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文档简介

1、食品生产加工企业卫生标准操作程序（SSOP目录一、生产用水的安全卫生 二、食品接触面的状况和清洁（包括工器具、工作服等） 三、防止交叉污染 2四、手的清洁、消毒设施和厕所、更衣室设施的维护 4五、防止食品、食品包装材料和食品接触面的外部污染 4六、员工的健康 七、害虫控制 八、环境卫生 7九、检验检测卫生 7卫士标准操作程序一、生产用水的安全卫生生产用水的卫生质量是影响食品卫生的关键因素。食品加工企业完整的SSOP计划，首先要考虑与产品接触或与产品接触表面接触用水来源及处理应符 合有关规定，并要考虑非生产用水及污水处理的交叉污染问题。控制和检测：1. 公司内所有的生产、 生活用水均来自自来水公

2、司供给的自来水， 符合国家 生活饮用水卫生标准 GB5749-85。2. 公司送生产用水到相关部门进行水质检验，并有检验报告。3. 公司化验室对水质定期进行检查。4. 一切用水应注意卫生，清洗时要防止污水溅出污染成品或半成品。5. 污水排放：符合国家环保部门的规定，符合防疫的要求。6. 质管部每月对工厂所有的供水管道进行检查， 检查是否有渗漏， 各供水管 附近是否有污染源。纠正措施：1. 在自来水系统损坏的情况下，公司应停止生产，判定是何时损坏的，暂 存这段时间内生产的产品， 进行安全评估， 以保证产品的安全性。 只有当水质符 合国家要求时，才可恢复生产。2. 当上述检测内容出现偏差时，质管部

3、应及时通知生产部停止生产并对已 加工的产品隔离评估。并及时向自来水厂反映情况，以便及时做出处理。 记录：1. 卫生部门水质报告2. 每日卫生检查记录、食品接触面的状况和清洁（包括工器具、工作服等）控制和监测：1. 一切产品接触面都要保证清洁。2. 生产用器具必须有专用的架子陈放或放于操作台上， 不得直接接触地面。3. 接触食品的工器具，如不慎被废水污染，应由专职人员清洗干净，经消 毒后方可使用。4. 不同车间或同一车间内不同区域的工器具具有明显标示不交叉使用。5. 每天换班和收工后，应清除地面、设备和食品接触面附着物，如有必要 应拆开设备作全面的清洁，所有表面都应清洗消毒。6. 生产期间，操作台要保持干净，操作台每周要彻底清洗消毒一次。7. 生产工人进入生产岗位时应穿戴干净的工作服、工作帽。 纠正措施：1. 应维修或替换不能充分清洗的食品接触面。2. 对可能成为食品的潜在污染源的工作服、工作帽，应及时进行清洗消毒 或更换。记录：1. 每日卫生检查记录2. 消毒液配制使用记录表3. 工器具、员工手部、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录4. 纠偏记录三、防止交叉污染控制和监测：1. 对卫

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