精品下饭凉菜

1、凉拌芹菜花生米1.生花生米放入盐和八角泡一晚上，花生米较入味。花生米连同八角一起捞出沥干水分。2.锅中做水放入泡好的花生米，放少许盐，大火煮10分钟。煮熟的花生米，沥干水分。3.芹菜洗净切段，另起锅，水烧开，焯烫芹菜。焯好的芹菜捞出过凉水。放盐腌一下。4.胡萝卜切成细条。5.将花生米，芹菜和胡萝卜混合拌匀。酱汁做法:1.热油，花椒爆香，捞出花椒。2.放入葱姜末，干辣椒，爆香。3.倒入酱油，陈醋。关火。4.放一点糖和蒜末，搅拌均匀。5.盛出来，再拌入一点盐。最后，拌入凉菜。三杯酱瓜材料：黄瓜1斤（500克）黄瓜选越小的越好吃。酱料：一杯生抽，一杯白糖，一杯白醋做法：1. 黄瓜洗干净，擦干水分。2

2、. 切成1cm左右的片3. 把酱料都放在锅中，加热至沸腾。4. 把切好的黄瓜片倒入5. 煮约1-2分钟时间，注意不要让酱汁烧开，不能把黄瓜煮熟了，吃得时候就不脆了。煮1-2分钟后就关火，把黄瓜捞出，放到大盘子里凉凉。凉凉了以后，再把火打开，把酱汁烧开，再把黄瓜放进去煮1-2分钟，注意还是不能把酱汁烧开。这样浸煮黄瓜共3次，捞出3次后，最后把黄瓜和酱料再分别凉凉。6. 找一个干净的容器，擦干水分，不能有油水，否则做好的黄瓜容易变质。把黄瓜和酱汁一起倒入容器中。7. 盖上盖子，放冰箱腌一个晚上入味，即可享用了。吃的时候拿一个干净的筷子夹出来，吃多少夹多少。小提醒：腌了半天多一点的时间的，颜色还不是

3、很好看，但味道我觉得已经很入味了。喜欢口味重点的，可多腌一两天。 韩国辣白菜  有做过的JMS反应说第一次做的都咸了，为了少走弯路一次成功，在煞水的时候放盐不要太多，重要的是摸匀和用重物压水，不然腌咸了白瞎了！(购买原材料建议：秘诀1是，白菜一定要选嫩的，别光看叶子，太绿的叶子说明老了，虽然叶子多容易入味，但是太绿的叶子腌完了特别的艮，影响口感，一定要嫩绿色到嫩黄色的叶子的白菜才是腌辣白菜的上等原料。秘诀2是，辣白菜一定不能少了苹果梨，（不是半个苹果半个梨放一块儿，在东北我们可以买到一种梨，名称就是苹果梨，在德国的超市里一定要买NASHI梨，就是日本产的脆梨，味道和东北的苹

4、果梨很像。用其他的梨做过，都不行，味道差太多，只有这个梨才行。所以为了好吃，不要对付。）秘诀3辣椒粉一定要韩国或者朝鲜的，因为只有他们的辣椒红而不太辣，可以放很多才会把腌料调的稠稠的，腌出来的色泽才美，不要图省事儿，拿其他的辣椒粉充数。秘诀4就是腌辣白菜千万不能有油。材料：大白菜 5颗，大蒜250克，鲜姜250克，苹果梨（Nashi Birne）2个， ca.600克 食盐 （按个人喜好），糖4勺 ，鱼露4勺，韩国辣椒粉 （按个人喜好）1）大白菜对半儿劈成两瓣儿，用大量的盐涂抹整棵白菜，要每个叶子都涂到，越是大叶子的叶根处越要多涂，涂完之后把所有的白菜都码到一个容器里，上面放重物压，我把整联的

5、矿泉水用来压，非常的见成效，一般压1到两天，如果放的盐多，一天就够了，要不时的吧压出来的水倒掉，到最后不出水了，叶子都蔫蔫塌塌的了，拿出来用凉水冲洗，然后攥干水备用。2）把大蒜，鲜姜，苹果梨（去皮去核的），盐，糖，鱼露和辣椒粉放入搅拌器打碎搅匀即可，腌之前尝一下是否咸淡适中，可根据个人口味加入或减少一些原料的量，不建议放太多盐，不然就没有鲜味儿了。3）用盐煞好的白菜挤干水分，用2均匀涂抹整个白菜，一定要每一片叶子都涂到，越是根部越要多涂，然后放入可密封容器入冰箱里保存（如果条件允许最好装在玻璃器皿里），半天以后即可食用，一两天后更入味儿。还有忘了说，弄这一步骤时最好戴手套弄，不然手上的姜蒜和辣

6、椒味儿一时半会儿下不去。我上午腌的，晚上吃就已经很入味儿了。凉拌粉皮黄瓜用刀拍碎,倒香油,盐,先放一半香菜,然后加老干妈,香脆油辣椒,再倒醋. 然后把蒜切碎,烧好辣椒油泼到蒜沫上.油多点没关系,有用. 把黄瓜调好,用盘子扣上,让它进味去.然后烧水煮粉皮.粉皮煮了3分之1包,我家火不好,10分钟后才熟,然后用凉水冲洗. 大概30分钟后,再看看进味的黄瓜,应该有一些油和料汤. 把煮熟的粉皮放进去搅拌. 再放入剩下的香菜拌好, 放置30分钟,让粉皮入味.期间要翻调几次,均匀入味. 夏天的時候在冰箱裡放一晚再吃粉皮把味道全吸收了十分像國內賣的涼粉了非常好吃.猪皮冻材料：猪皮500克 、姜2片

