有机农业的基本概念

1、有机农业的基本概念有机农业是在作物种植、畜禽养殖与农产品加工过程中，不施用人工合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂 等化学物质，及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，协调种植业与养殖业的平衡，采取系列可持续发展的农业技术，维持持续稳定的农业生产过程。有机农产品的概念有机农产品是来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并经独立的有机农产品认证机构认证的一切农副产品，包括农作物（大田作物）、蔬菜、水果、天然产品、食用菌、畜禽产品、水产品、蜂产品、乳制品、调味品、饮料、酒类、中药材、花卉、林木、肥料、生物农药、饲料、添加剂、纺织品、化妆品、土特产品

2、、包装品等初级、高级农产品及其加工产品。有机农产品必须符合以下5个条件： a. 原料必须来自已经建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品； b. 产品在整个生产过程中严格遵循有机农产品的生产、加工、包装、贮藏、运输标准； c. 生产者在有机农产品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案； d. 要求在整个生产过程中对环境造成的污染和生态破坏影响最小； e. 必须通过独立的有机农产品认证机构的认证。 有机生产基地的选址 有机农业是一种农业生产模式，故原则上所有能进行常规农业生产的地方都能进行有机农业生产，因为有机农业强调转换期，通过转换来恢

3、复农业生态系统的活力，降低土壤的农残含量，而非强求首先要有一个非常清洁的生产环境。但应注意： 1. 基地的土地应是完整的地块，其间不能夹有进行常规生产的地块，但允许存在有机转换地块； 2. 有机生产基地与常规生产地块交界处必须有明显标记，如河流、山丘、人为设置的隔离带等； 3. 有机生产基地应远离城市和工业区，周围没有明显的和潜在的污染源，尤其是没有化工企业、水泥厂、石灰厂、矿厂等； 4. 空气应按照保护农作物的大气污染物最高允许浓度GB9137-88，对大气质量进行监测； 5. 灌溉水质符合国家地面水环境质量一类标准； 6. 土壤按照土壤环境质量标准GB15618-1995，至少应达到二级标

4、准； 7. 基地周围或基地内有较丰富的有机肥源； 8. 生产、加工、贮藏场地及周围场地均应保持清洁卫生，禁止使用化学物品。 9. 新垦基地，要有长期使用权，同时要考虑其可耕性的好坏，有适宜的生产条件。 另外，对基地的劳动力资源、农民的生产技术，交通运输情况也要加以考虑。 有机生产基地建设原则 1.因地制宜原则 因地制宜原则是进行有机农业生产基地设计的基本原则。应紧紧围绕当地的自然、社会和经济条件选择种植的作物品种、养殖的动物种类、基地的类型等等。2.生态学原则 有机农业生产基地的建设要遵循生态工程的整体、协调、自生及再生循环等理论，按预期目标调整复合生态系统的结构和功能，连接不同成分和生态系统

5、，形成互利共生网络，分层多级利用物质、能量、空间和时间，促进系统良性循环，以达经济、生态和社会的综合效益。目前已有的农林牧副立体种养结合生态工程模式，如物质能量分级利用系统型；水陆交换的物质循环生态系统型（如桑基鱼塘）；生物物种共生生态系统类型（如稻-鱼（或蟹）-萍共生系统）；复合生态系统类型（如林-果-菜-草-牧-鱼-沼气）等。 3.产业化经营原则 有机产品有其专门的市场，如何将产品成功地打入这个特有的市场，就需要产业化经营的思路。通过几年的实践探索，有机生产基地已经出现了公司加农户、土地反租倒包、公司租赁经营、农民以协会或合作社的形式经营等产业化经营模式。 有机生产基地的规划设计与实施 一

6、、规划设计对选择好的基地或决定转换的基地，非常重要的工作是对其进行因地制宜的规划，建立良性循环和生态保护的有机生产体系。 1. 1.基本情况调查 对基地的基本情况进行调查，了解当地的农业生产、气候条件、资源状况以及社会经济条件，明确当地适合开发的优势产品和有机转换可能遇到的问题； 2. 制定发展规划及生产技术方案 在掌握了基地基本情况的基础上，制定具体的发展规划及生产技术方案。规划要遵循生态工程原理，符合当地自然、社会、环境条件。规划内容应包括： >> 有机生产土壤培肥方案； >病虫草害防治方案； > 耕作方法（免耕法、垄耕法、穴耕法等）及相应的管理方法； >农场

