福州xx学校食堂经营计划书

1、福州xxxxx学院食堂经营计划书、公司简介福建xxx餐饮管理服务有限公司成立于2000年，积累了多年 的食堂专业管理经验，组建了一支拥有近八百人的专业服务团队。主 要范围是食堂承包，团膳食,工厂食堂承包为主。福建管理服务有限公 司是为工商企业、政府机关、医疗卫生、和各类学校等机构提供膳食 管理服务的专业公司。以承包管理企事业、学校、工厂等单位食堂为 主营项兼营粮油肉菜配送送、厨房食堂工程、工厂福利超市等服 务。二、经营定位我公司拟将餐厅建设成以中式快餐为主，风味小吃为辅，突出时尚与休闲、具有浓郁校园文化氛圉的的现代化、标准化餐厅。1、高档“酒店式食堂”，低档“平价化菜肴”高档次并不代表高价格。

2、餐厅装修装饰精美，符合校园学生年轻一族的消费心理。同时，酒店式的贴心服务，合理的价格，物美价廉 的菜品，更容易吸引年轻人消费。高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了经济社会的发展，满足了学生不断提高的饮食需求，有利 于提高校园膳食服务满意率，促进学校的稳定与发展。2、充分发挥餐厅的文化功能高校食堂不仅是学生就餐场所，更是学校育人之地，是学校进行精神文明建设的重要阵地。建设良好的食堂文化，能起到潜移默化 的教化作用，有利于提高学生的综合素养。三、经营方案我公司拟投入 万元（以实际投入为准），对餐厅进行重新布局、装修。经营年限为年。具体规划详见餐厅整改规划 图纸。1、餐厅

3、模式根据学院实际情况，我公司拟将新食堂一楼规划为以中式快餐 为主，风味小吃为辅的餐厅。学生用餐采用自助快餐模式：即餐厅服务人员将每份菜用小碟 盛好，放置于加热台上，顾客可以方便地拿取。如同超市购物一样， 自由、便捷。“入口取托盘f自由选菜f岀口刷卡结算”，该模式具有快速、 便捷的特点，适合大批量人员集中用餐，能有效缓解高校因集中下 课导致用餐拥挤、排队时间过长的现象。2、菜品方面尽量迎合学生心理，中档、低档菜为主，每餐菜品不少于15道, 做到品种多样、价格合理，能适应不同经济状况的师生。努力提高菜品质量，坚持我公司多年积累的经验，按“分次少炒、 荤素分锅、现炒现卖”的要求，确保学生吃到美味、营

4、养、可口的热 饭、热菜。菜品搭配兼顾南北风味，要考虑到省内省外师生。根据季节变化努力 创新品种，让在校用餐师生吃得称心如意。3、餐厅结构餐厅结构示意图（根据实际情况调整）:餐厅经理厨切-jlz-a刖大洗面小卫后会ill仓师配台堂碗点吃生勤长主主副主主主主主计纳管管管理管管管管管11厨切收服洗血风1 卫1消杂安1银务碗点味生*全师工配员员工师小工员工稽吃核餐厅经理全面负责指挥、监督、协调餐厅的运转。下设各个 管理组，班组实行班组长责任制，统一管理和培训。各个风味小吃的 广告招牌、菜价牌等由餐厅统一设计制作，确保餐厅视觉的统一、整 齐和规范。公司专设有一名安全卫生稽查专员，负责监督下属各餐厅的安全

5、 卫生，稽查专员注重细节管理，根据岗位职责、工作标准、卫生制度 等实行日常巡视。确保各项消防安全和食品卫生的规章制度能够得到 落实。务必使餐厅的规范化管理成为常态性、持续性的一项工作。餐厅设置一名大堂副理，为用餐顾客提供现场咨询、引导服务， 收集客户意见，解决客户投诉，处理各种突发事件等。4、人员配备根据餐厅就餐而积的大小，学生就餐时间集屮、就餐人数较固定等特点，公司按就餐人数与服务人员45:1的比例配置工作人员，具体安排如2岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数岗位工种人数餐厅经理切配洗碗工驾驶员仓管前台主管消毒员米购前台领班蒸饭工出纳服务员面点主管会计收银员面点师厨师长卫生主管面点服务员厨师

6、餐厅卫生后勤主管切配主管洗碗主管后勤杂工合计总人数：以上人员是口前计划配备，实际配置人数可以根据餐厅营业一个 月后按实际情况进行调整。5. 成本控制在多年的经营中，我公司积累了丰富的管理经验，形成了一套科 学的质量管理体系。我们以科学管理出效益，以效益创造客户价值。 公司确定了一系列作业标准，有效地控制成本和费用：采购环节的成本控制。公司实行集中采购，在采购过程中确定了 询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。同时，标准的采 购计划，是我们做到合理库存的保障，杜绝了因原材料过剩而导致材 料变质造成的浪费。领料环节的成本控制。厨房根据生产需要制定每天的生产计划， 生成每天的领料标准，及时提

