的逆反响酯的水解是酯化反响的逆反响 6. 6. 化学性质化学性质水解反响水解反响2 2酯水解的条件：酯水解的条件： 酸或碱存在下加热。酸或碱存在下加热。3 3酸或碱的作用：催化剂。酸或碱的作用：催化剂。 酸稀酸稀H2SO4H2SO4；碱：；碱：NaOHNaOH 不加催化剂，根本上不水解。不加催化剂，根本上不水解。【实验】在三个试管里，各参与【实验】在三个试管里，各参与6 6滴乙酸乙滴乙酸乙酯。酯。第一个试管里加蒸馏水第一个试管里加蒸馏水5.55.5毫升。毫升。第二个试管里加稀硫酸第二个试管里加稀硫酸1:

21、51:50.50.5毫升、蒸毫升、蒸馏水馏水5 5毫升。毫升。第三个试管里加第三个试管里加30%30%氢氧化钠溶于氢氧化钠溶于0.50.5毫升、毫升、蒸馏水蒸馏水5 5毫升。毫升。振荡均匀后，把三个试管都放入振荡均匀后，把三个试管都放入70708080C C的水浴里加热。的水浴里加热。 4 4景象：景象： 几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯的几分钟后，第一个试管里乙酸乙酯的 气味没有多大变化；第二个试管里，还剩气味没有多大变化；第二个试管里，还剩 一点乙酸乙酯的气味；第三个试管里乙酸一点乙酸乙酯的气味；第三个试管里乙酸 乙酯的气味完全消逝。乙酯的气味完全消逝。说出以下酯在酸性和碱性环境下的水说出以

22、下酯在酸性和碱性环境下的水解产物：解产物： HCOOCH3 C2H5COOC2H5 HCOOCH3CHCH3CH3COOCH37. 7. 酯的运用酯的运用(1) (1) 低级脂肪酸酯低级脂肪酸酯(2) (2) 无机酸的酯无机酸的酯CH2ONO2CHONO2CH2ONO2硝化甘油硝化甘油( (三硝酸甘油酯三硝酸甘油酯) )(3) (3) 高分子化合物：广义的酯化反响。高分子化合物：广义的酯化反响。聚乳酸聚乳酸涤纶涤纶COOH+ nHOOCnHOCH2CH2OH+ 2nH2OCCOCH2CH2OO OnCH3CHCOOHOHn一定条件一定条件一定条件一定条件O CH CCH3O n+ nH2O(

23、(聚对苯二甲酸乙二酯聚对苯二甲酸乙二酯) )C6H7O2OHOHOHn知纤维素的构造如右，试写出纤维知纤维素的构造如右，试写出纤维素和醋酸酯化反响的方程式：素和醋酸酯化反响的方程式：C6H7O2OOCCH3OOCCH3OOCCH3nC6H7O2OHOHOHn 3nCH3COOH 3nH2O催化剂催化剂1. 1. 成分、构造成分、构造1 1成分：高级脂肪酸的甘油成分：高级脂肪酸的甘油酯酯 来源于动植物体内来源于动植物体内四、油脂四、油脂 油：植物油液态油：植物油液态油脂油脂脂肪：动物油固态脂肪：动物油固态R1R1，R2R2，R3R3可以为饱和或不饱和烃基，可以一可以为饱和或不饱和烃基，可以一样样

24、( (称单甘油酯称单甘油酯) )，也可以不同称混甘油酯。，也可以不同称混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。天然油脂多为混甘油酯。饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态；饱和烃基的相对含量高，熔点高，常温呈固态； 不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液不饱和烃基的相对含量高，熔点低，常温下呈液态。态。 2 2构造构造R1 COCOCOR2R3CH2CH2CHOOO2. 2. 物理性质物理性质家里做汤放的油为何浮在水面？家里做汤放的油为何浮在水面？为何用洗洁精洗碗？为何用洗洁精洗碗？衣服上的油渍为什么用汽油洗？衣服上的油渍为什么用汽油洗？ 油脂比水轻，密度在油脂比水轻，密度在0 09 90 09

25、595g gcm3cm3之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。之间。不溶于水，易溶于有机溶剂。 3 3、化学性质、化学性质【思索】油脂属于酯类，有什么性质？假想象将油【思索】油脂属于酯类，有什么性质？假想象将油 变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？变成脂肪仍作食物，应与什么物质加成？1 1油脂的氢化硬化油脂的氢化硬化 加成反响加成反响硬化油便于贮藏运输硬化油便于贮藏运输 油酸甘油酯油酸甘油酯植物油植物油硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯人造奶油人造奶油 C17H35COOCH2CHCH2C17H35COOC17H35COOC17H33COOCH2CHCH2C17H33COOC17H33COO+ 3H2催化剂催化剂加热、加压加热、加压硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯 + + 水水 硬脂酸硬脂酸 + + 甘油甘油 2 2油脂的水解油脂的水解 酸性条件下：酸性条件下： +3C17H35COOH+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35H2OOOOCH2CH2CHOHOHOHH2SO4皂化反响：油脂在碱性条件下的水解反响。皂化反响