7、生态保护计划，包括种植树木和草皮，控制水土流失，建立天敌的栖息地和保护带，保护生物多样性等； >畜禽的生活环境（圈舍、围栏、野外觅食和活动空间）设计和卫生管理（包括畜禽粪便处理）计划、有机饲料生产/购买计划、畜禽健康计划以及运输屠宰计划； >全过程质量管理计划（内、外部质量控制、内部跟踪审查）； >基地经营模式； >基地的保障措施，如技术保障、资金投入等； >有机农产品的检查认证计划； >营销策略规划。 二、规划的实施 1、人员培训 农业生产技术人员与生产人员了解并掌握有机农业的生产原理与生产技术、基地建设的原理与方法，是有机农业成功开发的关键。因此，必须由

8、有机农业专业人员和生态工程专业人员以及相应种植、养殖领域的专家召集基地管理、技术人员、生产人员进行以下几方面的培训： >有机农业与有机产品的基础知识； >有机农产品生产、加工标准； >有机农业的基本原理和一般模式； >有机农业生产的相关技术； >国内外有机农业发展状况； >有机农产品检查认证的要求与申请有机认证的程序； >有机农产品的营销策略。 2、基地规划与生产技术方案的实施与监督 基地必须建立起专职部门负责实施规划与生产技术方案，以保证各项措施能够及时落实。根据实际情况，可以以公司农户/农场的形式组织基地生产，也可以通过地方政府建立专门机构组织农户

9、/农场进行生产，或通过农民专业协会的形式，形成以政府/公司农场/农户农民/技术员的实施与监督基地规划与生产技术方案的三级结构，确保有机生产的顺利进行。 3、基地申请有机认证 基地开始有机生产后，应及早向有机认证机构申请有机农产品的检查与认证，做好接受检查的各项工作，使基地能够顺利地通过检查并获得有机生产转换证书（证明）或有机生产证书。 4、销售有机产品 有机农产品获得认证后，其证书就是进入国内外有机农产品市场的通行证。但有了证书并不意味着产品销售就没问题，就能以高于常规产品的价格出售。为了顺利地出售有机产品，需要在生产的同时制定一个切实可行的销售方案，不要等产品收获后再找市场。 5、有机农产品

10、质量控制 有机生产基地执行全过程质量控制系统，是保障产品质量的重要手段。全过程质量控制系统包括外部质量控制、内部质量控制和内部跟踪审查三方面内容。 >>外部质量控制 外部质量控制是通过有机农产品认证机构，派遣检查员对有机生产企业进行实地检查，审核企业的生产过程是否符合有机农产品生产标准。检查员一方面通过实地考察、同生产者直接交流，了解生产者是否了解有机农业的基本知识，同时检查生产者是否采用有机农业生产方式，是否使用违禁物等内容；另一方面，通过对企业内部质量控制系统的考察，了解生产者质量控制体系是否健全有效。 >内部质量控制 内部质量控制是指生产、加工的操作者内部本身采取的保证

11、有机农产品质量的措施。首先，需要建立从上层领导至管理人员，再至生产人员代表的质量管理小组，制定生产管理政策和内部质量管理章程，督促生产、加工过程严格遵守有机生产标准；第二，必须建立完整的文档记录体系，记录生产、加工过程中的各项物质的投入、产出，包括产品的生产、包装、运输、贮藏、销售各个环节都要有详细的文档记录，相互之间要能够互相衔接，保证能从终端产品追踪到作物的生产地块，从而保证产品有机质量的完整性。 >内部跟踪审查 内部跟踪审查系统是保存完整的记录体系，有机农产品记录要根据认证机构标准进行存档。内部跟踪审查有助于检查员审查生产者有机生产系统的有机管理，帮助生产者采取科学的决策。附表列出

12、了有机生产基地内部跟踪审查体系的主要要素。 有机生产基地内部跟踪审查体系的要素基地位置和田块图基地的位置要标明边界和邻近的地域或单位的名称、缓冲带及相邻农业经营情况。缓冲带要标明是建筑物、林带、河流还是道路。田块分布要标明地块号（包括相应的跟踪审查文档和生产批号）、面积、位置、形状、当年地块种植作物品种以及水源情况。地块经营的历史状况地块过去种植的作物和投入物质的情况（指每年生产作物名称和收获情况，投入物质的名称和数量）。地块的编号应该与上述的分布图一致，同时，要说明当年作物和加工计划。 有机生产农事管理记录应真实反映整个生产过程，如种子的来源和使用数量、播种日期、天气情况、肥料的来源和施用量

