第五章-食品造型的变化ppt课件

1、阮莹映.第一节 食品图案的变化食品外型图案变化，是把写生和食品外型图案变化，是把写生和搜集来的自然物象处置成食品图搜集来的自然物象处置成食品图案笼统，是食品图案设计的一个案笼统，是食品图案设计的一个重要组成部分。重要组成部分。变化的目的，是为了图案的设计，变化的目的，是为了图案的设计，而图案的设计是为了美化烹饪外而图案的设计是为了美化烹饪外型。型。食品图案设计原那么：食品图案设计原那么：“经经济、食用、美观。济、食用、美观。什么是食品外型？什么是食品外型变化？什么是食品外型？什么是食品外型变化？.食品外型主要有哪几种方法？食品外型主要有哪几种方法？1 1、利用各种食品本身的质地和颜色，进展雕刻

2、、利用各种食品本身的质地和颜色，进展雕刻、累加、分割和重组，完成外型，如蔬果和拼盘。累加、分割和重组，完成外型，如蔬果和拼盘。2 2、利用面团捏塑外型后，点染颜色，并辅以其他、利用面团捏塑外型后，点染颜色，并辅以其他资料的装饰，例如资料的装饰，例如“面塑、面塑、“蛋糕等。蛋糕等。.一、食品图案变化的规律 食品图案的变化，是在食品图案设计的根食品图案的变化，是在食品图案设计的根底上，对自然物象进展分析和比较、提炼底上，对自然物象进展分析和比较、提炼和概括的过程。和概括的过程。 所以，我们在进展食品图案构思以及设所以，我们在进展食品图案构思以及设计的时候，要对自然物象进展不断地认计的时候，要对自然

3、物象进展不断地认识，反复地比较，全面地了解。识，反复地比较，全面地了解。右边两幅图，哪一幅是梅花，右边两幅图，哪一幅是梅花，哪一幅是桃花？哪一幅是桃花？左边是梅花左边是梅花右右边边是是桃桃花花.二、食品图案变化的方式 食品图案的变化是一种艺术发明，变化的方法多种多样，变化的原那么是为宴食品图案的变化是一种艺术发明，变化的方法多种多样，变化的原那么是为宴席主题效力，同时，必需是与食物原料的特点相结合。席主题效力，同时，必需是与食物原料的特点相结合。.食品图案变化的方式： 夸 张 变 形 简 化.一夸张食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象特征，食品图案的夸张，是用加强的手法突出物象特征，是图案变

4、化重要手法。它能加强感染力，使被表现是图案变化重要手法。它能加强感染力，使被表现的物象更加典型化。的物象更加典型化。食品图案的夸张是为了更好地写形传神。食品图案的夸张是为了更好地写形传神。夸张必需以现实生活为根底，不能恣意加夸张必需以现实生活为根底，不能恣意加强什么或减弱什么。强什么或减弱什么。以松鼠为主题，运用夸张的手法以松鼠为主题，运用夸张的手法设计该食品图案。设计该食品图案。10分钟后请分钟后请一位同窗上来黑板画一位同窗上来黑板画.二变形 食品图案的变形手法是要抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，按设食品图案的变形手法是要抓住物象的特征，根据饰品工艺加工的要求，按设计的意图作人为的扩

5、展、减少、加粗、变细等艺术处置，也可以用简单的点、计的意图作人为的扩展、减少、加粗、变细等艺术处置，也可以用简单的点、线、面做概括性的变化处置。线、面做概括性的变化处置。.在进展食品图案外型时，要留意以客观物象的特征为根据，不能只凭客观臆造或分开物象追求离奇。.三简化 简化是为了把笼统描写得更加典型、简化是为了把笼统描写得更加典型、更集中、更精巧。经过简化去掉繁更集中、更精巧。经过简化去掉繁琐的部分，使得物象更加单纯、完琐的部分，使得物象更加单纯、完好。好。.四添加添加手法是将简化、夸张的笼统，根据设计添加手法是将简化、夸张的笼统，根据设计的要求，使之更丰富的一种表现手法。的要求，使之更丰富的一种表现手法。它是一种它是一种“先减后加，但是又不回到原先的形状，先减后加，但是又不回到原先的形状，而是对于原先物象进展加工、提炼、使之更美，更而是对于原先