柴米油盐营养的六大普遍误区你造吗参考资料

1、柴米油盐营养的六大普遍误区你造吗开门七件事，柴米油盐酱醋茶，米面油是老百姓过日子的每日必需。 虽然每天都 打交道，但在油米面消费方面，不少人还存在一定误区。有的误区，还有一定普 遍性。误区一精米白面质量营养好经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型 的想当然，也是一个很流行的认识误区。稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱 去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将 其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、 脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊

2、粉层 和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来 说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白， 有可能是过量使用了增白剂。误区二 大米一霉就不能吃了很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发 现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。首先，可闻到一种异 味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆；其次，大米的硬度会下降，由于大米 和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗

3、”，其硬度就会下 降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团；第三，由于米粒表面水气凝聚， 所以米粒色泽会显得鲜明。另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠 皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较 多，霉菌先从此侵蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”；米粒侧面与背面的沟纹 呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”， 就已经转入发热霉变的第二阶段， 这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变 质。专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。误区三本地米都比外地米好人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人

4、认为本地米质量吃口 比外地米好。专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学。决定 大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储 运等。“一方水土养一方人”，本地农民在品种选择上，可能会选择苏州人更喜 欢的软糯品种，但这并不能证明本地米就比外地米好。 另外，外地米的概念涵盖 的地域也太广，比如东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同，种植技术高 下，所以很难以地域来划分哪里的米更好。 不过一般认为，东北米普遍质量较高。误区四橄榄油最好宜常吃橄榄油在众多植物油里，一直走高端路线。超市货架上，橄榄油通常也都采取小 瓶装，标价也不低。“橄榄油最贵，所以营

5、养价值也最好，有条件可以常吃。” 如今不少人都这么认为。其实，这是一个错误观念。专家介绍说，橄榄油确实有很多好处，比如它可以软化血管，对心脑血管疾病能 起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症 等。不过，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自己的独特之处，因此， 最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油，例如葵花油、大豆油、玉米油等， 都各有所长，含有丰富的不饱和脂肪酸，可增强身体的免疫力，改善皮肤状况， 加速胃溃疡的愈合，降低血压和胆固醇，是大脑正常运转所必须的原料。误区五动物油没有植物油好脂肪肝是如今不少人共有的一个烦恼，而且普遍认为是因为吃得太好太油腻运动

6、太少引起的。而动物油胆固醇含量高，更易引起脂肪肝、肥胖等，所以不如植物 油好。专家解释说，“动物油易引起冠心病、肥胖症”，确实是很流行的一种观点，但 同样不科学，很片面。动物油（鱼油除外）含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化， 但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、 抗高血压和预防脑中风的作用。正确的吃法是，植物油、动物油搭配或交替食用，一般情况，最佳的比例是10：7。动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸，对防止动 脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用，可以取长补短。误区六油结冻起絮就是坏了天冷时，常能看到食用油里出现白色絮状物， 或者呈不透明糊状。有的主妇也吃 不准，是不是油变质了，为保险起见就扔了。专家解释，油脂是脂肪酸甘油三酯。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一， 其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，这 些都是正常的物理现象。结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关（如：北方 气温寒冷，装在货车靠外围的食用油就易结冻，放在朝北厨房里的食用油较易结 冻），也与油脂品种有关。食用油结冻丝毫不会影响其口感和品质。不过专家也指出，食用植物油在存储过程中容易发生酸化，存储时间越长，酸化 就越严重，且食用油在存储时还