13、、耕作方式、田间管理情况、收获日期和产量、储藏地点和方式、机械设备情况和在整个生产过程中观察到的其他情况、出现的问题和解决的方法等。物质投入记录记载有机生产基地对每种作物投入的物质（特别要详细记录来自农场外的物质），包括物质的名称、来源、购入量、使用量、使用原因、使用日期和使用地块号等。有机农产品收获记录记录收获有机作物的品种、产量、收获日期、地块号，收获用的工具（机械）及设备的清洁程序，产品的加工、包装、运货单、入库手续等。有机农产品储藏记录首先要绘制一张标明产品储藏的各个仓库的分布、编号、储藏能力、储藏类型以及仓库清洁情况和防治控制病虫、老鼠的措施等情况的仓库分布图。其次，记录收获入库产品

14、的情况（包括产品名称、入库日期、批号、进库量、现存量、出库量、出库日期、终止日期等）。 有机农产品销售记录 包括保存销售发票、收据、销售日记、订单等能证明销售日期、产品、批号、销售量和购买者的证据。有机农产品标帖标签证明有机农产品的类型、数量、名称，生产者的地址、生产者的认证号，销售量。有机农产品批号 批号内容从农场一直到生产地块，包括作物品种、生产年份等一连串信息代码。一旦出现问题，消费者可以通过这一信息查到生产者和生产地块。有机认证范围种植类大田作物、水果、蔬菜、天然产品、茶叶、咖啡、食用菌、花卉、林木、中药材等。养殖类畜禽产品、水产品等。 生产资料类肥料、生物农药、饲料、添加剂等。食品加

15、工类谷物食品、淀粉及其制品、果蔬制品、蛋制品、水产制品、乳制品、调味品、食用油脂、糖制品、糕点、蜂产品、畜禽产品、饮料、酒、土特产品等。 化妆品类 纺织品类  有机产品认证申请方基本情况汇总养殖业申请单位： 负责人：填表日期：_年_月_日填写注意事项1. 本表无申请方盖章、负责人签字无效。2. 本表不允许随意涂改。如确需涂改，应在涂改的地方加盖申请方公章方有效。3. 本表应打印或用黑墨水正楷填写，否则不予受理。4. 如需要，本表可复印后填写，但无申请方盖章无效。5. 本表填写的信息要确保真实、有效。如申请方采用自己编制的代码表示基地名称，应在备注中说明代码的具体含义。第一部分 项目基

16、本情况1、申请方基本情况 申请方名称法人代表企业性质国有（ ） 集体（ ） 私营（ ）详细地址 省/市/自治区 市 区/县 镇/乡/街 村/号负责人姓名职务注册资本流动资金职工人数技术人员数邮编电话电子邮箱传真申请方网址2、有机养殖历史本企业何时开始有机养殖此前何时通过了哪家认证机构有机认证？此前何时通过了哪家认证机构何种认证？3、为何进行有机养殖？原因：主要优势：主要问题：4、申请认证产品名称、数量与申请认证状态：畜禽种类认证产品名称有机产品转 换 期 产 品数量(头/只)总产量（吨）转换期第一年转换期第二年头/只吨头/只吨备注：如产品较多，请另附表详细说明。5、主要畜禽的引入和出栏时间畜禽

17、名称引入时间出栏时间备注6、平行生产情况是否存在平行生产（有机/常规）？是否7、前次认证整改要求完成情况（包括其它认证机构）：无整改要求整 改 要 求时 限完成百分率（）整改是否及时根本未改 进备 注是否第二部分 生态环境情况1、简述当地生态系统特征2、当地主要环境问题问 题存在与否问 题存在与否水土流失存在 否风沙侵蚀存在 否树木过度采伐存在 否水资源浪费破坏存在 否化学物质污染存在 否水体富营养化存在 否土地盐碱化存在 否土壤板结、腐殖质减少存在 否生物多样性破坏存在 否大气污染存在 否3、申报项目环境概况3.1如基地进行过环境监测，请提供报告原件或复印件。3.2如没有进行环境监测，请填写

