公司食堂卫生管理制度(15)_第1页
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文档简介

1、公司食堂卫生管理制度(15) 公司食堂卫生管理制度(十五) 一、为规范食堂卫生管理,为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境,特制定本制度。 二、范围 公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。 三、内容 1、坚持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并坚持整洁,以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。 2、天天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。 3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。 4、食物应在工作台上操持操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须坚持整洁。 5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生

2、食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内扩散及汲取冰柜气味,定期清洁冰柜。 6、调味品应在适当容器装盛,使用后立即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。 7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必须当夜倒除;同时污物桶四周应常常坚持干净。 8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。 9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,保证食器餐具上无污垢残留。 10、保证就餐场地卫生干净,天天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,保证空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。 11、工作时避免用手接触或沾染食

3、物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。 12、在厨房工作时,不得在食物或食器四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并立即洗手。 13、厨房工作人员应注意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,坚持双手洁净与卫生。 14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。 15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中休养治疗,避免影响集体的健康。 四、责任 1、食堂执行全员监督机制,所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。 2、办公室应严格监督上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,第二次违反的罚款

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