探讨餐饮企业文化的创新之路

1、探讨餐饮企业文化的创新之路摘 要: 本文结合笔者多年实际工作经验 , 在分析我国当前餐饮文化的基础上 , 阐述了餐饮进行文化创新的必要性 , 并提出相应的文化创新措施 , 以期能更好地促进餐饮行业的健康发展。关键词:餐饮;文化; 创新引言 : 所谓文化 , 是一种基本规范和假说 , 是在应对其内部和外部环境整合过程中出现的各种问题时所形成、发明或发现的 , 目的是规范关于员工行为、贯彻责任和使命。 餐饮文化是一种用于凝聚员工创造性、 积极性和归属感的人本管理理论 , 以餐饮精神和管理哲学为核心 , 在实践中是餐饮的工作程序、 制度设计、行为标准和价值观的充分体现。作为一种核心价值理念 , 餐饮

2、文化得到员工普遍认可 , 它可以有效规范员工的行为模式和基本思维模式 , 并内化员工的基本价值观。一.餐饮文化创新的必要性研究首先 , 餐饮进行文化创新是担负社会责任的必然要求。餐饮必须专心打造对员工、对人民群众、对社会负责任的文化 , 对现有文化进行创新。作为文化的一大重要组成部分 , 的社会责任关乎人民群众的身心健康。近年来出现的大量食品安全事件 , 如“苏丹红”、“地沟油”、“毒豆芽”、“染色馒头”和“瘦肉精”等已经为餐饮敲响了警钟。其次 , 餐饮进行文化创新是促进自身进一步发展的客观原动力。众所周知 , 事物发展的源泉是创新 , 一个要想追求长远发展 , 就不能保持文化一成不变 , 而

3、必须不断创新自身优秀的文化 , 不断的进行革新。作为近年来发展迅猛的传统行业 , 餐饮固有的粗放式管理模式与当今餐饮业的发展需求两者之间的矛盾愈发不可调和。由此可见 , 创新文化 , 采取先进的管理模式 , 才能确保餐饮在当今激烈的市场竞争中生存下来 , 并得到不断的发展。最后 , 餐饮进行文化创新是文化的功能性要求。 第一 , 文化具有导向作用。优秀的文化能够在潜移默化中引导员工的行为和心理 , 使其接受共同的价值理念 ,从而在工作过程中将自身的价值追求与的目标追求结合起来。第二 , 文化具有激励作用。员工的自豪感、 归属感和认同感来源于一种人人受尊重、 受重视的文化氛围 , 同时通过认可和

4、鼓励员工行为 , 可极大加强员工的主人翁责任感。第三 , 文化能发挥约束作用。这种约束更多的是一种“软约束” , 能够在一定程度上影响员工的行为和心理 , 提供餐饮的“免疫”功能。第四 , 文化有助于发挥凝聚作用。文化好比是这个系统的粘合剂 , 有助于将员工凝聚在一起 , 形成合力 , 最终实现个人和双赢的目标。二.餐饮文化的创新之路首先 , 餐饮文化创新必须凸显“家”的理念 , 重视的社会责任 , 在文化的核心理念中植入社会责任意识。通过营造这样的文化氛围 , 使员工能充分认识到应该提倡什么 , 应该做什么 , 进而追求服务和产品质量的提高 , 为创造知名度和美誉度 , 对和顾客负责。作为社

5、会有机体中的细胞 , 餐饮的生存和发展离不开社会提供必要的生存空间 , 而相应地也要承担一定的社会责任。打造“护家、爱家、服务大家”的服务理念 , 凸显“家”的理念。员工对的忠诚度和归属感不仅可以通过贯彻“家”的理念得到增强 , 而且还有助于激励员工全心全意为社会服务 , 由此可见 , 凸显“家”的理念既能为社会营造良好社会环境 , 又能增强员工的社会责任意识。中国自古以来推崇“礼义仁智信 , 恭宽信敏惠” , 正是由于我国传统社会伦理秩序就是以家为本位。 “家顺”、 “家兴”、 “家宁”正是中国特色管理的特点 , 这些特点不仅在以人际和“情感”为特色的管理中有所体现 , 而且表现为本身就是“

6、家”。此类思想理念基本上奠定了后世繁荣昌盛景象出现的基础。其次 , 餐饮文化创新必须立足于加强教育、以人为本。以共同价值观念和精神激励协调员工的创新意识和自主精神。 精神可以由几句话或几个字加以概括 , 经营的精神支柱就是成功的精神 , 通过用店歌或店风等形式将精神表现出来 , 可以统率和激励餐饮员工的意志 , 将员工的自觉行动和目标结合起来 , 实现和员工的双赢。加强员工教育工作 , 定期组织员工讨论和学习文化 , 以此帮助员工更好地理解文化 , 在工作准则中融入文化的内涵 , 通过提高员工自身素质 , 为餐饮创造更大利润。最后 , 餐饮文化创新必须实现餐饮的品牌化和个性化。可以通过开展和安

7、排一些与特点想适应的活动如聚会和体育等 , 围绕餐饮文化的个性化 , 在群众喜闻乐见的各项娱乐活动中使大多数职工感受到良好温馨的文化氛围 , 让员工主导个性化的娱乐活动 , 使他们能够从中受益。 与此同时 , 员工个人发展所需的良好空间和环境也有赖于餐饮家园文化的创建。提升员工的服务质量 , 创建清洁又舒适的环境 , 让顾客切身体会到温馨又便捷的服务。具体做法可以使只餐桌上张贴理念 , 或在墙壁上贴上口号。 作为的一种象征 , 品牌打响与否关系到能否成功赢得市场 , 更是实力和形象的体现。由此可见 , 餐饮必须不断提高自身形象 , 努力打造特色品牌 , 从而构建个性化的文化。三.结论综上所述 , 餐饮文化的创新刻不容缓 , 在这个信息迅速膨胀的时代 , 餐饮的管理者必须不断创新文化 , 抓住机遇 , 才能在竞争日益激烈的餐饮行业中占据市场份额 , 并不断向前发展。参考文献杨铭铎 , 刘硕 .基于制度创新的现代餐饮文化建设思路J.商业时代 ,20XX,(25) .杨月坤 .谈文化变革与制度创新J.财会月刊 , 20XX,(32) .李秀金 .关于文化建设中人本原则的思考J.法制与