7、、大葱1根、清水1.5L、盐5克。  1.猪皮汆水，放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色油脂部分，拔干净毛，切成条状。  2.猪皮加入姜片，大葱，盐，清水，煮开后撇去浮起来的白色油沫。放入高压锅压30分钟。或者中火炖2个小时。  3.炖好后挑去姜片和葱，放凉后倒入容器，放入冰箱冷藏一夜即可。  调料汁：  姜蓉1勺，蒜蓉2勺，辣椒油1勺，芝麻油1勺，生抽2勺，醋2勺，鸡精少许  猪皮冻切块装盘，调料汁全部拌匀，浇上即可。  ps：夏天天气热，一定

8、等开饭前才把猪皮冻拿出来，吃前浇上调料汁，不然会化掉 东北大拉皮1 绿豆粉，图上有，是泰国的，我只用过这种牌子的，没有一次失败过。2 熬的时候要不停的搅动，不然会糊，开锅就关火。2 做粉皮粉和水的比例，这个最重要1：6$ p6 o, L8 r. K, Q+ g3 另外的一个秘诀就是，大家都问，你刮得那么长那么薄怎么弄得，嘿嘿，就是绿豆糨糊摊到BACKPAPIER上，因为这样不粘，然后用菜刀摊开挂平刮薄，晾凉就可以了。一定要让它凉透，不然不成型。3 , G5 l+ d& l: T4 熬过粉皮的锅不要马上清洗，直接接上凉水放着，等冷却后自动就脱落了，免得费劲蹭锅了。粉皮当天做当天

9、吃，不然时间长了就硬了，容易断。冬天我都是分钟结束战斗，摊完了直接放到外面去，两三分钟就凉透了。  I# p7; A5 t5 s7 / X 东北的凉菜离不开香菜，有了香菜事半功倍, p$ D$ I5 47 加盐，糖，醋，蒜末，酱油和辣椒油，香菜末一起拌。9 L9 s2 e8 Q* ?- a%韩式经典泡菜简介:主料：白菜辅料：韭菜、白萝卜、梨、洋葱、江米粥、香葱调料：粗盐、味精、韩国鱼露、虾酱、辣椒面烹制方法 1、做三棵白菜需要用清水20杯，一杯200毫升，加入粗盐搅拌均匀，将白菜劈成两半，逐个放入盐水中完全浸泡，取出将干粗盐均匀地抹在白菜上，腌制三、四个小时；2、

10、白菜腌好后清洗干净，三棵白菜用一个萝卜，将萝卜切成丝放入盆中，加入辣椒面(不是很辣)、鱼露、江米粥、虾酱、蒜末、姜末、梨汁、洋葱汁、韭菜段、香葱段，充分拌制均匀后静置半小时； 3、将拌好的酱料一叶一叶的抹在白菜上即可食用，腌制一周后可用来制作泡菜汤等韩国美食。特点：酸辣开胃，风味独特。萝卜干原料：青萝卜、胡萝卜。调料：盐、辣椒粉、五香面。 做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天；2、放在太阳下晾晒一天；3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香卤蛋 烹制方法：（1）锅中放入丁香、甘草、花椒等香

11、料，加入葱姜熬制成淡黄绿色；（2）锅中放入红曲粉、酱油、盐、糖搅匀，鸡蛋煮熟去皮后在卤水中煮制上色；（3）取出鸡蛋放凉之后，即可改刀装盘食用。葱油金针菇 烹制方法：1 烧水焯金针菇，水开后盛出金针菇，然后用凉水冲一下；2 锅中放入食用油和香油，油温七成热的时候将油淋在小葱上；在碗中放入米醋、酱油、盐、白糖、味精调合成汁倒入金针菇上拌匀；3 将豆芽焯好后放入盘中做底；将葱油淋在金针菇上搅拌均匀后放在豆芽上，最后撒上枸杞即可。【葱油金针菇】拯救食欲的凉拌菜材料： 金针菇300克、枸杞子适量 调料： 葱花、盐、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖、味精、香油、植物油各适量 做法

12、： 1、 金针菇洗净后放入开水锅中焯烫一下。 2、 过凉水后捞出，沥干水分。 3、 锅中放入2匙植物油、1匙香油，烧至七成热，浇在葱花上，制成葱油备用。 4、 取一个小碗，加醋、生抽酱油、盐、汤、味精调成汁。（醋和生抽比例为2:1） 5、 浇在金针菇上， 再放入葱油。 拌匀后再撒上枸杞子即可。 小贴士： 生抽和醋都有盐，所以加盐要酌情添加。 金针菇焯烫后用凉水冲一下，口感才更爽脆。 也可以搭配一些其他蔬菜同拌，比如豆芽、黄瓜、胡萝卜等。正宗四川红油主料：辣椒节（二荆条）。这个辣椒很重要，千万别使错了，买之前一定问问，别买小米椒和灯笼椒。辅料：菜籽油、葱段、老姜片香料：桂皮、白蔻、草果、香叶、小茴香、紫草、芝麻。做法：1.辣椒节的话就不用处理，如果是整根的，就先切小段方便翻炒和捣碎。小火将辣椒节炒香，如果感觉火候拿捏不好，就把锅端离炉灶控制温度。略微带点糊味即可。2.捣碎辣椒节，可以用刀铡，也可以放入石臼捣碎。就是记住尽量不要用手接触。然后分3盘装等量的辣椒面。3.锅内放入菜籽油，烧制8成热。放入葱段、老姜，一是为了盖住菜籽油的异味，而是提香，然后将葱段，老姜捞出。4.紧接着，放入上面说的香料，这