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文档简介

1、公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定-样本之相关制度和职责，公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本1-总则1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,依据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工. 公司职工食堂餐具清洗消毒保洁管理规定样本 1-总则 1.1为了规范职工食堂餐具清洗消毒保洁工作的管理,依据中华人民共和国食品安全法和餐饮服务食品安全监督管理办法,结合公司职工食堂实际,制定本管理规定。 1.2本规定所称的餐具清洗消毒保洁,指职工食堂在餐具清洗消毒保洁的过程和标准。 2职责 本规定由职工食堂服务员负责执行。

2、 3内容 3.1餐具清洗消毒保洁操作人员要持健康证上岗。 3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为1530分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 3.3使用后的餐具要及时的清理残渣,餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒,不得减少任何环节。 3.4回收分类:职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,服务员将餐具分类回收到洗消间交给洗碗工。 3.5去残浸泡:洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢,放入浸泡池中浸泡510分钟。 3.6刷洗冲洗:清洗时,在水池里放入510/1000

3、的洗涤剂,将洗洁剂搅拌均匀,用钢丝球将餐具刷净。餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。 3.7消毒入柜:餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。 3.8保洁:餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。 4检查与考核 本规定执行状况由食堂管理员进行检查与考核。 5.附则 5.1本规定由总务管理

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