7、供财务数据，杜绝浪费、监守自盗等行 为，有效控制成本。生产环节成本控制。公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中引 入折损标准，出净标准，采用标准菜谱、标准工艺，标准流程，有效节约能源，减少浪费，提高产品质量。四、经营优势1、公司秉承“团结拼搏、争创一流”的企业精神，“顾客至上、 以人为本”的发展理念，倡导积极、健康的企业文化氛围，以强烈的 企业责任感博取客户和社会的认同。2、公司实行集中采购，在采购过程中确定了询价、比价、定价、 反调查、公开竞标等控制标准。有效控制采购成本，让利于同学，更 好地服务广大师生。3、十几年的专业发展历程，通过借鉴、吸收同行的优秀之处，加 上自身不断地提炼、总结，公司

8、积累了丰富的管理经验，拥有一支稳 定的高素质的员工队伍，建立了一套行之有效的安全卫生管理制度。4、公司有雄厚的经营实力，拥有各类专业的管理人员。闽、川、 湘、粤、豫等南北风味的各类厨师，精湛的技术，可满足学生的各种 口味。五、品质保障餐厅的卫生防疫、就餐环境必须达到卫生监督所制定的标准，校 方有权监督，并定时检查。员工坚持每年进行一次健康检查，按要求参加食晶卫生知识培训 取得健康证明后方可上岗工作。保持厨房、前台、用餐大厅的环境整洁、干净、室内地面清洁、 无油垢、无异味。做到每餐一打扫，每天一清洗，每周进行一次卫生 大扫除。健全进货检查验收和索证索票制度，建立进货台帐制度，认真查 验供货商的经

9、营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把 定商品进货关。不销售变质、过期和不合格食品，不加工腐败、变质、 霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期的食品。从正规渠道采购食 品，并相对固定供货商。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食 品放置方法匸确、卫生。不存放有毒物品和杂物。各种原料、成品的 保存及操作用具须做到生熟分开，设有明显标记。食用工具每班后应 洗净，消毒，保持洁净。实行餐厅岗位责任制，注重细节管理，明确岗位职责、工作标准、 卫生制度。六、餐厅文化建设学校食堂也是育人之地，良好的食堂环境和浓郁的人文氛围，提 高了学生的生活质量，对学生起到潜移默化的教育作用：1、

10、食堂黑板报（周刊）建设。通过黑板报的形式，公布食堂管 理方面的政策制度，宣传科学及安全饮食，让员工及学生及时知晓食 堂经营状况，及时了解市场物价行情，增进客户与食堂的相互沟通和 理解。2、举办文体活动。通过参与、协办、主办等各种方式，积极支 持学生举办各种文体活动，如联谊会、歌咏比赛、羽毛球赛等，让食 堂员工与学生增加交流、增进感情。3、举办校园美食节。选择适当时候举办美食节，期间推出特色 菜、创新菜，并用广告、标语等形式宣传饮食文化。4、与学生代表定期座谈、沟通，了解学生意见，并虚心接受学生的建议，及时改进产品和服务的质量。餐厅经营承诺书尊敬的领导：我怀着一颗诚挚和热切的心参与贵校项目的竞标

11、，如能竟标成 功，我将践行如下承诺：1、严格执行中华人民共和国食品卫生法和教育部、卫生部 关于食堂一卫生安全管理及政府相关部门的有关规定，确保师生员工饮 食安全。2、规范进货检查验收和索证索票进货台帐制度，认真查验供货 商的经营资格、产品合格证明、产品标识和商品质量，严格把定商品 进货关。不销售变质、过期和不合格食品。3、所有主副食品实行明码标价，不擅自提高价格，让学生感受 到实实在在的服务和享受明明白白的消费。4、不断增加花色品种供应，推出新菜品，每周调整花样，积极 引进不同风味，不同特色的早餐和菜肴。5、规范食堂员工管理，提高员工索质，保证员工文明礼貌服务。6、对师生反映的意见建议，落实餐厅经理现场负责制，做到及 时解决妥善处理。现场不能解决的，24小时须给予答复。7、承包后的食堂，我方承诺经营中绝对做到质量、一卫生、份量、 服务长期始终如一，如有70%学生不满意，经双方核实后，由承包方 给予学生伙食费1/2补贴，以示对承诺者的压力。8、服从贵校职