18、如下内容：3.2.1饲料地土壤概况土壤类型有机质%PH速效氮%速效钾%速效磷%3.2.2饲料原料中重金属和农残概况 （mg/kg）汞镉铅砷铬六六六DDT3.2.3 饮用水概况： pH汞(mg/l)镉(mg/l)铅(mg/l)砷(mg/l)铬(mg/l)氟化物(mg/l)氯化物(mg/l)氰化物(mg/l)细菌数(个/ml)大肠杆菌(个/l)3.2.4 畜禽饲养场大气中所有毒有害成分(mg/m3)COSO2汽油苯氨NOH2S飘尘第三部分 养殖过程情况1 、畜禽产品生产基地统计表年度畜禽舍编号饲养员姓名畜禽品种数量(头/只)负责人备注：此表格须详细填写，如表格不够，请另附表说明。具体畜禽的数量单位

19、根据实际情况填写。2、 畜禽圈舍和放牧区年度畜禽舍编号密度(m2/头只)有无垫草垫草种类负责人干草沙子锯末备注：此表格须详细填写，如表格不够，请另附表说明。具体畜禽的数量单位根据实际情况填写。3、 畜禽饲养过程控制参数年度畜禽舍编号畜禽名称生理阶段总饲养时间(天)放牧或户外活动时间(天)拴系时间(天)负责人备注：此表格须详细填写，如表格不够，请另附表说明。具体畜禽的数量单位根据实际情况填写。4、 饲料及饲料添加剂使用种类情况年度畜禽舍编号畜禽名称能量饲料蛋白质饲料常量元素饲料微量元素饲料维生素饲料添加剂饲料其他5、 草食动物饲料利用情况年度畜禽舍编号草食动物种类粗饲料种类粗饲料比例(%)能量饲

20、料蛋白质饲料矿物质饲料维生素饲料添加剂饲料6、畜禽免疫、治疗情况 年度畜禽舍编号畜禽种类免疫接种时间和疫苗名称治疗时间和所用药物第一次第二次第三次第一次第二次第三次第四次7、畜禽出栏情况年度畜禽舍编号畜禽种类每栏数量(头/只)不合要求数量(头/只)合格品数量(头/只)成品量(kg/头只)成品总量(吨)出栏日期8、申请颁证产品统计表基地名称畜禽数量(头/只)认证产品估计产量(吨)负责人9、 今后三年有机畜禽产品生产计划年度基地名称畜禽数量(头/只)认证产品估计产量(吨)负责人10、饲料和饮水被污染情况饲料是否存在污染？是/否违禁药物污染重金属污染霉变其他饮水是否存在污染？是/否重金属污染化学污染

21、粪便污染其他如果回答“是”，请进一步说明其他潜在的污染源第四部分 屠宰、加工、包装、运输和销售1、企业屠宰、加工和销售产品概况1.1 本企业屠宰、加工、销售概况畜禽种类屠宰数量获证情况最终产品产品去向是否进行平行养殖国内销售量（吨）出口量（吨）是平行生产比例否%1.2 对外屠宰、加工概况对外屠宰/加工品种对外屠宰/加工数量有机产品数量非有机产品数量是否需要颁证2、生产原料储藏运输情况：1、原料包装情况：2、原料标签内容：3、运输过程中卫生如何保持？4、加工前原料储藏在何处？储藏仓库的类型及储藏能力：3、生产设备情况：设备名称加工能力（吨/小时）设备生产厂家4、储藏概况：4.1、请列出仓库数量及

22、储藏能力：仓库代码储藏能力(吨)储藏有机产品量(吨)储藏常规产品量(吨)是否有标识5.2、如使用其它单位仓库，请描述这些仓库情况（包括卫生、设施、虫害防治、微生物污染控制等）6、卫生管理：1、 工厂在产品加工、运输、储藏中，如何保持清洁卫生？2、 请说明清洁步骤：3、请列出使用设备及物质：4、请描述设备的清洗方法：5、是否保存有使用物质的购入发票？7、微生物污染7.1简述产品加工、运输、储藏过程的微生物污染控制方法： 7.2、请列出加工、储藏过程用于控制微生物污染的物质：名称使用剂量使用地点使用原因使用日期是否有购入发票8、最终产品标识的描述：9、详细描述追踪系统10、记录系统：10.1、请描述原料购入、加工及销售的记录系统：10.2、以下记录是否正确、详细、完善？记录内容是否无关紧要原料的采购贮存加工最终产品的销售是否有如下凭证原料的采购添加剂（防腐剂）的采购最终产品的销售11、投诉处理申投诉处理是否无关紧要客户的投诉档案是否建立？相关负责人员对投诉的理由是否能领会？ 是否采取了相应的措施？12、加工时的投料记录凭证 投入的畜禽产品名