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1、中餐席间服务标准规范 中餐席间服务标准规范之相关制度和职责，中餐席间服务标准与规范1、餐前准备服务(1)为客人打开餐巾,铺在客人面前的餐台上。(2)递送香巾、上茶水。(3)从客人右边撤下茶杯。2、上菜服务(1)10分钟内上齐凉菜,15分钟内按顺序开始上热. 中餐席间服务标准与规范 1、餐前准备服务 (1)为客人打开餐巾,铺在客人面前的餐台上。 (2)递送香巾、上茶水。 (3)从客人右边撤下茶杯。 2、上菜服务 (1)10分钟内上齐凉菜,15分钟内按顺序开始上热菜。 (2)上菜时,应按上菜服务标准与规范中的相关规定进行。 (3)上菜时如需跟上佐料的,要先上佐料后上菜;上虾、蟹等菜需跟上洗手盅,及

2、换上洁净的热毛巾。 (4)上菜后,假设客人未点主食,应及时提示客人。 (5)上菜时,要询问客人是否需要分菜。如不需要,可通知厨房上菜速度快些。 (6)上汤或羹时,应为客人将汤或羹分到碗中。 (7)检查点菜单及台上的菜是否上齐,如有错单及遗漏,要及时通知厨房为客人先制作。 (8)客人所点的菜假设已沽清或暂时无材料,要及时告知客人,并询问是否换菜,假设客人表示同意可为客人马上下单,并让厨房快速为客人制作。 (9)菜上齐后,需通知客人,并询问其对菜品的看法及是否需要增加。 3、餐中其他服务 (1)服务过程中勤巡台,勤收盘,勤换骨碟、烟灰缸,但绝不能在客人进食时撤换。 (2)假设客人把骨头或渣堆放在桌上,应用分羹夹起,放在骨碟上拿走。 (3)假设客人汤渍等打翻,要先用口布吸干,再将干净的口布铺在上面,要常常坚持台面的的清洁。 (4)收空盘时,动作要轻,避免汤渍洒落在客人身上,在相应的调味品和酱汁也应一并撤走。 (5)及时改换香巾、茶水,整理台面,整个用餐过程需改换多次热毛巾。 (6)餐中服务一般都遵循右上右撤的原则,也可灵活运用,提供令客人满意的服务。 (7)在服务过程中尽可能地满足客人的服务需求,假设对某些问题不能确定前,不可随便地回答或答应客人,需汇报上级后再作决定。 4、餐尾服务 (1)上水果前应为每位客人派发热毛巾,并摆果叉一只。 (2)客人点甜品后,要征得

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