刀工的评分细则1_第1页
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文档简介

项目： 刀工- 中丝、大丁本题分值： 100 分评分人：注：1. 考评员应在操作现场全程观看考生操作。2 考生操作完毕，将刀工成品与原材料分别装入不同的碟子里，整齐的放置在自己的工作 位上。3. 考评员在刀工操作现场完成评分，考核时间为 10 分钟，每超 30 秒从该题总分里扣 1 分，直至减完为止为止。考核项目考核要点配分考核标准扣分得分中丝刀技成型18 分成品规格为6cm*0.3cm 见方均匀度18 分成品长短粗细一致；均匀度在1/2 以下不计分。大丁刀技成型18 分成品规格边长约为1cm的方形体均匀度18 分成品大小一致；均匀度在1/2 以下不计分。操作现场操作姿势6 分要求着装整齐， 站姿正， 动作利落、 下刀稳健。 不符要求，酌情扣分。 因违规操作损坏赛场提供的设备，污染赛场环境等不符合职业规范的行为，视情节扣15 分。卫生6 分切制全过程干净利落、操作后要整理干净，做到手下清、成品与下脚料分清装盘、工具用具 （含抹布） 个人卫生干净。不符合要求， 酌情扣分。 在实际操作竞赛过程中，因操作不当导致事故，酌情扣 520 分，情况严重者取消竞赛资格。职业道德6分在实际操作竞赛过程中，扰乱赛场秩序， 干扰裁判员工作，视情节扣25 分，情况严重者取消竞赛资格。出成率10 分出成

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