酒店管理--酒店管理会所FBSW资料汇总

1、主题：管事部经理chief steward文件编号：fbsw-jd-01_发文日期口2011/6/14页数:j共2页拟文厂；叶予审核:!批准：总经理）：收文部门_:总经理办公室|抄送:；传阅其他!uli 力亠 ±nr %4«冈位概述：1. 根据会所的规章制度、程序及餐饮部的要求，在行政总厨的监督下，指导管事部的所有的工 作。2. 监督管事部所负责的所有工作地点。3. 监督厨房的卫生情况。4. 负责维修和保管所有设备，如瓷器、玻璃器皿、餐具及不锈钢用品的洗涤设备。还要负责餐 饮部后台的卫生工作。程序：职责义务：1 负责准备管事部所有工作计划。2. 面试人员后，挑选合适人员让厨

2、师长申请批准.3. 每四个月，配合财务部共同统计库存。4. 起草所有的清洁设备及去污品的采购单，并提交行政总厨。5. 尽量减少破损，并且负责配合审计员完成正确损耗记录。技术职责1. 配合工程部，负责所有的洗碗机的保养工作，并且周期性的检查所有设备的运转情况。2. 加强卫生管理制度。3. 经常向厨师长汇报有关布菲台的准备及卫生情况。4. 负责宴会和特殊自助餐台的准备工作。5. 负责清理餐饮部所有的垃圾，并且要和清运商保持好联系。6. 保持工作场地及厨房设备的清洁、卫生。商业职责1. 会见化学用品供应商，并且与厂家保持紧密的联系，以保证所提供的化学用品达到会所的要 求。同时请供货商周期性的培训管事

3、工有关化学品的知识。人事职责1 建立并保持部门内良好的人事关系。2. 制定正式的培训计划，并且参加员工的在职培训。3. 在总厨的指导下，对人员进行面视、聘用、熟悉环境、表扬、劝告及警告等方面的工作。工作关系1. 直接向行政总厨汇报工作。2. 与其它餐饮部门协调好关系，办好各种活动。3. 保持与各部门的工作关系。替代和临时责任1. 完成上级布置的其它工作。主题：管事部主管supervisor steward文件编号：fbsw-jd-02_发文日2011/6/14页数:j共2页拟文厂；叶予审核:*批准：总经理）：；收文部门_:总经理办公室|抄送:；传阅其他!uli 力亠 ±nr %4&#

4、171;冈位概述：1. 协助经理保养及管理所有餐饮部的设备。2. 和厨房协调好，以便在指定时间准备好所需设备。3. 负责安排员工的日常工作及监督考勤情况。4. 按照标准的操作要求来监督员工的工作。5. 负责工作场地及所有餐具的清洁、卫生。6. 提取并运送所有宴会、自助餐及其它餐饮活动所需物品。7. 检查前一天厨房、布菲台的卫生及损耗情况。8. 与厨房及餐饮其它部门协调好所需设备。程序：职责义务：1. 在记事本上记录工作情况。2. 向工程部和经理汇报所有设备出现的问题。技术职责1. 确保所有洗碗机和厨房设备的正确保养。商业职责1. 节能，节约化学试剂。人事职责1. 建立并保持内部良好的人事关系。

5、2. 培训员工标准的操作方法，以便正确完成工作°工作关系1. 直接向行政总厨汇报工作。2. 与其它餐饮部门协调好关系，办好各种活动。3. 保持与各部门的工作关系。替代和临时责任1.完成上级布置的其它工作。主题：仓库保管员steward storeman文件编号：fbsw-jd-03_发文日期口2011/6/14页数:j共1页拟文厂；叶予审核:*批准：总经理）：；收文部门_:总经理办公室|抄送:；传阅其他!uli 力亠 ±nr %4«冈位概述：1. 协助经理保养及管理所有餐饮部的设备。2. 和厨房及餐饮各部协调好，以便在指定时间准备好所需设备。3. 确保所有库存的设

6、备保持干净，并正确保养。如瓷器，玻璃器皿及不锈钢用品洗涤设备。4. 领取并运送所有宴会、自助餐或其它餐饮部活动所需物品。程序：职责义务：1. 在相应的记事本上记录工作情况。2. 协助经理准备工作报告中有关数据方面的材料°3. 向经理汇报设备岀现的故障或损坏情况。技术职责1.确保在仓库内所有设备的正确保养。商业职责无人事职责1.建立并保持内部良好的人际关系。工作关系1.直接向经理汇报工作。替代和临时责任1.完成经理及其它主管布置的工作。主题：管事工steward文件编号：fbsw-jd-04|发文日期：po11/6/14i页数：洪1页拟文：叶予舜：审核：【批准（总经理）：:收文部门总经理办公室抄送：传阅阅后存档保密保密期限!其他s1jli /a- ±07 q*冈位概述：1. 协助经理保养餐饮部所有的设备。2. 保持洗碗机的洗品（瓷器，玻璃，不锈钢用具）质量达到会所要求。3. 保持化学用品的合适的用量。4. 保持所有厨房的清洁。5. 清洁用具并摆放整齐。6. 要严格按照要求擦亮不锈钢用具。7. 处理所有的废物及垃圾。程序：职责义务：1. 无技术职责1