餐饮行业现状及发展趋势分析

1、2 0 1 8 年 餐 饮 行 业 现 状 及 发 展 趋 势 分 析民以食为天，中国作为世界排名第一的人口大国，直接 导致餐饮行业永不衰落，现在，就整体的情况来看，餐饮行业的 从业门槛相对较低，是大众创业首先会考虑的。所以，大家都想 着在这个行业里“分一杯羹”。要想拿下餐饮的市场，不仅要有一 套自己的经营理念，更要了解餐饮行业现状，同时还要抓住这个 时代的发展趋势，只有做到心中有数才能百战不殆！ 经营理 念 作为一个成功的餐饮企业，餐饮人必须要有适合自己企业 发展的经营理念。而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是， 有许多餐饮人在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经 营品种，忽视本店的

2、内、外界环境及具体的状况，主观定位，造 成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。 餐饮企业的 成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确，餐饮企业决策 包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮 企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误 的认识很可能会直接导致经营惨败。行业现状 近年来，我国的餐饮业发展非常迅速，据有关 方面的统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。 可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前 景非常广阔。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变的， 其消费口味和消费心理，都可能随着社会环境的变化而变化。据统计，2017

3、 年全国餐饮突破万亿， 但只有 20%的餐厅是赚钱的， 剩下 80%餐厅的日子非常艰难，更有知名餐饮品牌接连倒闭。 14 岁的高端自助餐厅鼻祖金钱豹轰然倒下 ; 6 岁的文艺 标杆“茶界星巴克”茶香书香向世界告别 ;两年前席卷全国的“当红炸子鸡”潮汕牛肉火锅溃不成军 ;所以，餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求，看清餐饮市场的发展趋势， 选择适当的营销方法，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。发展趋势：餐饮业将向两个版块集中发展 一是商务需求， 占的份额相对比较小，除非是非常独具特色的餐厅才会有立足点。 二是休闲餐饮不断兴起，时尚休闲肯定是一个细分市场，在未来 会持续稳定地发展，也会优胜劣

4、汰。例如爆走丸族，主打多元化 经营，面向 80 后和 90 后的时尚消费一族。 这两个板块都是 属于大众餐饮范畴，尤其是后者。据数据显示，随着经济发展和 社会分工细化，老百姓外出就餐的频率比以往各个时期都要大 !另外，大众餐饮也迎来了外部春天。 随着国家号召大众创业， 在 2018 年大众餐饮将得到政府的更多支持。比如，政府部门的 资金、政策适度倾斜，帮助大众化餐饮企业做大做强，建立自己 的品牌高地和生产基地，形成以自有产品特色为基础的民族餐饮 品牌。 三胜数据 中国产业信息研究网发布 2017-2022 年中国特色小吃餐饮行业市场调查研究及发展前景 预测报告数据显示： 2017 年中国餐饮业市场规模达到万亿元。 2015-2017 年餐饮业年复增长率达到 %，高于同期 GDP 增速。小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比%，在中式快餐业态中独占鳌头，未来大有可为。 图表： 2015-2017 年 中国餐饮业市场规模小吃经营业态逐渐成熟 目前，中国小吃行业以蔬菜 类为主的小吃和卤味 / 熟食品类比较单一， 以连锁经营为主， 并且 形成了一定规模。而地方特色小吃、以米 / 面/豆类为主的小吃种 类繁多，主要以单店发展为主，但仍有一部分已经